L'art de manger

Hier, visite à la sympathique librairie du goût La Cocotte, qui propose un choix large et intéressant de livres autour de la cuisine, mais aussi des objets rigolos, des ateliers de cuisine et ses propres petits sablés, les coquetines et les choquetines. On peut les goûter sur place avec une boisson ou les acheter dans de jolies petites boites. Amateur de chocolat, j'ai choisi les choquetines et je me suis régalée. C'est un petit biscuit sablé bien chocolaté, fourré à la confiture de lait. Hmm ! Comme c'est tout petit, il vaut mieux les déguster avec attention pour bien en percevoir les saveurs et textures.

Or, souvent, on grignote à même le paquet de biscuits, en faisant autre chose, et on en mange bien au-delà de son envie, car c'est machinal. Je vous livre donc un principe que j'ai inventé pour éviter le grignotage automatique. : les 3 AS.

On s'ASseoit, on prend son temps, on fait une vraie pause.

On prend une ASsiette, où on met le nombre de biscuits qu'on souhaite manger.

On mange ASsez, mais pas trop, en fonction de sa faim, du prochain repas prévu, ...

et on savoure sans culpabilité !

Les Choquetines de la Cocotte sont inspirées d'une recette traditionnelle argentine. Elles sont faites à la main, très joliment emballées et donc ce sont plutôt des biscuits "chic" en termes de prix. Mais vous pouvez aussi les réaliser vous-même : les filles de La Cocotte ne sont pas cachottières et elles ont donné leur recette. Vous pouvez avoir la recette complète ou la voir en video sur le site du Fooding (rubrique Toquera).
Si vous n'êtes pas très habitué(e) à faire des sablés, peut-être ceux-là vous paraitront-ils un peu compliqués pour un début, alors lancez-vous dans des sablés plus simples, vous verrez que c'est bien meilleur quand c'est "fait maison" !

Le plaisir gourmand n'est pas uniquement réservé aux repas. Aujourd'hui, c'est le post-repas qui en a fourni un de qualité. Quelque temps après dîner (où je n'avais pas pris de dessert en prévision de la suite), je plonge dans la boite de chocolats reçue pour mon anniversaire (de l'excellente Maison du Chocolat) et dont je me régale avec délectation peu à peu. Dans une telle circonstance, il faut prendre le temps de choisir entre les différents parfums. Si on veut manger plusieurs chocolats, penser à l'échelle croissante des saveurs, du plus doux au plus corsé ou parfumé, déguster tranquillement en se concentrant,  et surtout pas à la va-vite : c'est lorsque l'on n'est pas attentif que l'on ressent le besoin d'en manger encore un et encore un car on n'a pas eu son content de plaisir gustatif. Et ne vaut-il pas mieux se faire plaisir avec du chocolat maintenant en novembre plutôt qu'à Noël où on sera à saturation de mets festifs ?

Comme je viens de donner une recette de mousse au chocolat à quelques amies, j'en profite pour vous la livrer également. Elle n'a rien de révolutionnaire et on la présente parfois comme une mousse au chocolat minceur, cela sans doute parce qu'elle ne comprend pas de crème, de beurre, de sucre. Mais cela me parait assez inapproprié vu qu'elle contient quand même une demi-tablette de chocolat par personne ! Et comme je l'ai déjà dit souvent, la minceur n'est pas une question de recette allégée mais de quantités adaptées à ses besoins !

Revenons à cette mousse, son intérêt me semble-t-il est surtout qu'elle plait aux vrais amateurs de chocolat car elle a un goût fort en chocolat, du fait qu'on n'y ajoute pas de sucre (mais il y a bien sûr le sucre contenu dans le chocolat).

Pour deux gourmands qui ont faim (je rappelle qu'il est hautement préférable de manger un bon dessert quand on a faim, on l'appréciera beaucoup plus, et donc pas nécessairement à la fin d'un repas) :

100g de chocolat à 70% de cacao (par exemple une tablette de l'excellent chocolat Bonnat), 3 blancs d'oeuf (soit 100g de blancs d'oeuf) (c'est tout !)

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie, le laisser tiédir.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule.
Mettre au frais plusieurs heures. Déguster en prenant le temps de savourer !

Dimanche matin, j'ai entendu une interview de l'excellent chocolatier Patrick Roger sur France Inter et plusieurs choses qu'il a dites ont retenu mon attention.

Tout d'abord, il a dit qu'il ne mangeait que pour le plaisir ! Comme il a raison ! C'est le plaisir qu'il faut privilégier dans notre alimentation et on le trouvera en achetant de bons produits (mieux vaut un peu d'un très bon chocolat que beaucoup d'un médiocre par exemple !) Et c'est aussi le plaisir qui nous évite de trop manger car ce plaisir est concentré dans les premières bouchées (soyez attentif, vous verrez) et souvent plus vraiment dans la fin de l'assiette qu'on mange machinalement.

Ensuite, il a dit qu'il aimait les choses très simples, par exemple une bonne pomme de terre très bien cuite. Effectivement, on n'a pas forcément besoin de mets ultra-sophistiqués quand on est gourmand : parmi mes mets préférés, par exemple, il y a une très bonne baguette de pain bien croustillante avec du beurre, ou une salade de tomates avec une huile d'olive goûteuse et du basilic, ...

Enfin, notion très intéressante, il défend l'idée de manger le dessert en début de repas ou en dehors des repas vers 11h ou 18h. Il a bien raison encore une fois : comment apprécier la saveur d'un dessert quand on est rassasié et qu'on a les papilles saturées ? C'est du gâchis ! A ce sujet, je vous conseille de tenter une expérience que je fais parfois faire à mes clients gourmands : achetez deux exemplaires d'un même gâteau que vous aimez beaucoup, mangez-en un avant le déjeuner quand vous avez bien faim, et mangez l'autre le soir après un dîner complet y compris le dessert, et comparez le plaisir que vous donnent ces deux gâteaux. Est-il le même, honnêtement ?
Malheureusement, les chefs cuisiniers ne semblent pas selon lui très réceptifs à cette idée un peu iconoclaste.

Et vous, qu'en pensez-vous ?

 Vous pouvez écouter l'émission jusqu'à samedi prochain sur le site de France Inter :

http://sites.radiofrance.fr/franceinter/chro/ete/personna...

Lequel choisir ?
Réponse : celui que vous préférez !

Il ne faut surtout pas choisir l'un plutôt que l'autre pour des raisons bêtement caloriques : ils sont équivalents, l'un avec un peu plus de gras, l'autre avec un peu plus de sucre.

Alors, faites-vous plaisir avec les chocolats que vous aimez. Goûtez-en différents pour affiner les saveurs que vous préférez. Et surtout, n'avalez pas quelques carrés à la va-vite, faites une pause et prenez le temps de le savourer.

Pour un maximum de plaisir gustatif, n'hésitez pas à acheter des tablettes de très bonne qualité. Bien sûr, c'est un peu plus cher que celles qu'on trouve en grandes surfaces, mais c'est tellement meilleur. Ne vaut-il mieux manger un peu de très bon chocolat plutôt que beaucoup de moyen ?

Mes préférées (de façon très subjective) :
Artisans :
La Maison du Chocolat
Patrick Roger
Jean-Paul Hévin.

Tablettes :
Pralus
Bonnat.

Boutiques sympathiques à Paris :
Chocolatitudes, dans le 14ème : une multitude de tablettes, noires ou au lait, bio, qui vous font voyager.
Via Chocolat, dans le 9ème : pour découvrir une sélection de chocolats d'artisans de toute la France.