L'art de manger

Les plats mijotés, on a parfois des a priori à leur sujet. On se dit que c'est ringard, que c'est long à préparer, que c'est lourd, ... Pas du tout ! Je dois avouer que ces plats n'étaient pas trop des habitués de ma cuisine avant mes études de diététicienne, peut-être car ils n'appartenaient pas à l'héritage familial. Je les ai découverts lors de ces études pendant lesquelles on doit réaliser toutes sortes de recettes classiques pour une épreuve de "techniques culinaires". Et cela a contribué à élargir mon répertoire culinaire pour le bonheur de nos papilles. Depuis, je réalise assez souvent des plats mijotés :

- ce n'est pas spécialement long (hormis l'épluchage* et la découpe des légumes, comme dans d'autres recettes),

- on n'a pas trop à surveiller la cuisson qui se fait en douceur,

- on peut en faire une grande quantité car cela se réchauffe, se congèle vraiment très bien. On peut donc le préparer à l'avance.

- c'est une autre façon de manger de la viande, il n'y a pas que le steak ! La viande qui a mijoté longtemps est moelleuse et goûteuse.

- il existe de nombreux plats qui sont tout à fait légers et digestes.

* A ce sujet, connaissez-vous l'instrument magique (marque Zyliss) qui permet d'éplucher tomates ou poivrons crus sans aucune difficulté ? Il change la vie pour seulement quelques euros !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

C'est ce que m'inspire la délicieuse salade que je m'étais préparée pour déjeuner : un peu de semoule de blé, des dés de concombre, avocat, mangue, crevette, de la coriandre, du jus de citron : rien de compliqué pour la préparer (la graine gonfle dans l'eau froide pendant qu'on découpe les autres ingrédients) et un grand plaisir à la déguster.  C'était un plat complet qui m'a rassasiée durablement. Et vous, êtes-vous aussi dans une période salades en ce plein été ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Un soir où l'on a peu de temps pour cuisiner, où la chaleur incite à manger frais, une salade est souvent une bonne réponse. Mais on a parfois du mal à se renouveler. Une recette de salade un peu originale avait attiré mon attention dans le dernier numéro du magazine Saveurs : pastèque/avocat/feta. Cela a été très rapide à préparer et cet assemblage était étonnamment délicieux : cela était frais, cela avait du goût et les textures onctueuse de l'avocat, juteuse et rugueuse de la pastèque, granuleuse et fondante de la feta constituaient un ensemble vraiment agréable. A noter dans mes tablettes !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

 

Et le différentiel est ? suspense... 100 grammes ! Rien de significatif, ils vont repartir comme ils sont venus.

Cela vous étonne ?

Je ne me suis jamais affamée. En plus de tout ce que j'ai cité, j'ai aussi mangé des sandwiches, du chocolat, ...

En fait, je me suis fait largement plaisir mais j'ai arrêté de manger quand justement le plaisir n'était plus là. J'ai mangé en fonction de mes vraies envies sans me sentir obligée de tout goûter.

J'ai pris le temps d'apprécier ce que je mangeais.

J'ai laissé mon corps réguler ma faim et mes envies aux autres repas.

Et je vous assure que je n'ai absolument pas un métabolisme hyper-consommateur d'énergie, je suis tout à fait normale : si je mangeais trop par rapport à mes besoins, je grossirais.

Pour retrouver ou conserver son juste poids, c'est ainsi qu'on peut manger : en étant à l'écoute de ses besoins et de ses envies, sans privation, sans frustration. Tentez l'expérience !

Et pour la semaine qui commence, pas question de faire attention, mais je reste à l'écoute de mes envies et, sans les contraindre, elles s'orientent plutôt vers la simplicité !

Après les festivités de mariage de samedi, nous sommes revenus à des mets plus simples mais on est restés très gourmands, avec :

- un peu de pain et du Neufchâtel, un fromage en forme de coeur qui serait le plus ancien fromage normand.

- de délicieuses gourmandises sucrées de la boulangerie toute simple "Tartine et macaron" dont l'adresse m'avait été soufflée par Francois-Régis Gaudry, le critique gastronomique de "l'Express", sur son blog. Une fois de plus, c'était bien vu de sa part. J'ai goûté un peu de flan d'une texture légère et onctueuse, agréablement vanillé. Et surtout j'ai savouré une fabuleuse "tartine à la rhubarbe" : une fine pâte craquante, sucrée, chargée en fruits. Jamais rien mangé d'aussi bon à base de rhubarbe à Paris !

Week-end à Honfleur à l'occasion d'un mariage. On croit/on craint qu'on va forcément trop manger dans ce genre d'occasions. Pas obligé à mon avis.

La fête a débuté par un apéritif ensoleillé où l'on fut l'objet de régulières et sympathiques sollicitations à base de petits fours : c'est le moment où l'on risque de se couper la faim pour le dîner qui suit, que l'on peut imaginer copieux en pareille circonstance. Mais on peut choisir de goûter ce qui fait vraiment plaisir, sans être dans l'automatisme de prendre un petit four à chaque passage de plateau.

Pour le dîner, les mariés avaient eu la très bonne idée de proposer un grand buffet pour les entrées, le plat chaud, les desserts : cela permet de manger en fonction de sa faim et de ses envies, et évite d'être "scotché" à sa chaise toute une longue soirée. Le choix était vaste : pour commencer, j'ai pris une assiette d'entrées avec un petit échantillon varié : crevettes, huîtres, langoustine, salade tomates-feta, foie gras aux pommes, asperge.

Le buffet chaud m'attirait moins et je me suis contentée d'un peu de filet de canette de Challans (au miel et vinaigre de cidre). Un trou normand (bien sûr !), un peu de salade, une lichette de fromage local délicieux et il me restait un peu d'appétit pour quelques-uns des desserts miniatures : tartelette Tatin, mini-crumble, soupe de fraises à la menthe, petit café liegeois, tous très bons. 

Ce week-end, nous étions à Honfleur. L'occasion, bien agréable, de retourner dans ce qui est peut-être mon restaurant préféré, SaQuaNa. Nous y étions déjà allés en 2007 et 2009 et, depuis qu'on le connait, il a eu une puis deux étoiles Michelin. Ce n'est pas le genre de restaurant qu'on fréquente tous les jours, c'est bien sûr à réserver à des occasions exceptionnelles mais cela vaut vraiment le coup ! C'est à chaque fois un pur délice. C'est une cuisine créative, goûteuse, précise, pleine de rencontres inattendues entre saveurs, et la totalité du repas m'a vraiment enchantée.

C'est le restaurant du chef Alexandre Bourdas, gourmand et passionné, qui a travaillé avec le chef trois étoiles Michel Bras, notamment au Japon. Comme il est d'origine aveyronnaise, le repas commence par une "pascade", spécialité de l'Aveyron, une sorte de crêpe caramélisée à l'huile de truffe et à la ciboulette. On est d'emblée dans le bain de la haute gourmandise ! Se succèdent ensuite des plats tous plus fabuleux les uns que les autres, plaisirs de tous les sens. La cuisson des poissons est notamment une merveille de finesse et de justesse. Les desserts sont excellents aussi car le chef était d'abord pâtissier.

Un mélange (d)étonnant : Bar/boeuf/huître

Après le dessert, il y a encore quelques gourmandises généreusement servies dont quelque cerises et un cake cerise-chocolat blanc à tomber ! 

Le service, le décor, tout incite au calme et à la sérénité et permet de profiter au maximum de ce qu'il y a dans l'assiette.

Autre point positif : le chef veut surtout préserver la qualité de sa cuisine et il a réduit le nombre de couverts (24 au lieu de 28) : tout le contraire de ceux qui ne pensent qu'à multiplier les ouvertures ! Il vaut donc mieux réserver.

SaQuaNa, 22 place Hamelin, Honfleur, 02 31 89 40 80. (SaQuaNa pour Saveur Qualité Nature, mais aussi "poisson" en japonais)

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Ce mercredi midi, j'étais partie pour déjeuner d'une salade de quinoa, avec l'idée vague de mettre dedans du concombre, de la courgette. Et quoi d'autre ? En découpant ces légumes et en voyant leur couleur verte, je me suis fixée de faire une salade de quinoa toute verte. Du coup, plus d'hésitation, je suis partie en quête de tous les aliments verts à disposition. Et j'en ai trouvé plein. Il y a donc eu, outre le concombre et la courgette, des feuilles de salades variées, des herbes (basilic et persil plat), de la pomme Granny, du kiwi, des pousses d'alfafa. Tout cela finement coupé dans le quinoa a donné une jolie salade toute verte. Et cela s'est révélé à la dégustation une salade délicieuse où chaque bouchée révélait une nouvelle saveur, une autre texture. Je ne l'aurais sans doute pas imaginée telle quelle si je ne m'étais pas fixé cette contrainte de couleur. Aurais-je par exemple ajouté du kiwi qui a apporté une note de fraîcheur sucrée fort plaisante ?

En cuisine, comme ailleurs, il me semble que se fixer ainsi une contrainte, un cadre, une règle, stimule la créativité et ouvre de nouvelles pistes inattendues. Et vous, vous arrive-t-il par exemple de faire un repas monocolore ou d'inventer un plat avec les seuls ingrédients du placard ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Mardi soir, dîner amical à la Kitchen Galerie Bis (ou KGB), un restaurant qu'on aime beaucoup, annexe de Ze Kitchen Galerie. On s'est délectés de ces saveurs parfumées d'inspiration souvent asiatique, avec citronnelle, coriandre, ... qui sont la spécialité de la maison. J'ai beaucoup apprécié les Zors d'oeuvre, au nombre de cinq : des petites entrées qui permettent de déguster un max de saveurs variées, toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Ce soir-là, il y avait une sublime raviole de merlan dans une émulsion parfumée, une croquette de poulet avec un condiment pimenté, un onctueux gaspacho de petit pois et coriandre, un petit carpaccio de boeuf wagyu fondant, une bouchée de saumon mi-cuit au wasabi. Un régal pour les papilles !

Aller au restaurant est un plaisir qu'il faut savourer sans culpabilité. Quand on y est, choisissons les plats qui nous font plaisir, dégustons-les avec attention et ne craignons pas que cela fasse pencher la balance : il suffit de respecter ses sensations et de ne pas trop dépasser son appétit pour rester dans une zone de confort, de ne pas vider la corbeille de pain parce qu'on arrive affamé, de s'écouter ensuite pour attendre le retour de la faim au repas suivant. Trop de personnes au régime se privent du plaisir d'aller au restaurant, "zone dangereuse", ou au contraire, "se lâchent" car elles se privent le reste du temps. Faisons-nous plaisir tous les jours, au restaurant et ailleurs !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Au menu de lundi midi, un bento japonais et végétarien. L'inspiration est partie d'une demi-aubergine qui me restait et de tofu acheté samedi dans une épicerie japonaise "au cas où". Un peu de cuisine sur cette base et voilà : de l'aubergine sauce miso ; du tofu au gingembre ; une salade de chou chinois ; un onigiri à l'ume (prune saumurée). J'ai eu plaisir à le préparer car je me réjouissais d'avance dun bon moment que constituerait sa dégustation. Cela a bien été le cas, toutes les composantes étaient vraiment japonisantes et délicieuses : aubergines archi-fondantes, salade de chou croquante, tofu moelleux et à la saveur piquante de gingembre. Seul petit regret, cela manquait peut-être un peu de couleur pour un bento d'été.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.