L'art de manger

C'était une nouvelle recette jamais expérimentée et elle s'est révélée excellente et a diffusé un délicieux arôme de cumin pendant sa cuisson. Pour information, il s'agit d'une recette tirée du livre "L'Atelier bio", livre que j'ai encore très peu exploité mais qui regorge de recettes plutôt appétissantes, classées par saison.

Ca y est, c'est parti pour un plaisir gourmand quotidien. Hier, embarras du choix car déjeuner d'anniversaire au restaurant le midi et fête de copines le soir avec buffet délicieux. J'ai retenu le "dos de St Pierre, dés de cèpes poëlés et bouillon mousseux citronné" du midi, mélange assez peu courant et délicieux. Mais dans un autre style, le soir, j'ai notamment beaucoup aimé des canapés au pesto et ricotta. A demain !

Je ne suis pas, loin de là, une spécialiste du Ramadan  mais quand on s'occupe d'alimentation, on est forcément sensibilisée à ce sujet, qui concerne certains de mes patients.

Cette année, le Ramadan tombe durant l'été, il commence demain samedi 22 août et dure jusqu'au 21 septembre et il y aura donc une amplitude de la période de jeûne importante (actuellement, le soleil se lève vers 6h45 et se couche peu avant 21h00). Le rythme alimentaire différent qu'impose cette coutume peut donc être difficile à vivre, notamment pour des personnes qui travaillent.

En faisant une simulation de rythme des repas qui me parait assez compatible avec les habitudes de cette période (voir schéma), finalement, on se rend compte qu'il est possible de garder 3 repas sur une journée de 24 heures, avec des intervalles pas si éloignés de ceux que certains pourraient avoir un jour habituel. La seule différence, mais notable, c'est que  l'intervalle le plus long se passe la journée, où on est actif, et non la nuit ! Et aussi qu'on ne peut pas boire du tout pendant toute cette période diurne.

Comment peuvent se passer ces trois repas :

- A la rupture du jeune vers 21h00, les deux premiers besoins semblent être bien sûr de boire (de l'eau ou du thé ou une soupe) pour se réhydrater et de manger un aliment dont le sucre est absorbé rapidement, par exemple des fruits secs. Je conseillerais de ne pas trop manger à ce moment-là car il vaut mieux garder de l'appétit pour le vrai repas qui va suivre quelque temps après.

- Il me semble qu'on pourrait prendre le repas festif vers minuit. Lors de ce repas, l'important est bien sûr la convivialité, de se faire plaisir. Il faut essayer de manger lentement même s'il y a profusion d'aliments tentants,  de ne pas trop dépasser son rassasiement en pensant à son confort digestif, de manger des aliments variés (viande, pain et féculents, légumes, fruits et fruits secs, laitages, produits sucrés). Le repas n'est donc pas nécessairement très lourd. Il faut manger de tout selon ses envies, mais pas nécessairement en grosses quantités : essayer de savourer et d'écouter ses sensations pour se coucher en se sentant bien.  

On dit beaucoup que l'alimentation est très riche et très grasse dans cette période-là mais cela ne semble pas être le cas obligatoirement d'après ce que l'on m'a raconté, et on peut éviter des sensations désagréables au niveau digestif. Le plat principal traditionnel contient souvent des légumes et en dessert, on peut consommer par exemple une salade de fruits en alternance avec des pâtisseries.

- Au repas du matin avant le lever du soleil (vers 5h30-6h00), on mange selon son goût, par exemple du pain avec du beurre ou du fromage, un yaourt, des fruits ou fruits secs, ...

On peut donc faire 3 repas et se faire plaisir en essayant de ne pas manger de façon excessive pour se sentir bien et aussi pour essayer d'avoir un peu faim au repas suivant : si on mange trop au dîner, on se sentira lourd pour se coucher (si on se couche !) on n'aura pas faim du tout le lendemain matin vers 5h30-6h alors qu'il est souhaitable de faire alors un repas assez consistant pour pouvoir tenir une longue journée. 

Pendant toute la période nocturne, il est important de boire beaucoup d'eau d'autant plus qu'il risque de faire assez chaud. Personnellement, c'est le fait de ne pas boire pendant 15h qui me parait être le plus difficile à supporter. Pour compenser le fait de ne pas boire, on peut se passer de l'eau sur le visage, le cou, les membres pour se rafraîchir.

Bon courage donc à ceux qui commencent le Ramadan et n'hésitez pas à partager vos expériences ici.

Le mot grignotage est entré dans nos vies depuis pas mal d'années. Quand on parle de grignoter, on pense spontanément au fait de manger de petites choses, souvent avec les doigts, de façon un peu machinale, sans vraiment s’arrêter de faire ce qu’on est en train de faire. On parle de grignotage quand on s’empare d'un paquet de biscuits ou de quelques fruits secs, bonbons, ..., pas quand on se met à table. Ce comportement est parfois entaché de culpabilité et considéré comme anormal. Et il est fort répandu.

Dans notre société, les tentations sont pléthoriques, des rayons de l’épicerie au distributeur automatique, du tiroir du bureau au placard de la cuisine. Alors, c’est parfois dur de résister. Grignoter de temps en temps, se faire plaisir avec des friandises qui parfois nous ramènent en enfance n’est en rien anormal. Mais si c’est un comportement très fréquent, qui s'est banalisé, cela mérite de s’y arrêter et d’essayer de comprendre à quoi il est dû.

Quand cela arrive, essayez de vous demander si vous avez faim. Si c’est le cas, il est tout à fait normal et même nécessaire de manger. Mais comme manger est une activité à part entière (je ne dirais jamais assez !), elle mérite de s’y consacrer et donc de faire une vraie pause, que ce soit au travail ou chez vous. Puis de réfléchir à ce que vous aimeriez manger et si possible de le trouver pour ne pas manger un aliment de substitution qui ne vous rassasiera pas en termes de plaisir gustatif. Il s’agit aussi de ne pas manger machinalement : certains aliments sont tout à fait propices à cela et, sans qu’on leur prête pas attention, on finit le paquet et on s’étonne ensuite de l’avoir fait.

Par ailleurs, rappelez-vous que nous sommes tous différents et n’avons pas forcément besoin du même nombre de repas. Certaines personnes se sentent bien avec deux repas par jour, d’autres avec quatre. Ces dernières vont avoir faim environ toutes les quatre heures et auront besoin d’une collation, comme le goûter des enfants. Si c’est votre cas et que, même avec un déjeuner rassasiant, vous avez un vrai « creux » régulièrement sur le coup de 17h00, prévoyez un en-cas, fruit, biscuits, fruits secs, chocolat, laitage, ... et consommez-le si la faim se manifeste, en veillant à ne pas trop entamer votre faim du dîner. Toutefois, si vous avez faim peu de temps après un repas, peut-être ce repas était-il insuffisant. Ne vous restreignez pas, mangez en fonction de votre faim et rappelez-vous qu’il est en général souhaitable pour tenir le coup de manger des féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre) à chaque repas selon votre appétit.

Si, en revanche, vous vous rendez compte que vous grignotez souvent sans aucune faim, essayez de comprendre dans quelles circonstances cela arrive : est-ce au bureau en travaillant, chez vous, dehors ? Est-ce l’après-midi, le soir en préparant à manger, dans la soirée après le dîner ? Cela est-il attaché à un état d’esprit particulier : stress, énervement, fatigue, ... ? Essayez de remonter le cours de la journée, de voir si des événements vous ont influencé. Apprenez à relativiser les petits désagréments de la vie. S’il s’agit d’une tension qui revient régulièrement sans raison précise, apprenez à vous détendre : la marche, l’écoute d’une musique apaisante, un sport, la relaxation, ... peuvent y répondre : chacun peut trouver le moyen qui lui convient, expérimentez ce qui vous fait du bien !

Ceci est à peu de choses près le texte de ma chronique à paraître sur le site Toutpourlesfemmes

Question rituelle qui revient si souvent, que l'on soit seul (e), à deux, en famille. Même si l'on aime cuisiner, on n'est pas toujours ravis de devoir le faire tous les soirs car on manque souvent à la fois de temps et d'imagination. Ou alors, on n'a justement pas sous la main l'ingrédient clé du plat dont on avait envie.

Pour essayer de rendre cette activité plus simple, on peut essayer de planifier un peu les choses le week end, au moment où on fait les courses. Il ne s'agit pas de se mettre un carcan mais de prévoir les quelques plats qu'on aimerait préparer dans la semaine. Par exemple, je peux imaginer que le lundi, on mangera un plat préparé pour le dimanche en bonne quantité (plat mijoté à réchauffer, soupe, ...). Ensuite, si je sais que j'ai une sortie dans la semaine, il me reste 3 dîners à prévoir.

Pour avoir des idées, je peux puiser dans les catégories suivantes, ce qui permet d'avoir un peu de variété :

- un dîner à base de féculents (pâtes, riz, ...) ou légumes secs. Les pâtes par exemple peuvent constituer un plat unique et se prêtent à de multiples combinaisons : tomate-thon-olives, crevettes-courgettes, jambon de Parme-petits pois, brocolis-anchois-pignons, poulet-champignons. Testez vos propres combinaisons !

- un dîner à base d’œufs (omelette aux légumes, oeufs cocotte, ...),

- un dîner à base de viande, volaille, charcuterie,

- un dîner à base de poisson, j'en ai un stock au congélateur et je peux éventuellement le décongeler au frigo le matin dans un mélange eau-lait, c'est meilleur, et le préparer au four, à la vapeur, à la poêle, ...

- un dîner à base de légumes, par exemple des légumes farcis, à la viande, au quinoa, au boulgour, ... ; des légumes mijotés (qu'on a préparés à l'avance),

- un dîner salade composée.
etc.

Par exemple, je décide que je ferais une omelette aux artichauts, des pâtes au thon, du saumon avec des épinards. Je vérifie les ingrédients que j'ai déjà et je prépare ma liste de courses. J'aurai le saumon, les épinards et et les artichauts au congélateur, le thon et les pâtes dans le placard et des oeufs au frigo. Je peux décider le soir même en fonction de l'envie du moment. OK, cela prend quelques minutes mais que de temps gagné les prochains soirs et c'est quand même plus sympa que de sortir une pizza du congélateur !

Les consultations diététiques sur internet se multiplient, proposées par des anonymes ou par des médecins célèbres (Jean-Michel Cohen, Jacques Fricker, pour ne citer qu'eux).


J'adore internet mais je suis tout à fait contre cette pratique.

Tout d'abord, ces consultations sont majoritairement des moyens de faire de l'argent à peu de frais, et quelle meilleure tactique pour cela que de promettre, comme d'habitude, des résultats spectaculaires en quelques jours ?

Et surtout, pour moi, la prise en charge diététique, c'est d'abord une relation humaine entre deux personnes, et cela ne peut se faire qu'en face à face.

Donc je ne proposerai en aucun cas des consultations par internet.

En tant que diététicienne, je ne donne pas de régime. En effet, comme je l'ai déjà dit, les études montrent qu'environ 90 % des régimes se soldent par un échec à moyen terme. Je ne veux donc pas contribuer à cette démarche.

Mais les gens sont souvent étonnés quand ils apprennent cela et, du coup, ils se demandent ce que je fais !

Je leur explique que je suis là pour les aider à comprendre leur comportement alimentaire et à le faire évoluer pour trouver une manière de manger avec laquelle ils se sentent en harmonie, qui leur permet de se sentir bien et qui va leur permettre d'atteindre leur poids d'équilibre, qu'ils conserveront.

Il peut s'agir par exemple :
- de retrouver des sensations de faim et de satiété oubliées,
- de comprendre pourquoi, parfois, on mange sans avoir faim,
- de retrouver le plaisir de manger tous les aliments sans culpabilité,
- de manger de façon plus détendue et attentive pour apprécier pleinement la saveur des aliments.

Très souvent, les personnes ont en fait une alimentation qui ne correspond pas à leurs vrais besoins physiologiques et, en particulier, dans notre société d'abondance, elles mangent trop. Retrouver une alimentation correspondant à sa faim permet d'atteindre ce poids d'équilibre.