L'art de manger

Pour un compte-rendu un peu plus détaillé de ma visite chez "Secrets de famille" il y a quelques jours, vous pouvez lire ma chronique "Le plat du jour" sur le site www.dailyneuvieme.com, le site d'information du 9eme arrondissement. Régulièrement, j'y parlerai d'un plat mangé soit en "restauration rapide" soit dans un endroit plus traditionnel. Dans tous les cas, il s'agit de prendre le temps nécesaire et de ne pas avaler un plat à tout vitesse, et de l'évaluer sous toutes ses dimensions. N'hésitez pas à faire part de vos commentaires si vous êtes dans le 9eme. 

Au dîner, un très bon gratin de chou-fleur, accompagné d'une petite salade verte. Une recette originale, sans doute plus digeste qu'un gratin traditionnel. C'est une recette d'un livre qui est décidément une riche source d'inspiration, "l'Atelier bio" aux éditions de La Plage. J'ai pensé à cette recette car j'avais sous la main tout ce qu'il fallait pour l'"appareil", soit de la crème d'amandes, de la moutarde et un oeuf. Tout cela fouetté, avec pour ma touche personnelle un peu de noix muscade, est venu recouvrir le chou-fleur cuit à la vapeur et a constitué un appareil onctueux et léger.  Pour gratiner, j'ai fait ce qui est recommandé dans d'autres recettes du même livre, j'ai saupoudré de levure maltée. Ce mélange d'ingrédients a donné une saveur tout à fait originale et bien agréable. Même quand on n'en est pas très coutumier, il ne faut pas avoir d'a priori avec les ingrédients bio mais les essayer tour à tour et garder ceux qui nous plaisent et dont on a facilement l'usage.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Une fois n'est pas coutume, ce dimanche, on a fait une sorte de brunch sucré/salé. Tout cela pour entourer la dégustation du célèbre chocolat chaud d'Angelina, l'Africain, que l'on peut maintenant emporter chez soi en bouteille (on peut ainsi éviter de faire la queue au milieu des touristes dans ce temple de la gourmandise sucrée). Un petit luxe d'hiver. Réchauffé tout doucement, il s'est révélé tout à fait à la hauteur de nos attentes, bien chocolaté, onctueux sans être du tout écoeurant. Bien sûr, si on le savoure tranquillement et qu'on n'en boit pas une énorme quantité ! La bouteille de 48 cl peut largement suffire pour 3 personnes.  Pour l'accompagner, une délicieuse brioche achetée la veille chez "Des gâteaux et du pain" (voir ma note d'hier) puis, pour la partie salée, de petits toasts aux oeufs brouillés et un mesclun.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Samedi, dîner simple à dominante italienne  : une savoureuse focaccia (pain italien plat à l'huile d'olive, ici délicatement parfumé avec des graines de fenouil) de l'excellente boulangerie Des gâteaux et du pain, dont j'ai déjà parlé (à ma connaissance la meilleure focaccia de Paris en boulangerie !), délicieusement toastée avec de la mozzarella de buffala, des petits artichauts marinés, du jambon cuit finement coupé et une salade de roquette : un plat ensoleillé pour oublier le temps pluvieux dehors.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Temps moins froid, pas forcément besoin d'un plat chaud pour se réchauffer, alors pourquoi pas une salade fraîche ? Un mélange plein de saveurs et de croquant : une base assez classique de salade aux crevettes : avocat-pamplemousse-crevettes à laquelle sont venus s'ajouter deux variétés de salade (sucrine et roquette) et d'autres légumes : radis et fenouil finement émincés. "Vinaigrette" classique huile d'olive et citron. Un grand plaisir des yeux avec toutes ces couleurs et des papilles avec le goût anisé du fenouil, le piquant de la roquette et des radis, l'acidité du pamplemousse, de goûteuses crevettes ... Un plat complet bien agréable dont l'idée m'est venue grâce au magazine Saveurs.

Pour les besoins de la nouvelle rubrique créée sur le site www.dailyneuvieme.com, "Le plat du jour", je vais arpenter peu à peu les lieux de restauration déjeunatoire du 9eme arrondissement de Paris, à proximité de mon cabinet. Je pars à l'aventure et je ne peux pas être totalement sûre à l'avance de bien manger et donc si cela pourra être mon plaisir gourmand du jour.

Aujourd'hui, c'est bien tombé, j'ai déjeuné dans un bistrot de la rue Blanche, « Secrets de Famille », ouvert depuis l'été 2009. J'ai pris le plat du jour : filets de poulet grillé et gratin de courgettes. Mon plaisir gourmand, cela a été sans hésitation le poulet qui était vraiment moelleux et savoureux. J'ai eu l'explication : il avait mariné et cuit dans une sauce soja parfumée aux champignons noirs mélangée avec un sirop maison aux herbes, hibiscus,.... Cela donnait une saveur un peu sucrée bien agréable et beaucoup de parfum, je me suis régalée. A côté, le gratin de courgettes était classique et j'aurais préféré des légumes de saison : chou-fleur, brocoli, endives, ... qui vivraient très bien en gratin.

Vous pourrez retrouver un compte-rendu plus complet prochainement sur http://www.dailyneuvieme.com/restaurant/.

Secrets de Famille,  11 rue Blanche (métro Trinité). Tel : 01 53 16 30 45

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Mercredi soir, je recevais des amis/anciens collègues autour d'un petit buffet. Pour la partie salée, manquant de temps pour faire les choses sérieusement, j'avais fait appel aux Pâtisseries Plumes, un traiteur qui se situe dans la gourmandise légère. J'ai fait un choix varié et on s'est régalés : roulé de courgette et saumon, pot de concombre de chèvre frais à la menthe, tarte épinards-chèvre, tartare de crevettes, quiche lorraine, roulade saumon-ricotta-aneth (1ère photo), pain au lait au guacamole et crevettes, toast de foie gras aux éclats de noisette (2ème photo). Tout était bon mais mention particulière pour ma part pour le concombre au chèvre et le tartare de crevettes.

Comme leur nom l'indique, les Pâtisseries Plumes (basées à Montreuil) proposent aussi bien sûr des pâtisseries et desserts : tartes, gâteaux, cakes, ... Le principe est d'alléger les préparations en sucre et en gras, d'abord pour retrouver la saveur des ingrédients de base. j'avais eu l'occasion de goûter par exemple une tarte au citron ou un cake aux framboises et ils étaient délicieux. Pour moi, il ne s'agit pas de manger cela dans une optique de régime, ni d'en manger deux fois plus sous prétexte que c'est plus léger mais de manger des préparations goûteuses et adaptées à la vie d'aujourd'hui où on supporte souvent assez mal des plats trop lourds.

Coïncidence, les Pâtisseries Plume sont aussi aujourd'hui dans la rubrique Foodingues de Libération pour une appétissante recette de tarte au chèvre frais avec citron et orange.

J'organise régulièrement des ateliers de groupe, car la dynamique de groupe est très différente de ce qui se passe en consultation individuelle : bien sûr, on n'entre pas autant dans le détail de son comportement alimentaire particulier mais très souvent, on reconnait des problèmes identiques aux siens chez d'autres, on rebondit sur ce que disent d'autres participants, on est créatifs pour trouver des solutions à plusieurs, ...

Voici le planning de mes ateliers ces prochains mois :   

- mercredi 10 février : manger moins avec sa tête et plus avec son corps

- jeudi 18 mars : comment sortir de l'obsession de la minceur ?

- jeudi 8 avril : manger avec les 5 sens (avec dégustation/durée 2h30)

- mardi 13 avril : alimentation et stress

- lundi 17 mai : transposer ses talents d'organisation à l'alimentation ?  

Tous ces ateliers se déroulent de 19h00 à 21h00, dans le 9ème arrondissement de Paris.  

Si l'un de ces thèmes vous intéresse mais que vous préféreriez un autre horaire (par exemple 8h30 le matin, ou à l'heure du déjeuner), n'hésitez pas à me contacter.

J'organise également prochainement un atelier pour les adolescentes de 13 à 16 ans environ sur le thème : "Tentations et dangers des régimes". Cet atelier aura lieu le samedi 20 mars de 16h00 à 17h30.  

Et aussi à venir des ateliers sur l'estime de soi, sur comment valoriser ses atouts quelque soit son poids, avec des spécialistes de ces sujets, et aussi un projet d'ateliers de cuisine pour complexées des fourneaux !

La participation à chaque atelier s'élève à 15 euros (atelier 5 sens : 20 euros) et est payable d'avance. 
Inscription impérative, en écrivant à ariane.grumbach@bbox.fr.

N'hésitez pas à en parler à des personnes qui pourraient être intéressées.

Mardi midi, déjeuner sympathique et intéressant organisé par Myriam Keita-Brunet "training angel" qui accompagne les créateurs et dirigeants d'organismes de formation (j'anime moi-même des formations autour de l'alimentation). Myriam avait concocté un délicieux mafé au poulet, servi avec du riz. Le mafé est un plat très répandu dans plusieurs pays d'Afrique. Elle m'a révélé sa recette, très simple : faire revenir dans une cocotte des oignons émincés, ajouter les morceaux de poulet, les dorer, ajouter du concentré de tomates et du beurre de cacahuètes (donc, un world mafé à tendance US : le beurre de cacahuètes, c'est de la pâte d'arachide !). Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaisisse. Cela embaumait dans la pièce et c'était délicieux. Bien sûr, le beurre de cacahuètes, il ne faut pas en abuser mais c'est meilleur ici que sur des tartines comme le mangent souvent les écoliers américains ! Et, comme tout aliment dense en énergie, il nous rassasie de toute façon très vite, pas besoin d'en manger beaucoup.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Lundi, plaisir à tendance japonaise une nouvelle fois avec du riz au boeuf et aux poireaux : une sorte de "donburi", un plat très courant au Japon : cela consiste en un bol de riz blanc chaud sur lequel on peut mettre toutes sortes d'ingrédients : oeuf, poulet, viande, poisson, avec des légumes. Outre que j'en aime le goût, peut-être me parait-il plus pratique de préparer un plat complet de ce type qu'un plat français. C'était un peu improvisé avec des ingrédients que j'avais sous la main : poireaux, boeuf haché, ciboule, sauce soja. J'ai fait cuire le riz à la japonaise et j'ai préparé en parallèle les poireaux émincés dans un bouillon japonais (dashi) avec de la sauce soja, un peu de saké, le boeuf haché, ... Cela donne un mélange très goûteux, à manger bien chaud, et, côté pratique, j'en ai préparé deux parts, donc l'une a été congelée pour un prochain repas.

C'est une recette d'un livre très sympathique qui parle simplement de la cuisine japonaise, des ingrédients et donne des recettes de plats familiaux, "Pourquoi les japonaises ne vieillissent pas et ne grossissent pas", de Naomi Moriyama.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.