L'art de manger

A lire sur le site Toutpourlesfemmes, ma chronique nutrition de rentrée, pour la promotion du goûter chez les femmes actives : cela vaut mieux que de rentrer chez soi affamée le soir et cela permet de faire une petite pause-détente. Malheureusement, je n'ai pas choisi la photo : on ne mange pas en regardant son ordi !

Si vous avez la flemme de cliquer vers ce site, qui fournit par ailleurs plein d'infos culture, beauté, santé, boulot, loisirs, ... , je vous recite l'article (c'est pour les femmes, d'où le féminin, mais cela peut sûrement intéresser aussi des hommes) : 

"En cette rentrée, j'ai envie de vous parler du goûter. Pas très original me direz-vous. Certes, mais il ne s'agit pas du goûter des enfants et ados, mais du vôtre. Peut-être pensez-vous avoir passé l'âge. Alors, appelez-le collation si vous préférez.

Toujours est-il que vous êtes nombreuses à avoir un « coup de barre », un manque d'énergie entre 16h et 18h. Or vos horaires de travail vous font souvent rentrer tard. Celles qui passent outre ce signal rentrent souvent affamées chez elle et se jettent sur le premier aliment qui leur tombe sous la main. Ou elles se concoctent à toute vitesse un dîner et l'avalent sans attendre, avec le risque de trop manger. D'autres règlent le problème à la machine à sous du bureau ou à la boulangerie du coin. Pourquoi pas mais il y a souvent une dose de culpabilité à la clé. Ne vaudrait-il pas mieux prendre acte de ce besoin d'énergie et y répondre de façon adaptée ?

Avant de mettre en place une pause alimentaire dans l'après-midi, faites le point sur vos besoins. Avez-vous faim régulièrement vers 16, 17, 18 h ? Cela pourrait-il être dû à un déjeuner trop léger, par exemple une simple salade ? Si c'est le cas, réintégrez une part de féculents, sources d'énergie. Mais il est possible aussi que vous preniez un déjeuner normalement rassasiant et que vous ayez faim dans l'après-midi. Cela n'a rien d'anormal. Vous faites sans doute partie des personnes qui préfèrent plusieurs petits repas à des repas plantureux.

Le tout est de mettre en place des réponses concrètes à vos besoins. Vous est-il possible de faire une petite pause dans l'après-midi ou quand vous quittez votre travail ? Apporter les éléments d'un goûter vous parait-il envisageable ? Qu'est-ce qui vous ferait plaisir ? Oubliez un peu les diktats diététiques et la sempiternelle pomme que les accros des régimes finissent par détester. Il y a d'autres fruits selon les saisons, ou des fruits secs ou oléagineux (abricots, pruneaux, amandes, noisettes, ...) qui présentent l'avantage de se conserver, une compote, un yaourt, un fromage blanc ou un morceau de fromage si vous pouvez les stocker au froid, des biscuits secs (les plus simples, pas la peine d'aller vers les biscuits diététique, enrichis, ...), quelques carrés de chocolat à savourer tranquillement .... Variez les plaisirs, profitez-en pour faire une petite pause détente mais n'en faites pas une habitude incontournable déconnectée de votre faim. Mangez une quantité qui vous permet de tenir jusqu'au dîner mais en préservant votre appétit pour ce dernier.

Alors, cela vous parle ? Essayez et vous verrez que vous aborderez sans doute le retour chez vous le soir plus sereinement."

Il y a beaucoup de plaisir dans les plats simples du quotidien, j'en parle souvent ici. Mais cela a aussi du bon d'aller parfois au restaurant pour s'émerveiller avec la créativité et la gourmandise d'un chef. A chacun de choisir selon ses goûts.

Vendredi soir, dîner dans un de nos restaurants favoris quand il s'agit de fêter quelque chose : KGB, Kitchen Galerie bis. Ce fut un régal de bout en bout avec une mention particulière pour des "tempura de crabe mou et encornets avec condiment shiso-wasabi", servis dans une petite cocotte. Couleurs, parfums, saveurs, textures, tout y était pensé pour le plaisir des sens.

J'ai aussi adoré une glace orange-vanille d'une douceur inouïe dans un délicieux dessert sous influence des pâtisseries moyen-orientales.

C'est ce qu'on pourrait appeler de la "cuisine fusion" puisqu'il y a plusieurs ingrédients venus d'ailleurs, complètement revisités par le chef, William Ledeuil. Mais les mots sont-ils importants ? L'important, c'est le plaisir gustatif de plats qui ne ressemblent à ceux de personne. C'est ce qu'on apprécie au restaurant : goûter une cuisine qu'on ne mange pas chez soi, découvrir des accords de saveur étonnants, se créer des souvenirs gustatifs, éviter la banalité.

KGB - Kitchen Galerie Bis - 25 rue des Grands Augustins - Paris 6ème - 01 46 33 00 85

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Ca y est, le temps gris y est peut-être pour quelque chose, je crois que je suis en train de basculer du côté de l'automne. La preuve, j'ai préparé une poëlée de champignons pour accompagner un pavé de saumon. Plus des courgettes mais pas encore des brocolis ! C'était très goûteux, champignons de Paris et cèpes, avec ail et persil plat, et cela complétait un saumon bien moelleux.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Il y a parfois des jours où on dispose d'un peu plus qu'un quart d'heure pour préparer le dîner. On se détend, on décide de prendre son temps, de préparer un joli repas en kit. Et il sera japonais. Car, plus de trois semaines après notre retour du Japon, l'envie de renouer avec cette cuisine qu'on adore est nette. Le repas est très joli à regarder et délicieux à savourer. Est-il finalement si compliqué que ça ?

- les gyoza aux légumes, on les achète surgelés dans une épicerie japonaise et ils sont très bons.

- le tofu, on peut en avoir au frigo pour quelques jours. S'il est frais, il est bien sûr meilleur que le longue conservation. A acheter de préférence dans les épiceries japonaises.

- les épinards sauce au sésame, on les prépare le soir-même si on a le temps mais on peut éventuellement en avoir un peu au congélateur (portions à utiliser aussi pour des bento).

- la salade, c'est de l'assemblage : salade, concombre, algues, pousses de daikon.

- les tsukemono (légumes saumurés), on en a une petite provision au frigo.

- le riz, il cuit pendant qu'on prépare le reste.

- le bouillon, c'est du dashi, ce bouillon japonais à base d'algue kombu et éventuellement de copeaux de bonite séchée, dont se délectent maintenant les chefs français. Il y en a de toutes sortes : on peut le faire ou l'acheter tout prêt, avec une différence de goût. Pour savoir ce qu'est le vrai dashi, faites par exemple un tour chez Food Intelligence.

Et quand on fait un repas comme cela, dégustons-le tranquillement avec tous nos sens pour rendre hommage à la personne qui l'a préparé avec soin.

Pour info, cela peut être un repas 100 % végétarien et même végétalien si on utilise un dashi à base de kombu uniquement.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Au menu ce soir, des petits canapés délicieux : mousse de thon-concombre-pousses d'alfafa et une savoureuse soupe de courgettes froide. L'idée des canapés m'est venue avec le souvenir d'un sandwich de ce type chez Cojean. La mousse de thon était toute simple : thon au naturel, fromage frais (le même que dans la soupe), jus de citron, sel, poivre.

C'était joli, bon et tout vert comme la soupe de courgettes. J'avais évoqué hier l'envie de profiter encore un peu des aliments d'été. Chose faite avec cette soupe de courgettes aussi savoureuse froide que chaude. Il suffit de faire cuire des courgettes en morceaux à la vapeur puis de les mixer avec du fromage frais (chèvre frais, ricotta, fromage de type St Moret, ...). Il faut ensuite bien poivrer, c'est meilleur.

Pourquoi ne pas parfois imaginer ainsi un repas monocolore ? Comme je l'avais écrit, ce type de contrainte peut stimuler votre imagination. Ou un repas avec des plats qui commenceraient tous par la même lettre ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

C'est étrange ce sentiment qui peut nous envahir devant l'étal du marchand de légumes en ce moment. Un mélange d'excitation à l'idée de retrouver et cuisiner des ingrédients de début d'automne qu'on aime : les champignons, les prunes, les figues, ... et de nostalgie en se rendant compte qu'on va devoir bientôt quitter les courgettes, les pêches, le melon, ...

Alors, on prend un peu de tout pour avoir tous les plaisirs : des courgettes (en soupe), des tomates (en salade) mais aussi des mirabelles, à la saison si courte (en tarte), des cèpes (une poignée). Et on se régale avec tout ça.

La poëlée de pommes de terre et cèpes était délicieuse (avec un peu d'ail et de persil plat).

La tarte aux mirabelles était un régal.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Samedi, déjeuner dans un restaurant indien. C'était plutôt bon et j'ai particulièrement apprécié une purée d'aubergines, faite avec du yaourt et de la coriandre, qui était très parfumée. Cela était très différent des autres aubergines savourées récemment (ratatouille, clafoutis, vapeur, ...).

Car un légume peut prendre de multiples visages. Cela évite toute lassitude. Et surtout, si vous n'avez pas aimé un légume cuisiné d'une certaine façon, ce n'est peut-être pas une raison pour le jeter aux oubliettes. Pensez à le goûter à nouveau sous une autre forme et vous changerez peut-être d'avis.

Bien sûr, on n'est pas obligé d'aimer tous les légumes, ils sont si divers. Mais ce serait dommage de se priver du plaisir qu'ils peuvent apporter à un repas, en termes de couleurs, de formes, de saveurs, de textures. Faites le point sur ceux que vous n'aimez pas et voyez si vous pourriez les goûter autrement. Par exemple, avez-vous déjà testé toutes ces possibilités :
La carotte : crue ou cuite, à l'orange, avec du cumin, en velouté, ...
Le brocoli : en purée, en soupe, en salade avec un filet d'huile d'olive, en gratin, ...
Le chou-fleur : en gratin, en soupe, en taboulé, à la croque, en purée, ... 
La courgette : en soupe, crue, finement émincée en antipasti, en gratin, dans une omelette, dans des pâtes avec des crevettes, ...
Le fenouil : cru finement émincé, braisé, confit, ...
etc. etc.

N'y aurait-il pas de nouvelles expériences gustatives à tenter ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Après un été reposant, plaisant, gourmand (j'espère que ce fut le cas pour vous aussi), la rentrée s'annonce très active en ce qui me concerne, avec plusieurs événements à venir :

Le vendredi 24 septembre à 12h30 : j'anime un atelier Spécial indépendants : "On peut bien manger quand on est freelance !" Le détail ici . Pour plus d'informations et vous inscrire, me contacter par mail : ariane.grumbach@bbox.fr.
Mon interview sur le "Blog du freelance".  

Le samedi 25 septembre à 14h00, je serai l'invitée du studio Pilates Inspire de la charmante Laurence à St Cloud pour un atelier autour du thème "Grignotage et gourmandise". Pour plus d'informations et vous inscrire, allez sur le site http://www.pilates-paris.fr.  

Le jeudi 30 septembre à 19h00, j'ai l'honneur d'être invitée par l'association NLPNL pour une conférence sur le thème "Manger, une question de sens". Pour plus d'informations et vous inscrire, le site NLPNL .  

Le samedi 9 octobre à 14h00, je suis invitée par l'atelier Beauty Loft, l'atelier beauté d'Alexandre Behêtre à Paris, pour un atelier-conférence sur "Beauté du corps et alimentation" Pour plus d'informations et vous inscrire : http://www.ahealthybeauty.com 

A partir d'octobre, je participe également à une nouvelle aventure, les ateliers du Coaching VitalPlus, avec d'autres femmes passionnées : un concept original d'ateliers permettant aux femmes de retrouver un bien-être mental et physique à travers 8 ateliers différents tout au long de l'année. J'interviendrai bien sûr autour de l'alimentation. Pour plus d'informations, le site Coaching Vitalplus .  

Je reprends également mes ateliers ludiques, informatifs et interactifs. Une nouveauté : je propose, outre les ateliers en soirée, un nouvel horaire, le vendredi après-midi.

Les premières dates :  

Vendredi 17 septembre à 14h00 : TRANSPOSONS NOS TALENTS D'ORGANISATION AUX REPAS  Nombreuses sont celles qui gèrent admirablement une carrière réussie, des responsabilités, avec un grand talent d'organisation, de préparation, d'animation, ... bien souvent, les mêmes se retrouvent fort démunies quand il s'agit des repas à la maison. Presque rien dans le frigo, des enfants ou un mari qui demandent "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ou qui geignent "Encore la même chose !". Et cela peut les entraîner dans des abîmes de culpabilité. Conseils et astuces pour être plus sereine et efficace quant à la gestion des repas.  

Vendredi 8 octobre à 14h00 : MANGER, UNE QUESTION DE SENS

Un atelier pour faire un point global sur sa relation à l'alimentation, comprendre ce qui va et ce qui pourrait aller mieux, et envisager si besoin des changements concrets et réalistes pour allier sérénité et gourmandise.  

Jeudi 14 octobre à 19h00 : JE MANGE QUAND JE SUIS STRESSE/E... QUE FAIRE ? Nous vivons dans un monde stressant : le travail, la famille, les amis, les contraintes de la vie quotidienne : on veut tout faire, on court, on s'énerve, on vit sous pression. Et souvent, on trouve de la détente et du réconfort dans l'alimentation. Il s'agira de comprendre ce qui nous stresse, d'apprendre à mieux gérer son stress et ses émotions sans que cela se transforme en grignotage de compensation au bureau ou le soir en rentrant, de trouver des moyens de ne pas ajouter le stress d'un repas pris à toute vitesse à la tension du travail, ...  

Lundi 25 octobre à 19h00 : TRANSPOSONS NOS TALENTS D'ORGANISATION AUX REPAS  (voir plus haut) 

Contactez moi si vous voulez vous inscrire, si vous avez des questions ou si vous êtes intéressé ( e ) par une intervention autour du plaisir de manger et du bien-être alimentaire dans votre environnement professionnel ou amical : toutes les possibilités d'ateliers sur mesure sont envisageables.

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé une salade tomate-mozzarella. C'était un été à Aix-en-Provence, en terrasse, à la fin des années 80.

Je me souviens qu'on ne connaissait pas ce plat chez moi quand j'étais enfant.

Je me souviens d'avoir mangé souvent cette salade au soleil d'Italie, et les meilleures sûrement du côté de Naples.

Je me souviens qu'en italien, on dit "insalata caprese", car elle serait originaire de Capri.

Je me souviens de ma déception quand la mozzarella est fade et caoutchouteuse.

Je me souviens de mon hésitation à prendre ce plat au restaurant en France parce que ce n'est pas toujours bon.

Je me souviens de mon plaisir à humer le basilic quand le marchand de légumes m'en tend une botte.

Je me souviens de mon bonheur toujours renouvelé à savourer cette salade.

Voilà ce qui se passe quand on mange un plat qu'on aime. Ce sont toutes sortes de souvenirs qui remontent. Et vous, cela vous arrive ?

NB : Bien sûr, cette salade mérite d'excellents ingrédients : des tomates mûres et parfumées, de la mozzarella di bufala, du basilic frais, une bonne huile d'olive, sel, poivre.

Ca y est, c'est la rentrée. Le retour donc à la cantine, au restaurant d'entreprise ou, pourquoi pas, la reprise de savoureux repas faits maison. En ce qui me concerne, c'est le retour des consultations à l'heure du déjeuner, qui me font prendre mon repas à mon cabinet vers 13h30 ou plus. Souvent assez faim donc et, quand c'est possible, je prévois un repas à emporter.

Ce mercredi, je m'étais préparé une jolie série de lunchbox. J'ai un peu passé l'âge d'être fan d'Hello Kitty mais ces boites made in Japan sont de tailles pratiques. Au menu :
- une ratatouille (oui, j'en suis très gourmande en ce moment !). Ce n'était pas la même que la veille : celle-ci était à forte dominante d'aubergines, celles qui me restaient du clafoutis. J'ai mis du basilic et quelques graines germées pour ajouter des saveurs supplémentaires ;
- du blé (du blé à poêler qui est vite prêt et déjà assaisonné) qui s'est marié très bien avec les légumes ;
- du chèvre frais (encore un reste du clafoutis) avec des noix et des poires confites aux épices (je les avais achetées à l'Epicerie du 4) : un mélange sucré-salé, croquant-moelleux assez réussi.