L'art de manger

Mercredi soir, excellent repas à la maison : aiguillettes de poulet, salade croquante et le plus délicieux : des haricots verts à l'italienne : on les fait cuire (pas trop) puis on les fait revenir dans une bonne sauce tomate avec ail et oignon. C'est très goûteux et ça change des haricots verts nature, à l"huile, au beurre, ...

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

 

Vendredi soir, des spaghetti bolognaise mais pas la recette classique : une bolognaise de légumes ! C'est une recette que j'ai trouvée dans un livre de Julie Andrieu, la "food-trotteuse" et que je n'avais pas préparée depuis longtemps. L'avantage, c'est que je commente en général les recettes que je réalise pour compenser d'éventuelles lacunes de ma mémoire gustative et j'avais noté "délicieux". Une incitation à refaire ce plat. Cela l'était en effet. Il vaut mieux préparer la bolognaise à l'avance car cela prend du temps. Le principe est simple : on hache des légumes plutôt que de la viande (ceux qu'on veut, des légumes de saison si possible, ceux qu'on a sous la main), on les fait mijoter avec du vin rouge et du concentré de tomates pendant 1h00-1h15 environ. Cette fois, il y avait carotte, tomate, fenouil, courgette, poivron, oignon, persil plat. Une façon très agréable et originale de manger des pâtes, qui ravira les végétariens....et les autres. Et on peut sans problème congeler cette sauce si on en a trop, pour un autre dîner qui sera vite prêt. Pour plus d'idées de pâtes, voir ici ce que j'ai écrit il y a quelques jours.

NB : depuis le 7 novembre, afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

Jeudi midi, dégustation délicieuse de quelques tranches d'une terrine de carottes râpées aux tomates séchées, concoctée à l'avance. C'est coloré, frais, parfumé, d'une texture mousseuse. Et c'est un plat assez complet car il contient des oeufs, du pain, des légumes. Une recette du livre de Clea "Mes p'tites gamelles / manger bio au bureau" dont j'ai déjà parlé. Je ne suis pas une activiste du bio mais je trouve que certaines personnes du monde bio ont beaucoup de talent et d'imagination pour créer des recettes sympas, faciles, goûteuses. C'est le cas en particulier de Clea, dont je partage par ailleurs le goût pour la nourriture japonaise.

Si vous ne connaissez pas encore son blog, n'hésitez pas à aller y faire un tour : Clea cuisine .

 

Saison des soupes, soupe de saison. Mardi soir, plaisir d'une soupe d'automne, préparée à l'avance. Une soupe potimarron-patate douce-curry-lait de coco. Encore une recette tirée du livre "L'Atelier Bio". C'était coloré, délicieux, doux et parfumé.

Les soupes, ce n'est vraiment pas compliqué. Ici, il faut la même quantité des 2 légumes (et le potimarron, pas la peine de l'éplucher), on recouvre d'eau, un peu de curry, on cuit jusqu'à avoir des légumes tendres, on ajoute du lait de coco (pas trop pour ne pas masquer le goût des légumes), on mixe le tout, et c'est prêt à déguster.

NB : depuis le 7 novembre, afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

Samedi, grand plaisir gourmand de fin de saison, avec l'impression de ne pas avoir assez profité des champignons et que l'automne passe bien vite (déjà les vitrines de Noël !) : une poëlée de champignons variés : girolles, chanterelles, cèpes (un tout petit peu vu le prix) , champignons de Paris. On peut en choisir d'autres ou se limiter à une ou deux variétés. Un peu d'échalote et de persil plat pour relever. On aurait aussi très bien pu casser des oeufs dessus pour faire une merveilleuse omelette.

Suivre le rythme des aliments de saison les fait regretter quand ils s'en vont mais donne un grand plaisir à les retrouver et on les apprécie bien plus que si on les mange toute l'année. Et on est sûrs de manger varié !

NB : depuis le 7 novembre, afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

Ce jeudi soir, atelier bento organisé par l'association Jipango en présence de Mme Fujii, cuisinière japonaise spécialiste de cuisine végétarienne (inspirée de la shojin ryori des monastères) et sa fille (j'en avais parlé il y a quelques semaines). Réalisation d'un bento végétarien : nous avons aidé à la préparation, on a fait sept recettes différentes, plutôt faciles à réaliser, puis chacun a composé son bento en essayant de le rendre le plus joli et harmonieux possible : l'aspect visuel est très important quand on ouvre son bento.

Le bento doit en principe comprendre 5 couleurs par le choix des aliments : noir, blanc, rouge, vert et jaune. Comme il s'agissait d'une demo, on a fait 7 plats, ce qu'on ne fait pas souvent au quotidien. Les plats réalisés : tofu hamburger ; brocolis au miso ; pommes de terre sautées au sésame ; poivron rouge à la sauce sésame ; carottes au miel ; champignons au gingembre ; tomates aux algues wakame.

Ensuite, on a dégusté et tout était bon mais mon plaisir gourmand du jour, cela a été les champignons au gingembre. Goût des champignons sauce teriyaki rehaussée savoureusement par le piquant (pas trop) du gingembre râpé.

Photos : La fille de Mme Fujii préparant un plat, mon propre bento prêt à être dégusté

NB : depuis le 7 novembre, afin de vous encourager à prendre plaisir à manger autant que possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

11 novembre : journée tranquille, du temps pour cuisiner pour le déjeuner une cocotte de légumes d'automne selon l'inspiration du moment et les légumes du marché. J'ai fait mijoter tranquillement carottes, petits navets, oignons nouveaux, lamelles de céleri-rave, champignons, radis, tomates et le résultat était absolument délicieux. Il ne faut pas manger des légumes par obligation mais parce que c'est bon au goût !

 

Dans certains cas du moins !
Par exemple, certaines personnes prennent un panier bio auprès d’une AMAP ou d’une association mais sont rebutées par le fait de ne pas choisir les légumes qui le composent. Ou certains se plaignent quand il y a un menu imposé au restaurant. Pour moi, c’est tout le contraire. En effet, ce type de contrainte nous oblige à être curieux, ouverts :

- par exemple dans votre panier bio, vous aurez peut-être du potimarron en automne ou du chou en hiver, que vous n’avez jamais cuisiné. C’est l‘occasion rêvée de découvrir de nouvelles saveurs et de tester de nouvelles recettes. Soupes, purées, gratins, mélanges de légumes, ... il y a le choix.
- de même, dans un restaurant, cela va vous permettre de goûter des plats inhabituels alors que, avouez-le, sinon, quand vous avez le choix, vous prenez toujours l’entrecôte ou le saumon ou le moelleux au chocolat et vous ne faites pas preuve d’un grand esprit d‘aventure.

J’adore les restos où le menu est imposé :
- pas besoin de se fatiguer à choisir, on se laisse porter
- on découvre de nouveau mets et on élargit son répertoire gustatif.
- en général il s’agit d’une sorte de menu du marché : le chef privilégie les produits de saison et les bonnes affaires du jour, ce qui lui permet de proposer des prix plus doux ou des mets plus recherchés.

Donc ces "contraintes", ce cadre imposé, peuvent permettre des découvertes, nous faire sortir de nos habitudes, faciliter la créativité. Ne les fuyez pas !

On nous abreuve régulièrement d’informations sur les fantastiques bienfaits du brocoli ; qui serait un de ces fameux aliments anti-cancer (notion qui n’existe pas, aucun aliment ne protège à coup sûr du cancer !). Du coup, je suis étonnée que le prix de ce légume n’ait pas atteint des sommets et remplace dans nos fantasmes le caviar !

Cela n’arrive pas, d'après moi, car il appartient à la famille des légumes. Du coup, pour une grande partie des mangeurs, cela devient un aliment à manger par obligation et non par plaisir. Donc, on ne se jette pas dessus. Or, le brocoli, c’est délicieux et, de mon côté, j’en mange pour cette raison et non pour me protéger de telle ou telle maladie !

Je me permets donc de vous faire quelques suggestions pour le cuisiner :

- cuit à la vapeur avec un filet d’une excellente huile d’olive,
- pour accompagner un poisson, un filet de poulet, une viande,
- dans des pâtes : à associer par exemple à des pignons ou des anchois,
- en soupe, à mixer avec du fromage frais (St Moret, ricotta, Vache qui rit...)
- en gratin, seul ou à combiner avec son ami le chou-fleur,
- en salade avec des pommes de terre,
- dans une omelette,
- en purée,
- cru, à tremper dans une sauce pour un buffet.

A noter : le brocoli vit très bien surgelé, c’est donc bien pratique d’en avoir un sachet au congélateur.

Parmi les enfants, il y a ceux qui adorent et ceux qui détestent. Pour ces derniers, c’est en général une question d’aspect et de texture plus que de goût. On peut donc privilégier purée, soupe, ... mais on peut aussi en profiter pour sensibiliser les enfants à la texture des aliments, en faisant une dégustation d’aliments de différentes consistances : lisse, granuleux, mousseux, ... et leur faire commenter. Allez-y, lancez-vous !