L'art de manger

Il y a parfois des jours où on dispose d'un peu plus qu'un quart d'heure pour préparer le dîner. On se détend, on décide de prendre son temps, de préparer un joli repas en kit. Et il sera japonais. Car, plus de trois semaines après notre retour du Japon, l'envie de renouer avec cette cuisine qu'on adore est nette. Le repas est très joli à regarder et délicieux à savourer. Est-il finalement si compliqué que ça ?

- les gyoza aux légumes, on les achète surgelés dans une épicerie japonaise et ils sont très bons.

- le tofu, on peut en avoir au frigo pour quelques jours. S'il est frais, il est bien sûr meilleur que le longue conservation. A acheter de préférence dans les épiceries japonaises.

- les épinards sauce au sésame, on les prépare le soir-même si on a le temps mais on peut éventuellement en avoir un peu au congélateur (portions à utiliser aussi pour des bento).

- la salade, c'est de l'assemblage : salade, concombre, algues, pousses de daikon.

- les tsukemono (légumes saumurés), on en a une petite provision au frigo.

- le riz, il cuit pendant qu'on prépare le reste.

- le bouillon, c'est du dashi, ce bouillon japonais à base d'algue kombu et éventuellement de copeaux de bonite séchée, dont se délectent maintenant les chefs français. Il y en a de toutes sortes : on peut le faire ou l'acheter tout prêt, avec une différence de goût. Pour savoir ce qu'est le vrai dashi, faites par exemple un tour chez Food Intelligence.

Et quand on fait un repas comme cela, dégustons-le tranquillement avec tous nos sens pour rendre hommage à la personne qui l'a préparé avec soin.

Pour info, cela peut être un repas 100 % végétarien et même végétalien si on utilise un dashi à base de kombu uniquement.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Au menu ce soir, des petits canapés délicieux : mousse de thon-concombre-pousses d'alfafa et une savoureuse soupe de courgettes froide. L'idée des canapés m'est venue avec le souvenir d'un sandwich de ce type chez Cojean. La mousse de thon était toute simple : thon au naturel, fromage frais (le même que dans la soupe), jus de citron, sel, poivre.

C'était joli, bon et tout vert comme la soupe de courgettes. J'avais évoqué hier l'envie de profiter encore un peu des aliments d'été. Chose faite avec cette soupe de courgettes aussi savoureuse froide que chaude. Il suffit de faire cuire des courgettes en morceaux à la vapeur puis de les mixer avec du fromage frais (chèvre frais, ricotta, fromage de type St Moret, ...). Il faut ensuite bien poivrer, c'est meilleur.

Pourquoi ne pas parfois imaginer ainsi un repas monocolore ? Comme je l'avais écrit, ce type de contrainte peut stimuler votre imagination. Ou un repas avec des plats qui commenceraient tous par la même lettre ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

C'est étrange ce sentiment qui peut nous envahir devant l'étal du marchand de légumes en ce moment. Un mélange d'excitation à l'idée de retrouver et cuisiner des ingrédients de début d'automne qu'on aime : les champignons, les prunes, les figues, ... et de nostalgie en se rendant compte qu'on va devoir bientôt quitter les courgettes, les pêches, le melon, ...

Alors, on prend un peu de tout pour avoir tous les plaisirs : des courgettes (en soupe), des tomates (en salade) mais aussi des mirabelles, à la saison si courte (en tarte), des cèpes (une poignée). Et on se régale avec tout ça.

La poëlée de pommes de terre et cèpes était délicieuse (avec un peu d'ail et de persil plat).

La tarte aux mirabelles était un régal.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Samedi, déjeuner dans un restaurant indien. C'était plutôt bon et j'ai particulièrement apprécié une purée d'aubergines, faite avec du yaourt et de la coriandre, qui était très parfumée. Cela était très différent des autres aubergines savourées récemment (ratatouille, clafoutis, vapeur, ...).

Car un légume peut prendre de multiples visages. Cela évite toute lassitude. Et surtout, si vous n'avez pas aimé un légume cuisiné d'une certaine façon, ce n'est peut-être pas une raison pour le jeter aux oubliettes. Pensez à le goûter à nouveau sous une autre forme et vous changerez peut-être d'avis.

Bien sûr, on n'est pas obligé d'aimer tous les légumes, ils sont si divers. Mais ce serait dommage de se priver du plaisir qu'ils peuvent apporter à un repas, en termes de couleurs, de formes, de saveurs, de textures. Faites le point sur ceux que vous n'aimez pas et voyez si vous pourriez les goûter autrement. Par exemple, avez-vous déjà testé toutes ces possibilités :
La carotte : crue ou cuite, à l'orange, avec du cumin, en velouté, ...
Le brocoli : en purée, en soupe, en salade avec un filet d'huile d'olive, en gratin, ...
Le chou-fleur : en gratin, en soupe, en taboulé, à la croque, en purée, ... 
La courgette : en soupe, crue, finement émincée en antipasti, en gratin, dans une omelette, dans des pâtes avec des crevettes, ...
Le fenouil : cru finement émincé, braisé, confit, ...
etc. etc.

N'y aurait-il pas de nouvelles expériences gustatives à tenter ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Après un été reposant, plaisant, gourmand (j'espère que ce fut le cas pour vous aussi), la rentrée s'annonce très active en ce qui me concerne, avec plusieurs événements à venir :

Le vendredi 24 septembre à 12h30 : j'anime un atelier Spécial indépendants : "On peut bien manger quand on est freelance !" Le détail ici . Pour plus d'informations et vous inscrire, me contacter par mail : ariane.grumbach@bbox.fr.
Mon interview sur le "Blog du freelance".  

Le samedi 25 septembre à 14h00, je serai l'invitée du studio Pilates Inspire de la charmante Laurence à St Cloud pour un atelier autour du thème "Grignotage et gourmandise". Pour plus d'informations et vous inscrire, allez sur le site http://www.pilates-paris.fr.  

Le jeudi 30 septembre à 19h00, j'ai l'honneur d'être invitée par l'association NLPNL pour une conférence sur le thème "Manger, une question de sens". Pour plus d'informations et vous inscrire, le site NLPNL .  

Le samedi 9 octobre à 14h00, je suis invitée par l'atelier Beauty Loft, l'atelier beauté d'Alexandre Behêtre à Paris, pour un atelier-conférence sur "Beauté du corps et alimentation" Pour plus d'informations et vous inscrire : http://www.ahealthybeauty.com 

A partir d'octobre, je participe également à une nouvelle aventure, les ateliers du Coaching VitalPlus, avec d'autres femmes passionnées : un concept original d'ateliers permettant aux femmes de retrouver un bien-être mental et physique à travers 8 ateliers différents tout au long de l'année. J'interviendrai bien sûr autour de l'alimentation. Pour plus d'informations, le site Coaching Vitalplus .  

Je reprends également mes ateliers ludiques, informatifs et interactifs. Une nouveauté : je propose, outre les ateliers en soirée, un nouvel horaire, le vendredi après-midi.

Les premières dates :  

Vendredi 17 septembre à 14h00 : TRANSPOSONS NOS TALENTS D'ORGANISATION AUX REPAS  Nombreuses sont celles qui gèrent admirablement une carrière réussie, des responsabilités, avec un grand talent d'organisation, de préparation, d'animation, ... bien souvent, les mêmes se retrouvent fort démunies quand il s'agit des repas à la maison. Presque rien dans le frigo, des enfants ou un mari qui demandent "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ou qui geignent "Encore la même chose !". Et cela peut les entraîner dans des abîmes de culpabilité. Conseils et astuces pour être plus sereine et efficace quant à la gestion des repas.  

Vendredi 8 octobre à 14h00 : MANGER, UNE QUESTION DE SENS

Un atelier pour faire un point global sur sa relation à l'alimentation, comprendre ce qui va et ce qui pourrait aller mieux, et envisager si besoin des changements concrets et réalistes pour allier sérénité et gourmandise.  

Jeudi 14 octobre à 19h00 : JE MANGE QUAND JE SUIS STRESSE/E... QUE FAIRE ? Nous vivons dans un monde stressant : le travail, la famille, les amis, les contraintes de la vie quotidienne : on veut tout faire, on court, on s'énerve, on vit sous pression. Et souvent, on trouve de la détente et du réconfort dans l'alimentation. Il s'agira de comprendre ce qui nous stresse, d'apprendre à mieux gérer son stress et ses émotions sans que cela se transforme en grignotage de compensation au bureau ou le soir en rentrant, de trouver des moyens de ne pas ajouter le stress d'un repas pris à toute vitesse à la tension du travail, ...  

Lundi 25 octobre à 19h00 : TRANSPOSONS NOS TALENTS D'ORGANISATION AUX REPAS  (voir plus haut) 

Contactez moi si vous voulez vous inscrire, si vous avez des questions ou si vous êtes intéressé ( e ) par une intervention autour du plaisir de manger et du bien-être alimentaire dans votre environnement professionnel ou amical : toutes les possibilités d'ateliers sur mesure sont envisageables.

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé une salade tomate-mozzarella. C'était un été à Aix-en-Provence, en terrasse, à la fin des années 80.

Je me souviens qu'on ne connaissait pas ce plat chez moi quand j'étais enfant.

Je me souviens d'avoir mangé souvent cette salade au soleil d'Italie, et les meilleures sûrement du côté de Naples.

Je me souviens qu'en italien, on dit "insalata caprese", car elle serait originaire de Capri.

Je me souviens de ma déception quand la mozzarella est fade et caoutchouteuse.

Je me souviens de mon hésitation à prendre ce plat au restaurant en France parce que ce n'est pas toujours bon.

Je me souviens de mon plaisir à humer le basilic quand le marchand de légumes m'en tend une botte.

Je me souviens de mon bonheur toujours renouvelé à savourer cette salade.

Voilà ce qui se passe quand on mange un plat qu'on aime. Ce sont toutes sortes de souvenirs qui remontent. Et vous, cela vous arrive ?

NB : Bien sûr, cette salade mérite d'excellents ingrédients : des tomates mûres et parfumées, de la mozzarella di bufala, du basilic frais, une bonne huile d'olive, sel, poivre.

Ca y est, c'est la rentrée. Le retour donc à la cantine, au restaurant d'entreprise ou, pourquoi pas, la reprise de savoureux repas faits maison. En ce qui me concerne, c'est le retour des consultations à l'heure du déjeuner, qui me font prendre mon repas à mon cabinet vers 13h30 ou plus. Souvent assez faim donc et, quand c'est possible, je prévois un repas à emporter.

Ce mercredi, je m'étais préparé une jolie série de lunchbox. J'ai un peu passé l'âge d'être fan d'Hello Kitty mais ces boites made in Japan sont de tailles pratiques. Au menu :
- une ratatouille (oui, j'en suis très gourmande en ce moment !). Ce n'était pas la même que la veille : celle-ci était à forte dominante d'aubergines, celles qui me restaient du clafoutis. J'ai mis du basilic et quelques graines germées pour ajouter des saveurs supplémentaires ;
- du blé (du blé à poêler qui est vite prêt et déjà assaisonné) qui s'est marié très bien avec les légumes ;
- du chèvre frais (encore un reste du clafoutis) avec des noix et des poires confites aux épices (je les avais achetées à l'Epicerie du 4) : un mélange sucré-salé, croquant-moelleux assez réussi.

N'est-ce pas une bonne résolution en cette période de rentrée où on en prend beaucoup ? Je vous ai déjà parlé de mes trois amis : le frigo, le placard, le congélateur, qui rendent bien des services en cuisine. Ainsi, ils nous ont permis d'avoir un très bon repas mardi soir, sans trop de travail :

- de la délicieuse ratatouille : bien sûr qu'on ne la prépare pas le soir même. Peut-être avez-vous profité des après-midi d'été pour en faire quelques stocks au CONGELATEUR. Si ce n'est pas le cas, pas grave, vous pouvez aussi vous équiper de légumes pour ratatouille tout prêts chez votre fournisseur de surgelés préféré. Prenez soin de les aromatiser à votre goût (basilic, ail, huile d'olive, ...). Si vous êtes un peu organisé/e (mais on n'est pas obligé/e), vous pouvez la réchauffer/décongeler le matin et la manger froide le soir, c'est délicieux.

- de savoureux filets de maquereau, qui étaient soigneusement stockés dans notre PLACARD à merveilles gustatives ;

- de la salade verte, qui attendait tranquillement dans le bas du FRIGO (ne pas la garder trop longtemps).

Tout cela a fait un très bon repas, avec un peu de pain. Et vous, comment vous vous simplifiez la vie en cuisine ?

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Lundi, j'ai déjeuné à la Branche d'Olivier, un restaurant libanais de cuisine de la mer, entre Villiers et St Lazare. Je ne connaissais pas ce restaurant. J'en ai entendu parler par le site Dealissime, qui propose tous les jours des réductions très notables dans différents lieux, pour peu qu'un nombre suffisant d'internautes soit intéressé (une sorte de système d'achat groupé). J'aime bien la cuisine libanaise, riche en saveurs et le prix attractif m'a donné envie de découvrir cette table, par ailleurs pas donnée.

Le lundi 30 août n'est sans doute pas le jour où les restaurants parisiens font leur meilleur chiffre ! Nous n'étions pas nombreux mais du coup, on a profité d'un calme agréable. Mon plat était très bon : gambas en cheveux d'ange avec un très parfumé gâteau de blé concassé avec une compotée de tomates et d'aubergines. Et j'ai beaucoup apprécié le dessert : une poire pochée à l'arak avec un sorbet à l'arak. L'arak est une boisson alcoolisée libanaise parfumée à l'anis : les deux éléments du dessert avaient ce délicieux parfum qui s'épanouissait agréablement et différemment dans la poire (bien sucrée) et dans le sorbet.

La cuisine libanaise est plutôt riche et copieuse mais j'imaginais une "cuisine de la mer" toute en légèreté. Ce n'est pas tout à fait le cas et on sort bien rassasié !

La Branche d'Olivier, 44 rue de Naples, Paris 8ème

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Je continue d'explorer avec plaisir le livre d'Alain Ducasse, "Nature" et je n'ai pas encore été déçue par les recettes que j'ai réalisées. J'adore les aubergines sous toutes leurs formes. J'ai donc été séduite par une recette de "clafoutis d'aubergines" : une sorte de clafoutis (oeuf et lait) + de l'ail, de l'origan, du chèvre,des dés d'aubergine préalablement revenus avec de l'oignon. Le résultat, accompagné d'un mesclun parfumé, était excellent : moelleux, goûteux, avec une association de saveurs très agréable.

PS : si vous avez le livre, attention, le temps de cuisson m' a paru très sous-estimé (ou c'est mon four qui a un gros problème !). 

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.