L'art de manger

Super, je suis dans la tendance ! Lu dans "Votre beauté" il y a quelques semaines (je devrais lire ce magazine plus souvent !) : entretien avec Annie Ziliani, du cabinet de tendances Peclers :
"Le mot diététique va tomber aux oubliettes car il évoque le régime. Nous allons aller vers une éducation alimentaire et non plus nutritionnelle"

Lequel choisir ?
Réponse : celui que vous préférez !

Il ne faut surtout pas choisir l'un plutôt que l'autre pour des raisons bêtement caloriques : ils sont équivalents, l'un avec un peu plus de gras, l'autre avec un peu plus de sucre.

Alors, faites-vous plaisir avec les chocolats que vous aimez. Goûtez-en différents pour affiner les saveurs que vous préférez. Et surtout, n'avalez pas quelques carrés à la va-vite, faites une pause et prenez le temps de le savourer.

Pour un maximum de plaisir gustatif, n'hésitez pas à acheter des tablettes de très bonne qualité. Bien sûr, c'est un peu plus cher que celles qu'on trouve en grandes surfaces, mais c'est tellement meilleur. Ne vaut-il mieux manger un peu de très bon chocolat plutôt que beaucoup de moyen ?

Mes préférées (de façon très subjective) :
Artisans :
La Maison du Chocolat
Patrick Roger
Jean-Paul Hévin.

Tablettes :
Pralus
Bonnat.

Boutiques sympathiques à Paris :
Chocolatitudes, dans le 14ème : une multitude de tablettes, noires ou au lait, bio, qui vous font voyager.
Via Chocolat, dans le 9ème : pour découvrir une sélection de chocolats d'artisans de toute la France.

J'ai déjà parlé de ma démarche, basée notamment sur l'écoute des sensations alimentaires et la consommation d'aliments variés, sans interdits.

Qu'en est-il avec les enfants qui ont un comportement alimentaire perturbé ?
La démarche est la même. A la base, le petit enfant mange en fonction de ses sensations de faim et de rassasiement. Mais il peut perdre le contact avec ces sensations s'il prend l'habitude de manger toute la journée, si on lui sert une quantité fixe d'aliments qu'il doit absolument terminer, ....

Il s'agit donc en particulier :
- d'une part de l'aider à retrouver ces sensations, afin qu'il se remette à manger en fonction de sa faim et de sa satiété ;

- d'étudier les raisons qui le poussent à manger sans faim et comment on peut agir dessus ;

- de l'inciter, avec l'aide de ses parents, à découvrir le goût et la diversité des aliments, le plaisir d'une alimentation variée, voire de se mettre à cuisiner ;

Alors que l'on s'approche des élections américaines et que ce pays est tellement touché par l'obésité et la malbouffe, il est intéressant de regarder si les deux candidats s'intéressent à l'alimentation. Mangent-ils comme l'Américain moyen ? Sont-ils préoccupés par l'épidémie d'obésité et ont-ils des propositions à ce sujet ?
J'ai fait un petit tour du web à ce sujet.


Visiblement, Obama et McCain ont tous les deux des goûts assez américains, au moins dans leurs déclarations. Barack Obama aime la pizza de Chicago, le poulet frit avec des pommes de terre sautées, et il aime aussi cuisiner. Sa spécialité serait le chili con carne. Le candidat a mis sa propre recette à disposition des internautes. Il n’aime pas trop ce qui est sucré, et préfère l’eau aux sodas. Ce ne serait pas le cas de John McCain qui, parait-il, raffole des « doughnuts » et des sodas en campagne. Il serait par ailleurs le spécialiste du barbecue pour préparer des côtes de porc marinées, et n’aime pas trop les légumes.

Plus sérieusement, les deux candidats ont été interrogés par différents medias sur la politique qu’ils mettraient en œuvre pour s’attaquer au problème d’obésité du pays.
Mc Cain et Obama se sont dits très soucieux de s’attaquer en particulier à l’obésité des enfants, en faisant notamment de la prévention. Obama voudrait prendre le problème globalement en intégrant une incitation des parents à s’occuper davantage de l’alimentation de leurs enfants, une incitation à l’éducation physique, des actions sur les repas dans les écoles, ... Conscient des difficultés, il n’hésiterait pas à faire intervenir le gouvernement fédéral pour impulser la politique d’incitation, notamment vis-à-vis des industriels de l’agro-alimentaire. McCain souhaite de son côté impliquer les familles, en mettant en place des moyens d’éduquer les parents et des enfants à la santé et la nutrition, et s'appuierait plutôt sur les gouvernements locaux. Tout cela reste visiblement pour l’instant assez général et pas très concret.

Et, malheureusement, il semble que personne ne parle de revenir à la convivialité et au plaisir de manger, ces aspects fort peu présents aux Etats-Unis et qui persistent chez nous pour nous protéger (un peu) de l’ « épidémie » d’obésité.

Autre thème, plus surprenant, certains sites mettent en avant le handicap que pourrait constituer la sveltesse d’Obama, signe d’appartenance à une élite, dans un pays où il y a des dizaines de millions de personnes en surpoids. Il existe même un site où l’on peut choisir de voter pour différents Obama à la silhouette plus ou moins enveloppée ! Au contraire, certains considèrent que cette minceur de marathonien serait un atout car le symbole de son dynamisme, son énergie, son endurance et sa volonté de mouvement...

(Sources : sites Gala, Goldenapplepress, Tribune de Genève, Wall Street Journal, Washington Post, obama-mccain info)

Je ne résiste pas à un peu d'autopub ! Je suis aujourd'hui à la Une de Daily Neuvième, un journal en ligne de proximité qui donne plein de petites infos sur le neuvième arrondissement de Paris, où je suis installée.
Vous pouvez le lire en cliquant ici :

A bas l'informatique source de rigidité au restaurant !

Cela deux fois que la même mésaventure m'arrive : je suis attentive à mes sensations alimentaires, notamment le fait d'être rassasiée, comme je le recommande à mes patients. Donc, je ne sais pas forcément en début de repas si j'aurai envie d'un dessert. Or, il semble que cela doive me priver des formules souvent proposées au déjeuner.


En effet, par deux fois, j'ai commandé un plat de la formule sans dire expressément que je choisissais cette formule plat+dessert. Et qu'arriva-t-il ? Au moment du dessert, je demande le dessert de la formule et là, je me fais "engueuler" : "il fallait le dire plus tôt, on ne peut plus changer" ! (c'est la faute à l'informatique !). Dans un des cas, le serveur a finalement fait la modification en rechignant, dans l'autre cas, il n'y a rien eu à faire, il fallait faire son choix en début de repas. Et tout ça s'est passé de façon très peu aimable !

Quelle rigidité, quel non-sens du service ! C'est dans ces moments-là que je comprends encore mieux le succès des chaînes de type Cojean où tout est libre, où on peut prendre une entrée et deux desserts si on a envie, ou le fait que les gens rechignent de plus en plus à aller au restaurant (cf les vacances des Français cet été !)

Les personnes qui travaillent en entreprise, les cadres, les businesmen et women, ont un emploi de temps très occupé et beaucoup de contraintes qui pèsent sur leur alimentation : déjeuner sur le pouce en vitesse ou au contraire repas d'affaires copieux, réunions plateaux-repas, pots et cocktails, voyages, ...

Toujours plus loin pour essayer de lutter contre l'obésité ! Le maire d'Oklahoma City vient de lancer un programme pour faire maigrir la population de sa ville d'un million de livres, soit 453 000 kg d'ici à fin 2008. Au bout de 6 mois, il y a 18 000 inscrits au programme, soit seulement 1 % de la population de la ville. S'il n'y en a pas plus, cela va être un peu dur : 25 kg à perdre par personne !

Source : Votre Beauté

Mais ne nous moquons pas trop, cela ne va guère mieux en France, où le Dr Pierre Dukan a eu récemment la sinistre idée de proposer de prendre en compte la mesure de l'IMC au bac !

Quand les personnes viennent me voir, elles comprennent après quelque temps, les sensations de faim et de satiété et elles les utilisent pour manger. Et, parfois, quand elles parlent de quelque chose qu'elles ont mangé sans faim, elles disent : "oui mais ça, c'était par gourmandise !"


La gourmandise étant l'excuse qui devrait clore le débat et qu'on oppose d'autant plus à la diététicienne qu'on l'imagine forcément anti-gourmandise !

Alors, je voudrais essayer de préciser ce qu'est la gourmandise.

D'abord la définition du dictionnaire, le gourmand est celui "qui aime la bonne cuisine, est exigeant en matière de nourriture".

Est-ce qu'à chaque fois que vous mangez par "gourmandise", vous êtes exigeant avec ce que vous mangez ?

Et puis, faites le test : mangez un aliment que vous aimez beaucoup quand vous avez bien faim. Et mangez-le une autre fois quand vous n'avez pas faim du tout. Voyez-vous une différence dans le plaisir qu'il vous apporte ? Donc, laquelle des deux situations est la plus gourmande ?

La gourmandise, n'est-ce pas déguster tranquillement des mets pour en tirer le maximum de saveurs ?

Et, si on n'avait pas faim quand on a mangé par "gourmandise", on peut se demander pourquoi on avait envie de cet aliment à ce moment-là ; avait-on besoin de réconfort, de compenser un stress, ... ? C'est utile d'essayer de la comprendre pour changer ces situations qui peuvent jouer un rôle dans la prise de poids.

Souvent, les personnes qui viennent me voir expriment un peu de scepticisme quand je leur explique que, dans mon approche, il n'y a aucun aliment interdit. Habituées qu'elles sont des régimes, elles doutent et demandent "Mais est-ce qu'on peut vraiment manger de tout ?"

La réponse est OUI !

Même des gâteaux, des biscuits, des barres chocolatées !!!



Pourquoi ? parce que l'interdit crée la frustration et, un jour ou l'autre, le "craquage".

Mais on ne les mange pas n'importe comment :

- on travaille sur la faim et la satiété pour mieux respecter ses sensations alimentaires et manger ces aliments quand on a faim et en s'arrêtant quand on est rassasié,

- on est attentif à ce qui peut faire manger ces aliments quand on n'a pas faim et on met en place des moyens d'éviter que le stress, l'énervement, ... orientent automatiquement vers le grignotage,

- on se concentre sur le goût et la dégustation pour voir si, finalement, quand on savoure lentement et avec attention ces aliments, on les aime tant que ça. Et on essaie de trouver les aliments qu'on aime vraiment.

Pour profiter du plaisir si vaste de manger des aliments variés et savoureux !