L'art de manger

Dimanche midi : un plat mijoté bien adapté à une journée chez soi vu le temps maussade : veau aux carottes. Cela change du célèbre boeuf-carottes ! Viande longuement mijotée dans une cocotte au four, donc très moelleuse, accompagnée de carottes en fines rondelles toutes fondantes. C'est excellent. Cette fois, on l'a mangé aussitôt fait mais ce plat aurait pu tout aussi bien être réchauffé. Donc, ne pas hésiter à en prévoir une grande quantité pour en manger le lendemain ou en congeler pour une prochaine fois. Ces plats mjotés, où l'on peut varier les viandes et les légumes selon son goût, sont un des grands plaisirs culinaires de l'hiver, sont très faciles à préparer et, dans le registre viande, changent agréablement du steak grillé.

Emploi du temps serré ce lundi et pas le temps de s'attabler vraiment au déjeuner. Ce n'est pas une raison pour mal manger ! J'avais donc prévu un sandwich fait maison : j'y mets ce que je veux et c'est plus économique que de l'acheter, même avec des ingrédients de choix.

En l'occurence, il comprenait saumon fumé (reste d'une autre recette), concombre, fromage frais, aneth, graines germées, pain aux céréales. Un vrai régal que j'ai pris le temps de savourer : quand on a peu de temps, il vaut mieux manger un plat simple ou un sandwich tranquillement qu'un repas entrée/plat/dessert à toute vitesse !

Au menu de ce dimanche midi, un succulent risotto aux cèpes et langoustines entièrement fait maison. Cuisine purement de saison qui permet de trouver ces ingrédients assez chic à prix très raisonnable. Il vaut donc mieux par exemple manger des langoustines maintenant plutôt qu'au moment des fêtes où leur prix aura au moins doublé. Et pourquoi ne pas se régaler plutôt de mets simples et délicieux un peu cuisinés pour les repas de fêtes ?

Il y avait de toute façon très peu de cèpes, pour ne pas "tuer" le goût des langoustines.
Le risotto, c'est un délice, déclinable à volonté (aux légumes de saison, à la tomate, au safran, tout simple au parmesan, ...) et ce n'est pas du tout compliqué comme on l'imagine parfois : il suffit d'utiliser du riz rond italien (arborio, ...) et d'avoir un peu de patience. On peut consulter par exemple les recettes très bien expliquées de Patricia Wells dans son livre "Trattoria", qui regorge par ailleurs de nombreuses recettes italiennes savoureuses.

NB : comme on le voit sur la photo, le risotto doit être servi sous forme d'un dôme et on commence par manger le tour, ce qui permet de le garder au chaud. Et c'est encore meilleur quand on le mange avec une cuillère, comme le font les Milanais puristes !

Hier jeudi, je m'étais préparé le matin mon déjeuner à prendre à mon cabinet entre deux consultations (mais en faisant une vraie pause, sans me presser) : c'était une salade de quinoa au tofu fumé et légumes et c'était absolument délicieux car un mélange de saveurs plein de croquant apporté par les ingrédients.

La recette est librement inspirée d'une recette de Clea dans son livre "Mes p'tites gamelles" : j'ai gardé le quinoa, le tofu fumé (pour les nippo-gourmets, sachez que cela n'a vraiment rien à voir avec du tofu japonais !), les graines de courge et de tournesol grillées et j'ai ajouté ce que j'avais sous la main : pomme, concombre, radis, herbes, ... La sauce est sympa et assez typique de ce que font les adeptes du bio : jus d'umeboshi (prune japonaise), huile de noix et purée d'amandes complètes. Si on apporte la salade au bureau, il faut la garder dans un petit flacon à part et n'assaisonner qu'au dernier moment.

Certaines personnes qui viennent me voir m'annoncent parfois d'un air penaud : hier, j'ai encore fait des pâtes ! Et alors ? Il ne faut surtout pas en avoir honte ! Les pâtes, c'est délicieux, c'est source d'énergie, tout le monde aime ça et rappelons-le une bonne fois pour toutes, cela ne fait pas grossir ! De plus, c'est simple à préparer et cela peut constituer un plat unique le soir. Tant mieux ! Il faudrait arrêter de culpabiliser de ne pas passer 2 heures en cuisine quand on rentre de son travail : c'est normal !

En revanche, ce qui serait dommage, c'est de manger toujours les mêmes pâtes. J'entends beaucoup parler de pâtes à la sauce tomate ou bolognaise. On pourrait varier un peu les plaisirs et cela n'est pas plus compliqué. Il suffit d'un tout petit peu d'organisation pour avoir tous les ingrédients sous la main, en utilisant frigo, placard et congélateur.

Pour commencer, dans son placard, on peut avoir plusieurs variétés de pâtes sèches : spaghetti, penne, macaroni, farfalle, conchiglie, ... c'est plus sympa et ce n'est pas pour rien que les Italiens ont inventé une multitude de formes : elles captent la sauce différemment. Vous avez aussi dans le frigo un morceau de parmesan à râper, bien utile si la sauce s'y prête.

Quelques exemples :

Penne aux légumes en ratatouille : ils sont tout prêts au congélateur.

Pâtes aux courgettes et pignons : rondelles de courgettes au congélateur, sachet de pignons dans le placard.

Penne thon-tomate-olives : boite de thon dans le placard, olives au frigo, tomates en dés au congélateur ou en sauce toute faite.

Spaghetti brocoli-anchois-pignons : fleurettes de brocoli au congélateur, anchois en bocal, pignons dans le placard.

Tagliatelles courgettes-crevettes : le tout est prêt au congélateur.

De façon générale, la plupart des légumes existent sous forme surgelée,épluchés et pré-découpés, c'est très pratique, bon et finalement pas plus cher. De même pour le poisson, les crevettes, ... Vous pouvez aussi avoir au frigo du jambon de Parme ou d'autres charcuteries italiennes (il en existe de très bonnes au rayon frais), du saumon fumé, ..

Quelques autres pistes de garnitures :

Petits pois-jambon de Parme ; saumon fumé-courgettes ; moules et tomates ; champignons-jambon et persil plat ; poulet-champignons-épinards ; aubergines-tomates-ricotta ; dés d'espadon et tomate ; langoustines et courgettes ; saumon fumé et saumon frais ; artichauts et pancetta, etc. : vous pouvez faire preuve d'une créativité infinie dans les assemblages selon votre inspiration et ce que vous avez sous la main.

Et les pâtes ont encore d'autres avantages :

- vous pouvez moduler la portion selon votre appétit. Si vous êtes plusieurs, chacun en mange à sa faim (à titre de repère, à adapter à chacun, une portion usuelle est de 80 à 100 g).

- vous avez la possibilité de garder quelques pâtes froides (non assaisonnées) pour une salade de pâtes le lendemain si vous êtes du style "lunchbox".

Ce n'est pas long à préparer : pendant que les pâtes cuisent, vous préparez, assemblez, réchauffez la sauce. 

C'est prêt ? Prenez le temps de humer votre plat ! Puis de le déguster tranquillement.

Donc, pourquoi pas un repas pâtes par semaine ? Sans aucune culpabilité, que pour le plaisir !

C'était une nouvelle recette jamais expérimentée et elle s'est révélée excellente et a diffusé un délicieux arôme de cumin pendant sa cuisson. Pour information, il s'agit d'une recette tirée du livre "L'Atelier bio", livre que j'ai encore très peu exploité mais qui regorge de recettes plutôt appétissantes, classées par saison.

Je parle beaucoup ici de plaisir de manger, de se faire plaisir le plus souvent possible lors des repas. Beaucoup sont sceptiques : on ne peut pas se faire plaisir tout le temps, souvent on mange machinalement, un peu vite, ce qu'on a sous la main, etc. Certes. Alors, j'ai décidé de me l'appliquer à moi-même pour vous convaincre que c'est possible. Dorénavant, je posterai un message chaque jour pour vous rendre compte d'un plaisir gourmand ressenti la veille, que ce soit avec les aliments les plus simples ou les mets les plus sophistiqués. Un défi car je n'ai pas l'habitude d'être aussi prolixe ! Mais cela ne devrait pas être trop difficile puisque comme beaucoup de personnes, je fais en moyenne trois repas par jour... Et je déteste mal manger ! Avec cette action, j'espère bien faire des émules ! Je commence avec la journée du 7 novembre parce qu'il faut bien commencer un jour et c'est mon anniversaire, donc un jour propice à quelques gourmandises !

J'ai assisté récemment à AlimAdos, un colloque basé sur une large étude sociologique sur l'alimentation des adolescents (j'aurai l'occasion d'y revenir). Une chose m'a frappée, parmi d'autres : quand on parle aux ados dans cette étude de "plats français", ce n'est pas sûr que cela ait vraiement un sens pour eux. ils semblent assimiler cela à des plats "normaux" (à la différence des plats exotiques par exemple) et ils citent pêle-mêle les spaghettis bolognaise, le cordon bleu, la pizza, le poisson pané, ... On est loin de la blanquette !

Du coup, je me suis demandée qu'est-ce que c'est finalement aujourd'hui la cuisine française ? (je réalise en l'écrivant qu'on vient de lancer des débats sur l'identité française, c'est pure coïncidence, mais en même temps, bien sûr, ce qu'on mange fait partie de notre identité).

Autre information : dans un sondage il y  a quelques années, le couscous apparaissait comme le plat préféré des Français.

Si on regardait les plats consommés le plus fréquemment, le steak-frites ne serait-il pas bien placé ?

Finalement, la cuisine française, est-ce que ce serait un mélange d'influences diverses, dans lequel on réinterprète certains plats venus d'ailleurs ? 

Ou alors ce serait juste un assemblage de cuisines régionales, avec la choucroute alsacienne, la carbonade dans le Nord, le cassoulet dans le Sud-Ouest, la ratatouille en Provence, la salade niçoise à Nice, etc. ?

Ou une cuisine structurée autour de quelques aliments ou plats emblématiques : le foie gras, le fromage, la baguette de pain, la soupe à l'oignon, le pot au feu, le mille-feuille,...

Je n'ai pas creusé beaucoup le sujet, mais cela n'a pas l'air simple ! Et est-ce si important ?

Le problème, c'est qu'on s'en glorifie souvent. Et comment va-t-on s'y prendre pour traiter la demande lancée par notre Président de faire entrer la gastronomie française au Patrimoine mondial de l'humanité : va-t-on parler d'une cuisine qui n'existe plus que dans les livres ?

Avez-vous des idées sur la question ?

Petit scoop en avant-première : Dominique Loreau dont vous avez peut-être lu et aimé l'Art de la Simplicité (qui avait trouvé un large écho en moi), sort d'ici à la fin du mois d'octobre un nouveau livre, consacré au sujet qui me passionne, l'alimentation : l'Art de la frugalité et de la volupté. Je pense être d'accord avec une grande partie de ce qu'elle écrit mais peut-être pas tout à fait la totalité, car je me situe plus du côté de la volupté (du plaisir de manger, que je défends toujours ici) que de la frugalité, qui me parait être un terme d'une dimension un peu stricte.

En tout cas, c'est un livre hautement recommandable car, comme ses précédents livres, il combine harmonieusement pistes de réflexion sur soi et conseils pratiques pour le quotidien.

Quand vous l'aurez lu, n'hésitez pas à revenir donner votre avis ici.

Quand on s'intéresse à l'alimentation et qu'on aime manger, il parait assez naturel de s'intéresser à la cuisine. Comme beaucoup de monde, je consulte souvent les blogs de cuisine, c'est tellement facile de taper sur internet l'intitulé d'une recette et d'avoir une foule de réponses. J'aime aussi me plonger dans les revues culinaires, Saveurs, Cuisine by, Elle à Table, .... Mais je suis aussi attachée à quelques livres qui ont fait leurs preuves. Parmi mes préférés : Chocolate et Zucchini, de Clotilde Dusoulier dont j'ai déjà parlé. Je commence à avoir testé une multitude de recettes et elles sont toutes faciles à réussir et délicieuses.
Autre livre très agréable à utiliser : Les petits légumes , de Delphine de Montalier, qui vous donnera des idées si vous êtes en panne d'inspiration pour utiliser les légumes de saison.

Une sortie récente qui vous incitera à faire des desserts savoureux en vous enlevant toute culpabilité éventuelle : C'est du gâteau de Julie Poux aux éditions Tana. il s'agit d'un livre qui allège sans aucun édulcorant ou produit allégé mais juste avec des astuces les gâteaux et desserts et il sont délicieux.

Et des bouquins que j'utilise depuis longtemps :
- pour la cuisine italienne, le livre de Patricia Wells, Trattoria : des tas de recettes d'antipasti, pâtes, etc. savoureuses et expliquées de façon limpide, avec en prime souvent le récit des lieux où elle a découvert les recettes, qui nous embarquent dans la campagne italienne avec délice !

- pour certaines de ses recettes de plats mijotés : Moi, je prépare tous mes dîners la veille, de Dominique Combet, car très pratique : on a des plats délicieux le soir en rentrant avec un minimum de préparation.

Et vous avez-vous des livres de cuisine fétiches, plein de tâches, de commentaires, de post-it ?