L'art de manger

Comme je vous le disais il y a quelques semaines, je vais donner de temps en temps la parole à d'autres gourmandes, des gourmandes BCBT (Bien dans leur Corps Bien dans leur Tête), c'est-à-dire des femmes qui aiment manger, ne se soucient pas de régime, sont à l'aise avec leur silhouette.

Après Eva, artiste coach, j'ai rencontré Sophie alias Gourmetise, gourmande et gourmet(te). Nous lisions nos blogs respectifs avec intérêt jusqu'à nous rencontrer dans la vie réelle, partager des déjeuners animés par notre passion pour l'alimentation. Et j'ai trouvé ainsi une vraie gourmande BCBT. Les grands esprits gourmands se rencontrant, elle aussi a eu envie de m'interviewer. C'est à découvrir ici si vous avez encore envie de me lire...

Ta définition de la gourmandise

En fait, j'ai envie de donner non pas une mais deux définitions selon deux approches : la première, je la perçois plus comme une pulsion pas forcément très raisonnée, où à un moment donné le plaisir du goût n’existe plus vraiment. La seconde prend de plus en plus de place pour moi et je l’appelle la Gourmetise. Le plaisir prend une part prédominante, le plaisir du goût mais aussi sous le prisme de l’histoire du produit, à travers aussi ses origines, ses créateurs… Le raffinement, la finesse du goût (sans snobisme) sont les paramètres qui définissent la Gourmetise. Personnellement, je pratique les deux avec une préférence tout de même pour la Gourmetise.

Ta gourmandise favorite

Alors, je vais répondre sous mes 2 formes citées ci-dessus :

Gourmandise pure : le nougat, plutôt mou, celui qui colle aux dents, j'adore !

Gourmetise : il y en a tellement, surtout que j’en découvre chaque jour. Spontanément, je dirai le jambon iberico de Bellota d’Origine Gourmet

Ta dernière découverte gourmande ?

Gourmandise : l'Ovomaltine Crunchy.

Gourmetise : La semaine dernière j’ai découvert en une journée 3 produits incroyables qu’il va falloir que j’explore, que je scrute : la sopresa (charcuterie italienne), la dolada (fromage italien à base de vache) et la ficoïde glaciale (une sorte de salade française, bluffante, difficile à résumer là tout de suite).

Le plat / l’aliment que tu ne parviens absolument pas à aimer

Les endives : j'ai vraiment du mal avec l'amer mais je fais des efforts ! J'ai assisté à une conférence animée par Emmanuel Giraud, qui vient de sortir un livre qui traite justement de l’amer qu’il a approché (et adoré) en Italie, grand pays fortement ancré dans cette saveur souvent détestée en France. J’ai acheté son livre (« L’Amer » chez Argol) et, en tout cas, sur la théorie je m’exerce à tenter d’apprécier cette saveur. Maintenant, il va falloir passer à la pratique. Heureusement, j’ai un bon allié : j’adore le chocolat, plutôt en tablette (le chocolat dans sa pureté).

Tu pars sur une île déserte, l’aliment que tu emportes absolument

Difficile de répondre. Je partirai avec un aliment qui ne m’écœurerait pas au fil du temps. Du Comté je pense... L’avantage étant en plus que je pourrai en savourer à plusieurs degrés d’affinage, je vivrai donc l’évolution du goût. Malin !

Que consommes-tu sans modération ?

Sous l’angle Gourmandise  : le nougat of course !

Sous l’angle Gourmetise : les bouchées à la reine aux morilles de ma belle-mère. A mourir, surtout la sauce aux morilles, je la déguste, la savoure, seule. Trop bonne ! Comme je ne m’en cache surtout pas auprès d’elle, pour mon anniversaire ou quelques grandes occasions, cette recette rejoint nos dîners ou déjeuners. J’espère qu’elle lira cette réponse, pour en avoir encore et encore. Les belles-mères ne sont pas toutes des monstres ;=) pas la mienne en tout cas (quelle dédicace !)

D’où vient ton tempérament gourmand ?

Sûrement de ma curiosité insatiable et mon attirance pour LE produit. Déjà étudiante, j’étais toujours à l’affût des innovations produits. Puis, je l’ai ensuite approché en travaillant au sein de services marketing dans différentes entreprises de restauration, pas forcément les plus à envier, mais j’y ai surtout appris les techniques marketing et en ai tiré beaucoup de bénéfices.

De manière plus personnelle et sensible, je crois que ma passion du Bon Produit est issue de mes amours familiaux.  Tout d’abord, mon mari, un chef à la maison,qui  adore cuisiner. Quand moi, je suis plus à la recherche de bons produits. On se complète bien ! Enfin mes enfants. Quand ma fille est née, j’ai toujours voulu lui donner ce qu’il y avait de mieux. Et j’en suis assez fière car je partage cette curiosité avec eux. Je m’amuse, avec ma grande : « ouvre la bouche, ferme les yeux ». Elle adore, elle ne rechigne jamais, bien au contraire et elle me bluffe, car, du haut de ses 5 ans, elle reconnait beaucoup de saveurs et de produits.

Ta gourmandise inavouable ?

Les m&m's... sans commentaires ;=))) j’ouvre un sachet, 2 minutes après il est vide !

La cuisine, c’est quoi pour toi ?

Mon mari ne m’autorise pas d’y entrer pour préparer les dîners. C’est son refuge après une journée stressante. Sinon, c’est quand même la pièce où j’essaye de préparer de bons repas pour mes enfants le soir, car je ne veux pas leur donner des pâtes tous les jours. Mais la cuisine, c’est en général le partage et la convivialité. Je ne cuisine jamais pour moi, ou très peu, plus pour les autres...

Dans tes placards (et ton frigo), il y a toujours… ?

Des produits de base : pour le petit-déjeuner, repas sacré pour moi (chocolat en poudre, de la brioche, des céréales) ; pour la pâtisserie (de la farine, du sucre, des œufs) ; et aussi du vinaigre balsamique de Modène, de l’huile d’olive, une salade (fraîche, pas en sachet !), des pâtes, du riz.

Ta madeleine de Proust, le goût que tu n’arrives pas à retrouver ?

Des yaourts au chocolat de ma mère : elle avait fait une erreur dans la recette et ils avaient une texture un peu granuleuse style crème au chocolat. Avec mon frère, on en était dingues ! Et encore une autre recette unique de ma mère : ses crêpes ! Bretonne d’origine, elle les réalise avec brio, jamais ratées, toujours excellentes, et surtout jamais égalées, par personne !

Ta recette super-express et super-bonne ?

Sous l’angle Gourmandise (attention, ça va détonner !!!) : des pâtes à la crème fraîche, ketchup et gruyère râpé ou des pâtes au thon, oignons, crème fraîche. Une autre : les croque-monsieur de "Cousine" (cousine de ma grand-mère) : pain de mie, jambon (du bon hardouin ;=), gruyère rapé. Le tout posé délicatement sur une antiquité de grill et surtout sans béchamel. Accompagnés d'une salade assaisonnée d'huile d'olive et citron. Très important : une vraie salade, pas en sachet. Je la coupe, je la lave, je l'essore... C'est peut-être l'étape la plus longue, mais j'ai toujours une salade lavée en avance, elle dure une semaine (et ça coûte moins cher !), elle est excellente, juste le goût de salade, la vraie, la pure. Généralement, quand je me prépare des croques "Cousine", la salade est déjà prête, donc express.

Sous l’angle Gourmetise :  une salade composée de coppa, d’Ossau Iraty, figues, tomates, huile d’olive et vinaigre balsamique. Ou un plateau de produits Gourmetise : fromages, crème d’ail et d’artichaut (mais uniquement de la marque Favorita Tish), tarama blanc…

L’effort que tu fais pour ta ligne ?

Aucun ! Enfin je ne crois pas. Tous les repas ont une place importante dans la journée : petit déjeuner complet (boisson chaude, jus de fruits, tartines, fruits, céréales), déjeuner à 2/3 composantes (j’ai un excellent appétit à midi), dîner plus léger, je déteste cette sensation de ventre « plein », surtout avant de se coucher.

C’est quoi les régimes pour toi ?

Cela n'existe pas, je n'en ai jamais fait. Et quand les autres en font, je les comprends, mais c’est parfois compliqué de les inviter à dîner, car ils nous imposent des contraintes.

Ta meilleure façon de bouger ?

Je suis majoritairement paresseuse, je bouge plutôt dans la tête ! Je ne place pas le sport dans mes priorités. En fait depuis le bac (il n’y a pas très longtemps finalement ahahaha ;=))))))))))))) je n’ai pas vraiment fait de sport. Avec 2 grossesses, je suis un peu moins « ferme » alors je reviens à mes premiers amours : le sport collectif (je ne suis absolument pas souple, mais très endurante, enfin « j’étais » très endurante). Et quand je fais du sport, pour le coup, je donne tout.

Une astuce gourmande pour embellir le quotidien ?

Un jus de fruit pressé. Et aussi une touche de miel dans un vrai bon tarama (de couleur pâle) avec du citron.

Merci beaucoup à Sophie pour toutes ces réponses qui mettent l'eau à la bouche. Et il y a aussi plein de produits et d'adresses à découvrir sur son site joliment relooké.

En Italie ces derniers jours, on s'est régalés de spécialités locales. Et l'occasion ne s'est pas présentée de manger un plat que j'adore, une salade caprese. Du coup, on a réparé cela à Paris, puisqu'on y trouve sans problème tous les ingrédients adéquats en cette saison : de savoureuses tomates, un basilic parfumé, une mozzarella de buffala onctueuse et bien sûr de l'huile d'olive. Pas forcément besoin de se compliquer la vie pour se faire plaisir ! En revanche, il est préférable que les ingrédients soient de qualité. Le produit, le produit... comme disent les chefs aujourd'hui ! Et mon goût pour cette salade n'est pas nouveau, je me souviens que je vous en ai déjà parlé ! 

Et vous, quelles sont vos "italienneries" préférées ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

Il y a quelques jours, nous sommes partis passer un gros week end en Italie. Envie de repos, de soleil, de dolce vita et de découvrir une région qui nous était inconnue, la côte de Ligurie et plus précisément une partie appelée la Riviera du Levant. Evidemment, en Italie, il s'agit aussi d'être gourmands ! Et la région recèle quelques possibilités en la matière... On a commencé par découvrir la ville de Gênes, ses ruelles étroites, ses hautes maisons, son vaste port, en partie réaménagé par Renzo Piano.

Une des spécialités de la ville, c'est une cuisine simple de rue qui s'est perpétuée au fil des siècles. Cela comprend notamment la "farinata", crêpe de farine de pois chiches, qui est une cousine proche de la socca nicoise. A manger poivrée et bien chaude !

On a aussi goûté d'autres basiques locaux : la tarte aux légumes, la tarte au riz, les beignets de légumes,... Parmi les spécialités du lieu qui permettent un repas peu coûteux et nourrissant, il y a aussi la focaccia. On trouve cette sorte de pain plat à l'huile d'olive ailleurs en Italie mais c'en est vraiment LA région. Les meilleures que l'on ait savourées, c'est à Santa Margherita Ligure. On disposait d'une bonne adresse grâce à un article du site Rambling Epicure et on n'a pas été déçus ! Une merveille de finesse, de moelleux et de craquant, à peine sortie du four, miam ! On la décline nature, au fromage, aux oignons, aux  olives, aux anchois, ... et elle se mange à toute heure, du petit déjeuner au soir.

Nous avons aussi arpenté le très joli petit port de Camogli. Une des particularités de cette partie de la Ligurie est l'usage très répandu des trompe l'oeil sur les façades des maisons. C'est d'ailleurs devenu une spécialité des peintres reconnue mondialement. Au départ, il s'agissait d'une question d'argent : il y a quelques siècles, un Doge décréta un nouvel impôt basé sur le nombre de fenêtres ouvertes. Du coup, les propriétaires de maisons supprimèrent un maximum de fenêtres et firent peindre des trompe l'oeil à la place !

Comme on est au bord de la mer, on a largement profité des richesses de celle-ci : risotto aux fruits de mer, pâtes idem (alla scogliera), fritto misto tout léger avec des calamars et du poulpe parfaitement cuits, absolument pas dotés de la texture caoutchouteuse qui peut parfois vous détourner de ces mets délicieux. Et aussi des antipasti de la mer avec anchois, poulpe encore, poisson mariné, de succulents ravioli au poisson, du poisson à la ligure (avec olives et pommes de terre), ...

Autre spécialité de la Ligurie le pesto : à goûter, à rapporter ou à faire soi-même selon la recette locale : mixer (au mixeur à défaut de pilon et mortier) basilic, pignons et ail puis ajouter le pecorino puis le parmesan et enfin l'huile.

Et bien sûr, on est en Italie, alors comment ne pas manger de glace quand il fait si beau ? Pas de dessert au restaurant pour plutôt garder une place pour des sorbets aux fruits de saison archi-parfumés, des glaces onctueuses (ah, nocciola !) à déguster en regardant la mer.

J'ai aussi apprécié une curiosité : un "pinguino" à l'ancienne, ancêtre de l'esquimau, monté en hauteur manuellement avec une spatule puis trempé dans le chocolat liquide qui durcit au contact de la glace. Excellent et le spectacle en prime !

Bref, on s'est régalés les yeux et les papilles et comme on a écouté notre faim, on n'a pas pris un gramme bien sûr ! Je vous souhaite la même chose pour vos vacances à venir !

A l'orée de l'été, du moins sur le calendrier, on a mangé de délicieuses pâtes à la Norma. Soit des pâtes avec aubergine, tomate, basilic, ricotta. C'était la première fois cette année. Car les pâtes sont un excellent support pour suivre et apprécier le rythme des saisons.

Suivez votre inspiration et ce que vous trouvez sur les étalages. Par exemple :

Tomate-basilic, tomate-roquette, et toutes les déclinaisons de la tomate, ratatouille, courgette-menthe, .... en été ; 

Petits pois-jambon, fèves-pecorino, asperges, artichauts, ...au printemps ;

Brocoli et pignons, poireaux et saucisse ou jambon en hiver ; 

Champignons voire même potiron à l'automne, fenouil-sardine, ... 

Régalons-nous !

Un soir récent, je me suis régalée avec une salade pomme-cassis. Une fort gentille patiente m'avait en effet fait cadeau de quelques cassis rapportés de la campagne car elle partait en voyage, ne voulait pas les gaspiller et savait qu'ils tombaient ainsi dans les mains d'une gourmande !

Car je mange des fruits pour le plaisir et non par obligation. Je suis ravie de manger des pommes, poires, kiwis, fraises, framboises, abricots, pêches, prunes, figues, melon, etc. Chaque saison apporte ses plaisirs.

D'ailleurs, c'est un message que j'ai essayé de faire passer, brièvement, sur le site lamaisonducancer.com, qui m'a sollicitée. Il s'agit de montrer que ce n'est ni cher, ni compliqué ni une corvée de manger des fruits et légumes ! Mais c'est sans doute une question d'éducation à une alimentation variée... Sans se focaliser exagérément sur le trop entendu "5 fruits et légumes", on peut faire le point de sa consommation et la développer avec plaisir si elle est vraiment limitée. Cette courte video vient d'être mise en ligne.

Chers lecteurs et lectrices de ce blog qui êtes souvent amenés à manger seuls, je sais que ce n'est pas toujours facile de faire la cuisine et de manger sans compagnie. J'ai écrit que cela pouvait être un autre plaisir à savourer mais vous ai-je convaincus ?

Je vous prie donc de m'excuser pour ce billet mais je dois avouer que, parfois, on est bien contents de se mettre les pieds sous la table quand on rentre tard, parce que l'autre a pris la peine de préparer le dîner. Ce soir-là, il s'agissait d'un oyako-don. Il s'agit d'une variété de donburi, avec un bol de riz recouvert de poulet et d'oeuf battu. Le nom signifie littéralement "parent et enfant"... Il a été décliné pour le poisson et l'on trouve ainsi un oyako-don saumon/oeufs de saumon. L'un et l'autre sont simples à réaliser et très bons.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

Quand on veut préparer un beau bento du week end qu'on dégustera à la maison, c'est différent d'un bento de semaine. On peut prendre davantage son temps, cuisiner différents ingrédients pour avoir une variété visuelle et gustative, prendre le temps d'une jolie présentation. Ainsi, dimanche, on a savouré un superbe bento très dans le style traditionnel japonais, avec :

- à droite : une salade concombre-algues wakame, de l'omelette roulée, du tofu, des aubergines au miso,
- à gauche : du saumon grillé au miso, des oeufs de saumon, des St Jacques, du tofu frit, un champignon shitake, du riz.

En fait, rien de compliqué à préparer mais on prend son temps et on cuisine selon les "Instructions à un cuisinier zen" de Dogen...

Quand on prépare un bento à emporter pour déjeuner à son travail, il paraît difficile de le réaliser de bout en bout, en plus de la préparation du dîner. On ne va passer sa vie dans la cuisine, même si on aime ça !Il est plus simple de s'appuyer sur des ingrédients ou des restes du repas précédent ou des denrées qu'on a conservées au congélateur. Il suffit alors d'un peu de découpe et d'assemblage. Et on a alors un déjeuner plaisant, nourrissant et peu coûteux.

A titre d'exemple, mon bento de ce lundi comprenait :
- du riz qui avait été préparé au déjeuner (japonais) du dimanche.
- des ingrédients restant de mes tartines printanières, que j'ai préparés en salade : radis, fenouil, tomates cerise, petits pois, auxquels j'ai ajouté des dés de concombre et de pomme et du basilic,
- du poulet dont il me restait une part au congélateur, que j'ai mélangé à la salade.
Le tout a donné un bento vite prêt, tout coloré, riche en parfums et textures variés.

Et vous, les bento-girls (je crois qu'il y a assez peu d'hommes concernés, non ?), comment faites-vous des bentos avec les restes ?

Ce dimanche, j'ai repris deux recettes à succès de l'année dernière dans une espèce de collision printemps-été due à la météo capricieuse :

- de fort jolies et savoureuses tartines printanières made in Ducasse Nature. C'est un festival de couleurs et de parfums fantastique : asperges, petits pois, radis, tomates cerise, fenouil, roquette, parmesan, fromage frais, tout cela sur un bon pain de campagne. C'est quand même un peu périlleux à manger proprement et je me demande bien comment on pourrait les transporter pour sa lunchbox comme cela est suggéré !

- de charmants mini-muffins aux framboises (ces dernières arrivées en avance du fait de la chaleur) : une impro idéale pour un pique-nique (ou en l'occurence un buffet). Il s'agit d'un simple appareil de gâteau au yaourt additionné de framboises, qui donne des petits gâteaux tout moelleux et parfumés.

"On" me dit souvent que je ne refais pas assez les recettes qu'on a appréciées. Il faut dire qu'il y en a tellement à essayer quand on a les papilles curieuses. Alors, heureusement qu'il y a le blog pour garder la mémoire ! Et vous, pensez-vous à rééditer vos succès ?

Samedi et dimanche, j'animais une conférence au salon OhmyFood : "Peut-on maigrir sans faire de régime ?" Sans fausse modestie, elle a pas mal "cartonné" en faisant le plein aussi bien samedi que dimanche, avec un public nombreux et intéressé, posant des questions très diverses sur ma pratique. Et semblant assez convaincu par mon approche. J'ai notamment expliqué qu'il n'y avait pas de réponse unique à la question posée, que cela dépend de son histoire alimentaire, de ses régimes passés, des raisons qui font manger en excès, du fait d'être à son poids naturel ou pas. Mais que, quelque soit la situation, un régime ne ferait de toute façon qu'aggraver les choses.

A part cela, je me suis baladée dans le salon et j'ai eu le plaisir de revoir la Fée Diet, de rencontrer en vrai la bento-girl (mais pas que) noldenol, d'écouter (trop brièvement) Mlle Thé, de découvrir en vrai la belle vaisselle japonaise de Sucre Glace, de discuter avec les personnes de l'ANDES qui font du beau travail pour les populations précaires et ont publié le super Manuel de cuisine populaire, de revoir quelques collègues diététiciennes, d'écouter une conférence de l'agence Prunelle sur la communication nutritionnelle depuis un siècle, qui a bien changé et est de plus en plus savante, ...

Mademoiselle Thé, passionnée et accessible (sous sa veste, on devine un T-shirt "Make tea not war" évoqué sur son blog)

La vaisselle japonaise proposée par Sucre Glace

Bref, un salon plaisant et intéressant, plus sur le plan des échanges que sur le plan de la gourmandise car je n'ai pas vraiment été tentée de goûter aux spécialités proposées.