L'art de manger

Curieuse de tout ce qui parle d'alimentation, j'aime me plonger dans certains magazines de cuisine et il est fréquent que j'y trouve quelques recettes de saison à tester. Là, j'ai "flashé" sur une salade fort appétissante dans le dernier numéro de "Cuisine by" et je l'ai réalisée sans tarder. Elle était effectivement délicieuse avec un subtil équilibre de saveurs: salade (mesclun et trévise), figues juteuses, lamelles de fromage de brebis parfumé (de l'Ossau-Iraty), jambon de Bayonne finement tranché, pignons grillés, vinaigrette moutardée. Un des plaisirs d'une salade comme cela, c'est de varier le mariage des divers ingrédients dans des bouchées successives, ce qui permet une myriade de saveurs différentes. Une réussite !

Finalement, ce n'est pas si compliqué de varier les salades-repas, on n'est pas obligé de faire toujours les mêmes :

- on prend une base de salade (laitue, mâche, roquette, épinards, mesclun, sucrine, frisée, endives ...) : rien que là, le choix ne manque pas ;

- on choisit un ou deux légumes de saison, voire un fruit comme ici : ce pourrait être tomate, courgette, carotte, concombre, courgette, champignons, pamplemousse, ...

- on choisit un aliment qui va être source de protéines pour que ce soit un peu consistant : jambon, lamelles de poulet, thon, maquereau, bresaola, crevettes, saumon fumé, oeuf, et/ou un fromage, à varier également (gruyère, comté, parmesan, chèvre, brebis, roquefort, mimolette...).

- on ajoute des graines, fruits secs, ... pour une texture croquante : graines de courge, pignons grillés, noix, noisettes, ...

- on varie aussi la vinaigrette avec différents vinaigres ou du citron, des huiles, de la moutarde ou non, ...

- on accompagne avec du pain quand la salade ne contient pas de féculent.

Cela ne permet-il pas des variations quasi-infinies ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

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Sans être accro aux glaces, j'aime bien en manger de temps en temps, surtout quand il fait beau. Mais, finalement, j'en mange assez rarement car, quand l'occasion se présente, bien souvent, je n'ai pas faim et pas vraiment envie. Mercredi midi, je me suis trouvée dans le quartier du Marais vers l'heure du déjeuner en ayant un peu faim. Je passe devant un glacier italien dont j'ai entendu parler, Pozzetto, qui propose des glaces artisanales préparées tous les jours avec du lait frais. Pourquoi ne pas commencer le déjeuner par une bonne glace pour vraiment la savourer et voir ensuite ? On peut ainsi parfois aller à l'encontre de nos habitudes et commencer par les desserts et autres mets sucrés, plutôt que les manger à la fin du repas quand on n'a souvent plus la possibilité de les apprécier pleinement.

Pozzetto : 39 Rue du Roi de Sicile, Paris 4ème, 01 42 77 08 64

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Mardi soir, j'ai savouré avec délectation une délicieuse omelette/tortilla de fin d'été aux légumes (tomates cerise, courgette), parmesan, aromates. C'était moelleux et parfumé, tout simple et vraiment bon.

Ce n'aurait peut-être pas été l'avis d'une des participantes de mon atelier de vendredi dernier "Transposer ses talents à l'organisation des repas" pour laquelle une omelette le soir, c'est vraiment trop triste ! Comme quoi tous les goûts sont dans la nature.

Ainsi, hier, une maman s'étonnait des préférences de sa petite fille, adepte notamment de poireaux sans même de vinaigrette ! Ou on me parlait d'une jeune ado qui réclame comme summum du plaisir gustatif des pois gourmands ! Laissons les enfants affirmer leurs préférences alimentaires, souvent très variables au sein d'une même famille, et donc un peu mystérieuses, et encourageons-les en leur faisant découvrir des saveurs multiples, en développant leur curiosité gustative. C'est ce qui leur donnera envie d'avoir une alimentation variée pendant des années.

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Ce qui est agréable quand on va rendre visite à sa famille ou belle-famille, c'est que l'on peut parfois en rapporter quelques plaisantes victuailles. Il convient sans doute de ne verser ni dans un excès (accepter moult plats que vous n'aurez pas le temps de consommer ou que vous n'aimez pas vraiment, cela par peur de vexer) ni dans l'autre (tout refuser pour affirmer votre indépendance culinaire) mais d'accepter avec délectation ce qui vous fera vraiment plaisir.

C'est notre cas avec, selon les cas, des gnocchi, ravioli, cannelloni tous aussi délicieux les uns que les autres, dont la "mamma" nous approvisionne bien volontiers. Ce lundi soir, ce furent donc des cannelloni gratinés au four avec sauce tomate et parmesan, qui nous régalèrent.

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Week end sudiste, convivial et festif, avec apéros à rallonge, grandes tablées, cuisine généreuse. Le genre de circonstances qui inquiète nombre de mes patient(e)s, car elles/ils redoutent d'y associer une dérive de leur poids. Et cette crainte peut souvent leur gâcher une partie du plaisir du moment ou entraîner une culpabilité de s'être "lâchés". En fait, cela peut tout à fait bien se passer.

On peut finalement manger assez raisonnablement, sans aller trop au-delà de son appétit, notamment :
- En jouant sur les deux composantes du repas qui n'ont en général pas un format imposé : l'apéritif et le fromage. A l'apéritif, selon ce qui est servi et son envie, on goûte quelques éléments mais on ne fait pas "pilier de buffet". Quant au fromage, on peut se servir modestement de son fromage préféré, carrément le zapper, ou au contraire le préférer au dessert.

Directement de la mer à l'assiette, un plaisir du Sud

Une paëlla pour trente personnes, ça impressionne !

- En pensant à préserver sa faim pour la suite du repas si elle s'annonce fameuse. Ainsi, j'ai préféré apprécier le très bon loup cuit à la plancha ou la délicieuse paella maison, préparée avec expertise sur le feu de bois, que me rassasier dès l'apéritif.

- En affirmant ses envies, personne ne vous en voudra : non, merci, je ne souhaite pas me resservir ; je préférerai cette petite part de gâteau, ...

Tout cela en gardant l'idée de se faire plaisir et de ne pas trop manger machinalement malgré les sollicitations diverses.

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Bien sûr, plus que de partir les mains dans les poches ! Mais c'était délicieux et cela en valait la peine. De plus, la préparation d'un repas peut aussi  être un bon moment en soi, quel que soit le plat que l'on prépare : on se concentre en épluchant les légumes ou autre, on oublie ses soucis, on utilise tous ses sens, on se réjouit à l'idée du bon repas qu'on se prépare, ...

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J'entends régulièrement les femmes qui viennent me voir, et même un certain nombre d'hommes, me dire, pensant me faire plaisir : "oh, je ne mange pas de féculents le soir", "j'essaie de limiter les féculents", "si j'en mange le midi, je n'en prends pas le soir", "je mange du pain le matin, cela suffit", "j'adore les pâtes mais je n'en mange quasiment jamais", etc. Je prends bien le temps de leur expliquer que non seulement les féculents ne font pas grossir, mais qu'ils ne les empêcheront pas de maigrir ! Ils ont du mal à me croire et, comme d'habitude, je leur fais expérimenter cela par eux-mêmes.

Cessons d'avoir peur des féculents, nous en avons absolument besoin, quoi qu'en disent de multiples régimes. Mangez-en quand vous voulez en fonction de votre appétit. Pour ma part, j'aime beaucoup les pâtes, le riz, le pain et il est rare que j'ai un repas qui ne comprenne pas un de ces aliments, ou d'autres tels que le blé, la semoule, le quinoa... Ainsi, jeudi midi, j'ai déjeuné d'une salade de pâtes aux légumes grillés et dés de mozzarella. Et je ne m'inquiète pas de manquer d'aliments sources de protéines, je sais que mon bricolage alimentaire personnel, source d'équilibre sur la durée, m'en fera manger à d'autres repas.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Mercredi midi, pour une fois, la possibilité de déjeuner chez moi. Une envie de salade. Aussitôt dit, aussitôt fait et voilà une salade fraîche, régal des yeux et des papilles : diverses variétés de tomates pour se souvenir qu'on est encore en été pour quelques jours, de la salade, de délicieux filets de thon en boite. Envie pleinement satisfaite, tout va bien ! C'est important car le plaisir fait partie du rassasiement.

Quand vous le pouvez, qu'il s'agisse de manger à l'extérieur ou chez vous, prenez le temps de réfléchir à vos envies, vous n'en aurez que plus de plaisir à manger.

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Le plaisir de manger varie en fonction de notre sensation de faim. Quand on a une vraie faim, sans être toutefois affamé(e), on a plus de plaisir à manger, on apprécie davantage le goût des aliments. D'ou l'intérêt de manger quand on a faim ! Mardi soir, j'ai assisté à une conférence et je n'ai pas pu manger avant 22h. C'est nettement au-delà de mon heure habituelle de dîner et j'avais bien faim. Trop tard néanmoins pour me lancer dans la réalisation d'un repas. J'ai mangé de la compote et un biscuit au citron et j'ai vraiment ressenti tous leurs parfums. Davantage que si je les avais mangés à la fin d'un repas. Faites l'expérience, mangez le même aliment sans faim et avec une bonne faim et comparez. Est-ce la même chose ?

Manger quand on a faim ne veut pas dire manger n'importe quand, déstructurer les heures des repas. Quand je parle d'écouter sa faim, je vois souvent des parents inquiets car ils sont attachés, à juste titre, à la convivialité d'un dîner en famille. On peut conserver cela et manger quand on a faim. Il suffit de caler sa faim sur son heure de repas : en prenant l'habitude de s'écouter, en connaissant les signaux de son corps, on sait si on tiendra jusqu'au dîner ou si on a besoin d'un goûter ou d'une collation et on apprend à les calibrer pour qu'ils n'empêchent pas la faim de revenir au moment du dîner. Donc, un goûter oui, un gros sandwich à 18h30 peut-être pas !