L'art de manger

Mangez-vous parfois des poireaux vinaigrette ? C'est un hors d'oeuvre typique des bistrots, sans doute un peu rétro. Du coup, ce n'est peut-être plus trop au goût du jour et on réserve souvent les poireaux à la soupe ou pour une tarte aux poireaux peut-être. Or, c'est absolument délicieux. On enlève une partie du vert, on lave soigneusement les poireaux, on les fait cuire 10-15 mn à la vapeur, puis on peut les servir tièdes ou juste refroidis, avec une vinaigrette. Celle du jour était un peu moutardée et parfaitement adaptée. Plus quelques herbes, ici du persil plat. Je me suis vraiment régalée ! Et dépêchez-vous de profiter des légumes d'hiver, dans moins d'un mois, c'est le printemps !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Dimanche soir, un début de dîner léger pour garder un peu d'appétit pour le dessert. Une découverte, un dessert que je ne connaissais pas, le matefaim aux pommes. C'est une recette d'origine lyonnaise ou savoyarde, donnée par mon amie Raphaëlle comme une de ses recettes préférées. C'est tout simple et vraiment délicieux, une sorte de grosse crêpe qu'on fait cuire tranquillement, un peu caramélisée, avec des pommes qui deviennent fondantes. Et cela porte bien son nom, après, on n'a plus faim !

Pour la recette de Raphaëlle (je pense qu'elle accepte de la partager), il faut :

2 petites pommes, 2 grosses cuillères de farine, 2 oeufs, du lait, du sucre (pas trop car les pommes sont bien sucrées), un peu de beurre (cela permet de faire 4 petites parts ou 2 pour de bons mangeurs).

On délaye la farine avec un peu de lait et le sucre dans un saladier, on incorpore les oeufs l'un après l'autre, puis on ajoute du lait jusqu'à avoir une consistance lisse, pas trop liquide. On pèle les pommes et on les coupe en tranches.

Puis on fait chauffer une grande poële beurrée (je ne suis pas coutumière de la cuisson au beurre mais cela aurait été différent avec de l'huile), on y verse la moitié de la pâte. Hors du feu, on dispose dessus les tranches de pomme, on saupoudre de sucre, on verse desssus la 2eme moitié de la pâte, on couvre, on fait cuire très très doucement 30 minutes. On beurre le dessus du matefaim, on le retourne délicatement et il cuit encore 10 minutes. A déguster bien chaud !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

La première fois que j'ai mangé de la polenta, c'était en classe de neige, en Suisse, j'avais 8 ou 9 ans. Il s'agissait d'une masse molle et gluante, j'avais trouvé cela infâme ! Puis j'ai eu l'occasion d'en manger en Italie et j'ai découvert la vraie polenta, d'une tout autre  saveur et consistance, beaucoup plus ferme. J'en mange parfois à la maison car la cuisine italienne est assez présente chez nous et maintenant j'aime beaucoup ce plat. Cela montre qu'il ne faut pas rester sur une première impression d'un aliment, surtout quand on le goûte dans des conditions non optimales (cantine, ...). Il ne faut pas hésiter à le goûter à nouveau, voire à le cuisiner soi-même.

La polenta est un plat très facile à préparer, on fait juste cuire la semoule de maïs avec de l'eau en remuant jusqu'à la consistance adéquate, puis on peut l'associer à de multiples plats. C'est un mets qui s'accomode très bien avec des viandes en sauce, par exemple du veau aux champignons, de la daube, mais on peut aussi l'associer à des légumes ou de la sauce tomate et faire gratiner un peu de fromage dessus.

Samedi, c'était simplement des tranches de polenta avec une poëlée de champignons variés. Un plat peut-être plus automnal qu'hivernal (le congélateur a participé) mais en tout cas délicieux.

A noter que, pour des personnes végétariennes ou intolérantes au gluten, c'est un aliment qui permet d'introduire un peu de variété dans les menus et de préparer des plats savoureux.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Ca y est, c'est reparti, la grande ronde des couvertures de magazines vantant le régime qui enfin va vous faire maigrir sans effort et définitivement. Ou plutôt cela ne s'était pas vraiment arrêté : des 3 kilos à perdre avant les fêtes aux cures detox post-réveillon, des nouveautés Weight Watchers au régime chrononutrition , je crois que les couvertures liées aux régimes sont maintenant présentes non-stop toute l'année. Alors qu'avant, c'était plutôt un "marronnier" de printemps. Il faut croire que cela fait vraiment bien vendre. En effet, c'est un mystère, la capacité des femmes à se persuader sans cesse que le dernier régime va marcher cette fois.

Pour parler au hasard des premiers magazines de mars : Votre Beauté promet de "maigrir vrai" ! (et c'était quoi, maigrir faux ?!), Marie-Claire nous annonce "le régime qui donne la pêche" et met en couv une mannequin vraiment très très mince.

Je n'ai rien contre ces magazines en particulier car je ne fais pas d'illusion,les autres vont suivre très très bientôt. On aura l'embarrras du choix. 

Alors que LES REGIMES, CELA NE MARCHE PAS !!! Bien sûr, toute personne un peu disciplinée arrive à perdre du poids (de moins en moins au fil des régimes successifs). Mais presque tout le monde reprend le poids perdu, voire plus : selon toutes les études, 90 à 95 % des régimes échouent. Et ne culpabilisez pas, ce n'est pas de votre faute, ce n'est pas dû à un manque de volonté. Manger, c'est une question d'écoute des besoins de son corps, pas une question de discipline, de maîtrise rigoureuse, de volonté acharnée, qui ne peuvent pas fonctionner sur la durée.

Si vous avez pris du poids, c'est que vous mangez trop ou que vous avez trop mangé à un moment de votre vie. Il faut comprendre pourquoi (repas trop copieux, stress, ennui, ...) et essayer de revenir à l'écoute de vos sensations de faim et de rassasiement. Et bien sûr, avoir une alimentation variée, sans vous priver d'aucun aliment en particulier et surtout en vous faisant plaisir et en mangeant avec attention. Et accepter que vous pouvez être heureuse sans ressembler aux filles improbables des magazines. A ce sujet, je vous rappelle que j'organise justement le 18 mars un atelier "Comment se débarrasser de l'obsession de la minceur" pour justement ne plus se jeter sur ces magazines comme s'ils étaient la solution à tous nos soucis.

Bien sûr, l'hiver, c'est la saison ou l'on doit se passer de cette ratatouille qu'on adore, des petites courgettes grillées, d'une rafraîchissante salade tomates-mozzarella-basilic. Mais s'il y a un domaine où l'hiver peut être vraiment savoureux, c'est bien celui des légumes. Et par gourmandise, pas par devoir ! Alors, partons en exploration.

D'abord, ils sont plus divers que vous ne pensez et il y a de multiples manières de les préparer pour les apprécier sans se lasser.

 Les choux, et toute leur famille : chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou Romanesco, brocoli, ... Oubliez vos mauvais souvenirs de cantine ou d'ailleurs et goûtez-les pour réviser votre jugement.

 L'endive, qui traîne souvent une réputation d'amertume devenue assez injustifiée (mais il est recommandé toutefois d'ôter le petit cône central pour garantir cela).

 Les épinards, pour le goût, crus ou cuits, mais pas pour leur teneur en fer, finalement minime !

 Le navet, par exemple braisé au miel, son goût puissant étant ainsi adouci.

 Le poireau, pour redécouvrir le poireau vinaigrette fait maison, si savoureux, ou préparer une fondue de poireaux qui accompagnera à merveille des coquilles St Jacques.

Et comment les accommoder ? Selon votre envie et le temps dont vous disposez, différents choix s'offrent à vous :

 en soupes, incontournables bien sûr quand il fait froid, dont j'ai déjà parlé ici, seuls ou à assembler.

 en gratin, pour un accompagnement mais pourquoi pas aussi en plat principal, accompagné d'une salade : on n'a pas besoin de manger une viande ou son équivalent à chaque repas. Epinards, courges, chou-fleur, brocoli, poireau en raffolent. Par exemple avec un mélange lait-œuf ou avec une béchamel légère à base de lait et de maïzena. Le tout parsemé de fromage râpé ou de chapelure pour gratiner. Sans oublier les éternelles mais toujours gagnantes endives au jambon. On peut choisir à ce sujet une recette renouvelée pour vrais amateurs d'endive dans le dernier livre à succès d'Alain Ducasse, "Nature", que j'ai beaucoup appréciée.

 en cocotte, en mélangeant toutes sortes de légumes coupés en morceaux à faire mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe à autre chose et à parfumer d'herbes et épices à son goût (persil plat, coriandre, graines de moutarde ou de fenouil, ...).

 en quiche sans pâte (au four) ou en omelette : un plat simple et rapide pour accommoder poireau, épinard, ...

 en purée pour varier textures et couleurs.

 en salade : on peut tester ainsi le chou râpé à la japonaise, le céleri rave râpé avec des noix et des raisins (pour changer des endives). Ou une recette originale qui étonnera tout le monde : le taboulé de chou-fleur : du chou-fleur mixé qui donne une "graine" à accompagner de dés de légumes.

 très basiquement poêlés, braisés, rôtis, ...

Ainsi, le choix ne manque pas. Il n'est pas sûr que l'hiver suffise à goûter tout cela !

Une fois n'est pas coutume, ce dimanche, on a fait une sorte de brunch sucré/salé. Tout cela pour entourer la dégustation du célèbre chocolat chaud d'Angelina, l'Africain, que l'on peut maintenant emporter chez soi en bouteille (on peut ainsi éviter de faire la queue au milieu des touristes dans ce temple de la gourmandise sucrée). Un petit luxe d'hiver. Réchauffé tout doucement, il s'est révélé tout à fait à la hauteur de nos attentes, bien chocolaté, onctueux sans être du tout écoeurant. Bien sûr, si on le savoure tranquillement et qu'on n'en boit pas une énorme quantité ! La bouteille de 48 cl peut largement suffire pour 3 personnes.  Pour l'accompagner, une délicieuse brioche achetée la veille chez "Des gâteaux et du pain" (voir ma note d'hier) puis, pour la partie salée, de petits toasts aux oeufs brouillés et un mesclun.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Pas de plaisirs gourmands quotidiens vendredi, samedi et dimanche mais un plaisir gourmand global du week-end qui en fut bien rempli. Je participais à titre professionnel au prototype d'un stage qu'une collègue sophrologue installée à Sarlat dans le Périgord devrait lancer prochainement. Ce stage porte sur le thème "Manger moins, manger mieux". Cela peut paraître provocant en terre périgourdine bonne vivante. Pas du tout !

Le stage comprenait réflexions sur le rapport de chacun à l'alimentation, temps de relaxation, exercices pratiques notamment bien sûr autour des aliments : réalisation (et dégustation) de terrines de foie gras, dégustation de foie gras poêlé, de fines lamelles de truffe (quel parfum !), de fromages locaux, d'une savoureuse omelette aux cèpes, ... Les dégustations de ces mets délicieux lors des repas ont bien montré que l'important, c'est d'être pleinement attentif à ce qu'on mange, avec tous ses sens en éveil : alors, on a un plaisir gustatif qui permet d'atteindre le rassasiement avec quelques bouchées, ce qui fait qu'aucun aliment ne doit être banni : on n'a pas envie d'en manger trop. Je suis certaine qu'avec tout cela, nous n'avons pas pris un gramme !

Une savoureuse omelette aux cèpes se prépare

 Outre le plaisir gustatif, la fierté de dire "c'est moi qui l'ai fait !"

Samedi après-midi, j'étais conviée au studio de Pilates Inspire à St Cloud pour faire une intervention sur le thème "Manger moins avec sa tête et plus avec son corps". Pas de hasard à cette rencontre : Inspire propose d'aider à retrouver une relation harmonieuse avec son corps, et de mon côté, de retrouver une relation harmonieuse avec l'alimentation.

Accueil sympathique, cadre serein, participantes très intéressées qui ont eu une écoute attentive et permis un échange riche. Mon intervention dans ses grandes lignes explorait les raisons de manger, les facteurs qui perturbe la régulation naturelle du corps (l'environnement, les contraintes et l'obesssion de la minceur notamment), pourquoi il ne faut pas faire de régime ni s'interdire d'aliment, et comment réconcilier la tête et le corps pour retrouver une relation sereine avec l'alimentation. J'ai beaucoup insisté sur l'importance de se faire plaisir (cf mes plaisirs gourmands quotidiens), de manger consciemment et d'écouter son corps. Un lien naturel avec le Pilates, discipline où l'on écoute ses sensations avec attention.

Beaucoup de remarques et de questions : en effet, beaucoup constatent qu'elles se sont éloignées de leurs sensations, qu'elles mangent souvent machinalement, parfois par stress, qu'elles ont l'habitude ancrée de finir leur assiette, et se demandent comment adapter cette écoute à leurs propres contraintes : je les rassure, c'est possible ! J'ai senti que cette discussion donnait lieu à des envies de reconsidérer certaines habitudes et je me réjouis si cela peut permettre de regarder un peu autrement son alimentation, pour plus de bien-être.

Je participe assez régulièrement à des cours ou stages de NIA, une discipline source de bien-être dont j'ai déjà parlé ici.

La prof rappelle à chaque fois, notamment pour les nouveaux participants, certains des principes du NIA, la bienveillance et le non jugement. Chacun bouge, danse la chorégraphie en fonction de ses possibilités, de son envie du moment  et on n'est pas là pour juger les autres.

Cela a fait écho en moi car la bienveillance et le non jugement, ce sont aussi deux règles que j'essaie, modestement, d'appliquer dans mes consultations.

En effet, je suis là pour recevoir dans les meilleures conditions d'écoute possible les personnes qui viennent me voir, pour les aider à comprendre leur comportement alimentaire et à s'engager dans la voie de certains changements. Je ne suis pas là pour leur imposer des diktats, leur dire que ceci est bien et que cela est mal dans leur façon de manger. Je ne suis pas un « gendarme » de la nutrition, qui serait là pour donner des bons ou des mauvais points. C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles je ne pèse pas les personnes à mon cabinet. Car ce serait introduire une zone de jugement qui ne me parait pas souhaitable. Il y a d'autres moyens de suivre l'évolution du comportement alimentaire. Je suis là pour accompagner les personnes sur le chemin de nouvelles habitudes et d'une plus grande sérénité par rapport à l'alimentation, chemin qui peut parfois prendre bien des détours et nécessiter du temps, cela dépend de l'histoire de chacun.

Samedi : neige sur Paris, changement de programme, envie de rester au chaud. Heureusement, le congélateur recèle quelques trésors, dont des gnocchi maison, fournis assez régulièrement par "la mamma", qui a repris avec talent le flambeau d'une famille italienne grande amateur de pâtes. Ces gnocchi sont un pur délice, ils étaient là gratinés avec de la sauce tomate* et du parmesan.. De quoi se réconforter face au froid.

Qu'il s'agisse de gnocchi, de soupe, de plats mijotés, de légumes cuisinés, il est vraiment très pratique de stocker des plats maison au congélateur pendant quelques jours ou semaines, quand on ne peut pas faire des courses complètes tous les jours (ce qui est le cas de beaucoup de monde !) et on se réjouit quand on les retrouve.

* Pour faire une bonne sauce tomate très facilement, même quand ce n'est pas vraiment la saison, il est utile d'avoir des "dés de tomates" tout prêts au congélateur (de votre fournisseur de surgelés préféré !).

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.