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30/04/2010

Sandwich aux sardines : plaisir gourmand du 29 avril

P1010670.JPGComment naît un sandwich ? D'abord la nécessité : un temps limité pour déjeuner entre deux consultations. Puis l'envie : peut-être fera-t-il encore assez beau pour déjeuner dehors. Un sandwich sera alors plus adapté qu'une salade. Un ingrédient : il reste de la salade de mâche du dîner de la veille. Cela ne va pas suffire pour faire un sandwich ! Alors il me revient l'idée d'un sandwich vu dans l'excellent livre de recettes de Clotilde Dusoulier, aux sardines et à la tomate. J'ai forcément une boite de sardines sous la main, cela changera du sandwich au thon plus habituel. J'ai des dés de tomate au congélateur que je fais confire, du pain de campagne que je fais griller pour qu'il ne se ramollisse pas trop vite. Et voilà un savoureux sandwich sardine-tomate-salade improvisé, dégusté tranquillement dehors.

PS : après vérification, le club sandwich de Clotilde est aussi tartiné de fromage frais, cela doit être encore mieux : ce sera pour la prochaine fois !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion

29/04/2010

Assiette italienne : plaisir gourmand du 28 avril

Mercredi soir, un dîner délicieux, aux couleurs et saveurs italiennes : du vert, du blanc, du rouge ; de la salade, des artichauts marinés, de la bresaola, de la mozzarella de bufala, des asperges vertes. C'est joli, frais, délicieux et pas compliqué. La bresaola, la mozzarella, les artichauts, la salade, on avait tout ça sous la main. Les asperges, c'est vraiment l'aliment de saison. Il a suffi de dresser les assiettes et de cuire les asperges pendant le même temps. Et vous, avez-vous vos incontournables dans votre frigo, pour préparer des dîners sympas ?

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NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion

28/04/2010

Légumes grillés chez Primo Piano : plaisir gourmand du 27 avril

P1010666.JPGComme je fais un travail qui me paraît, dans le domaine de l'alimentation, assez proche du coaching, je trouve beaucoup d'intérêt à rencontrer des coaches et m'enrichir de leurs expériences. Mardi midi, j'ai ainsi eu le grand plaisir de déjeuner avec Béatrice Giraudeau, coach de vie. Comme elle était à Sévres-Babylone et qu'il faisait beau, nous avons déjeuné au Primo Piano, au premier étage du Bon Marché. En effet, j'avais souvenir de leur très agréable et tranquille terrasse, et elle l'est toujours. L'environnement étant un des éléments du plaisir du repas, il ne faut pas le négliger. La carte est italienne et appétissante (mais un peu chère malheureusement, comme souvent les restos italiens). J'ai pris une assiette Caprino : chèvre, légumes grillés, mesclun et j'ai particulièrement apprécié le mélange harmonieux des légumes grillés variés avec le chèvre légèrement fondu. Une idée à reprendre chez soi sûrement. (photo à venir)

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27/04/2010

Un petit exercice !

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Aujourd'hui, à chaque fois que vous vous apprêterez à dire "IL FAUT", dites à la place "J'AI ENVIE DE" et observez ce qui se passe.

Cela s'applique à l'alimentation mais aussi à des tas d'autres domaines.

Utilisation fréquente conseillée !

26/04/2010

Légumes aux épices : plaisir gourmand du 26 avril

P1010665.JPGJe connais et j'apprécie le restaurant de Philippe Delacourcelle, le Pré Verre, dans le 5eme arrondissement de Paris. Il aime cuisiner les épices et il a donc écrit un livre à ce sujet pour faire partager sa passion : "Cuisiner avec des épices". Je l'ai acquis récemment en format de poche et j'ai eu envie de le tester. Je ne compte plus les recettes de cocottes de légume, légumes mijotés, ... que j'ai essayées : je trouve que c'est un moyen simple et délicieux de manger des légumes en variant les plaisirs selon les saisons. P1010663.JPG

La particularité de cette recette, comme toutes celles de ce livre, est qu'elle est épicée bien sûr. Il s'agissait de légumes variés (jeunes carottes et navets, fenouil, ...) accompagnés d'anis étoilé, cannelle, garam masala. Les légumes ont cuit tranquillement et étaient fondants. Les épices font de cette recette un plat qui s'est avéré original, très agréablement parfumé et en un mot, délicieux. On peut bien sûr varier les légumes et essayer ses propres accord d'épices.

Je vais sûrement faire d'autres recettes de ce livre : elles ne sont pas compliquées, il y a un vrai savoir-faire en matière d'épices et le tour du main du chef garantit la saveur du plat, ici par exemple du jus de citron à la fin pour caraméliser les légumes.

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Les consultations vues par...Yaël

Comme le mois dernier, une personne qui m'a consultée répond à trois questions pour témoigner sur mon approche du comportement alimentaire pas tout à fait traditionnelle.

rungis oct09 004.jpgTrois questions à...Yaël, 32 ans, juriste

Q. Comment avez-vous vécu cet accompagnement ?

C'était très agréable et je n'ai jamais ressenti la moindre privation. Les "exercices" à faire entre deux séances m'ont permis d'apprendre à mieux me connaître : mes envies, mes besoins...et le fait de voir mon poids baisser au fur et à mesure sur la balance était vraiment très plaisant et motivant !

Q. Qu'est-ce que cela vous a apporté aujourd'hui dans votre relation à l'alimentation ?

J'ai aujourd'hui une relation apaisée à l'alimentation. J'ai appris à connaître et à reconnaître la faim, la satiété.  J'ai appris à manger doucement, en pleine conscience. J'ai également découvert que le plaisir procuré par ce que l'on mange est primordial pour pouvoir être rassasié et satisfait de son repas. Je m'applique donc désormais à cuisiner des plats que j'aime, avec des produits frais, de qualité.

Q. Pourriez-vous donner un exemple concret de changement dans votre façon de manger ?

Je mangeais tous les soirs deux ou trois carrés de chocolat à la place du dessert, c'était une habitude acquise depuis l'enfance, à tel point que je ne pouvais plus m'en passer. Et bien aujourd'hui avant de me jeter sur le chocolat, je me pose d'abord la question : en ai-je vraiment envie ? et le plus souvent la réponse est non! J'étais vraiment dépendante de ces carrés de chocolat et je suis fière d'avoir réussi à m'en "désintoxiquer"! Merci Ariane Grumbach !

Merci à Yaël (je n'ai pas touché une virgule de ses réponses et elles m'ont fait vraiment plaisir !) et à bientôt pour un autre témoignage.

 

 

Soupe de petits pois : plaisir gourmand du 25 avril

P1010662.JPGJe parie que par ce beau temps, nombre d'entre vous ont eu envie de manger une salade. Eh bien moi, j'ai eu plutôt envie d'une soupe car je les aime quasiment en toute saison. Mais une soupe de printemps, c'est-à-dire une soupe de petits pois et pois gourmands. Ce qui a permis un agréable moment de tranquillité avec l'écossage des petits pois. La soupe était toute verte bien sûr (ce qui ne se voit pas trop sur la photo) et excellente : une nouvelle recette à ajouter à mon répertoire de soupes.

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25/04/2010

Gratin courgettes-ricotta : plaisir gourmand du 24 avril

P1010657.JPGLes légumes sont vraiment multiples et se prêtent chacun à diverses déclinaisons. Et ils peuvent vivre autonomes sans être forcément l'accompaganement d'une viande ou d'un poisson. Samedi soir, c'était le tour des courgettes. On était sous le signe de l'Italie. Les courgettes étaient traitées en une sorte de gratin/crumble. Il y avait de la ricotta, du basilic et de la ciboulette, du parmesan, de l'huile d'olive. Cela donnait un résultat plein de saveurs, à texture moelleuse-onctueuse-légèrement croustillante. Une touche de vert supplémentaire était apportée par une salade de roquette.

Et vous, vous arrive-t-il de faire des légumes le coeur du repas ?

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23/04/2010

Saumon laqué à l'orange : plaisir gourmand du 23 avril

Vendredi soir, un dîner à trois composantes fort agréable, d'inspiration légèrement japonaise : saumon laqué à l'orange, épinards au sésame, riz. Le saumon (une recette vue dans un magazine de cuisine) avait mariné dans un mélange de jus d'orange et sauce soja avec du shichimi (un mélange d'épice traditionnel japonais un peu pimenté). Il il était délicieux, parfumé et moelleux. Un repas finalement assez vite prêt car tout cuit en même temps. Il faut juste être là à l'avance car le saumon doit mariner 1h30-2h avant cuisson.

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O'bene : plaisir gourmand du 22 avril

P1010653.JPGJeudi midi, retour chez O'bene où j'avais déjà déjeuné. C'est un plaisir d'y aller, l'accueil est très chaleureux, souriant, il y a du choix, c'est bon et d'un prix très raisonnable. On peut choisir 3 saveurs ou 5 saveurs, ce que j'ai fait car j'avais bien faim. Il s'agit d'une cuisine maison à tendance méditerranéenne. Mes 5 saveurs du jour : tarte aux champignons, mélange de céréales (blé, épeautre, seigle) à la feta, carottes et brocolis, poulet aux légumes, salade de haricots verts et fenouil. Tout est bien cuit, assaisonné, et se mange avec plaisir. Voilà un repas complet, varié, savoureux. Un must pour qui travaille dans le quartier.

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O'bene, 37 rue St Lazare, Paris 9ème