L'art de manger

Je ne suis pas italienne, je n'ai vraiment (à ma connaissance !) pas la moindre goutte de sang italien dans les veines mais que j'aime ce pays et sa cuisine ! Peut-être grâce aux nombreux séjours réalisés dès mon enfance, à l'époque lointaine où l'Italie se modernisait, où il y avait encore des tickets pour l'essence et beaucoup moins de touristes...

Parmi les innombrables mets et aliments italiens que j'adore, il y a la ricotta. Je l'utilise comme ingrédient dans des tartes salées, un gâteau, une farce, une sorte de flan légumier, un délicieux dessert fruité, etc. C'est aussi un ingrédient savoureux dans les pâtes, que ce soit des ravioli ou ces merveilleux cannelloni ricotta-épinards concoctés il y a quelques jours par Monsieur pour mon plus grand plaisir.

Et bien sûr, c'est un mets délicieux à savourer tel quel.. ou presque. Celle que l'on trouve à la coopérative Cisternino (plusieurs boutiques dans Paris) est parfaite et on peut la manger nature. Mais elle se prête aussi avec grâce à un mariage avec le puissant miel de châtaignier de la belle collection des Miels de Joyeuse de la maison Charaix.

Pour plein d'informations et de conseils, sur cette merveille blanche et douce, rendez-vous sur le site d'Edda qui nous dit tout et nous fait rêver et saliver.

Et vous, vous aimez la ricotta ? Seule, accompagnée, transformée ?

Envie de faire un dessert à base de pêches, c'est la pleine saison, elles sont mûres, juteuses et parfumées. Compote, tarte, gâteau, ... ? Tiens, si je faisais un gâteau ricotta-pêche ? Non, plutôt une verrine, c'est plus rigolo.

Qui dit verrine (je me mets à en faire quand ça se démode !) dit plusieurs étages. J'imagine une couche de compote de pêches, une couche de "mousse" de ricotta (plus aérée que de la ricotta : ricotta, fromage blanc et sucre fouettés ensemble), des dés de pêche crue, et pour couronner le tout et apporter une touche croquante un crumble de noisettes. J'ai l'impression que pêche et noisette doivent se marier plutôt bien et justement j'ai acheté de belles noisettes du Piémont la veille à la très appétissante épicerie Rap.

De retour de chez RAP avec mon délicieux butin...

Je les hache à la main et c'est un merveilleux parfum qui chatouille mes narines. Mélange avec un peu de beurre et de farine et cuisson sur une plaque au four, c'est plutôt réussi.

Et finalement il reste de la ricotta, des pêches, des noisettes hachées, alors je concocte des mini-gâteaux ricotta-pêche-noisette (sans mesure, un peu sur le mode gâteau au yaourt avec la ricotta à la place du yaourt).

Je sers les deux ensemble : que voilà un beau dessert bicéphale et délicieux : les verrines sont une grande réussite, les gâteaux sont tout doux et moelleux (bien sûr, prévoir de ne pas trop manger avant pour apprécier tout cela au mieux).

Et vous, vous innovez côté desserts d'été ?

Récemment, j'ai fait la connaissance de la chaleureuse franco-italienne Edda Onorato à l'occasion de la signature de son livre "Un déjeuner de soleil en Italie". Ce livre, et les recettes qu'elle donne sur son blog, sont fort appétissantes et contrairement à ce que le titre pourrait indiquer, il n'y en a pas que pour l'été...

Ces derniers jours, j'ai donc eu envie de tester deux de ces recettes :

- l'une, issue du livre : une salade de pommes de terre en sauce verte, pour faire plaisir à mon amateur de pommes de terre qui trouve qu'on n'en mange pas assez souvent. Je me suis équipée de petites Rattes du Touquet et j'ai réalisé la sauce verte indiquée (persil, câpres, anchois, cornichons, mie de pain, ...). Elle avait une superbe couleur verte, était très parfumée et vraiment savoureuse avec les pommes de terre.

- l'autre, un dessert picoré sur son blog tellement gourmand : des verrines ricotta, poire, noisette. Cela prend un peu de temps mais ce n'est pas du tout compliqué et on peut (on doit même) s'y prendre un peu à l'avance. Il s'agit de la superposition d'un biscuit léger à la noisette (parfum que j'adore), de poire marinée dans un sirop à la vanille et d'une mousse de ricotta. Un délice ! Notez que j'ai encore des progrès à faire dans la rigueur de présentation de la verrine...

Merci Edda de partager autant de gourmandise de cette cuisine que j'adore !

L'été, c'est la saison des courgettes et je les aime sous de multiples formes. Certaines personnes disent ne pas les apprécier mais elles ont peut-être expérimenté les courgettes archi-cuites et gorgées d'eau des cantines et autres selfs d'entreprise ou les courgettes vapeur non assaisonnées d'un régime quelconque. Qu'elles ne renoncent pas à trouver du plaisir avec ce légume à la saveur délicate qui se marie parfaitement avec ses compagnons de ratatouille, avec les crevettes, le jambon, le thon, le saumon, les amandes, les fromages de chèvre et de brebis par exemple.

Cette fois, j'ai eu envie de courgettes farcies à la ricotta (la farce à la viande, ce sera pour une autre fois). J'avais souvenir d'en avoir déjà fait mais qui s'étaient avérées un peu insipides. Donc, il fallait trouver une autre recette. J'ai utilisé un de mes modes de recherche habituels, taper le titre de la recette dans google et chercher dans la liste des résultats un blog ami, en lequel j'ai confiance. Cette fois, c'est tombé sur Pascale Weeks et son fameux blog C'est moi qui l'ai fait. C'est une recette qu'on peut voir en video sur Goosto, ce qui est pratique pour les personnes qui préfèrent visualiser une recette plutôt que la lire (mais on a le choix). 

J'ai suivi la recette sauf que j'ai remplacé la ciboulette par du basilic et n'ai pas mis de papier sulfurisé pour que le dessus dore bien. Le résultat était réussi, la farce a beaucoup de goût car elle mélange courgette, jambon, parmesan, oeuf, ricotta et l'ensemble est vraiment délicieux.

Et vous, comment aimez-vous les courgettes ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

Lundi, je me suis dit que j'allais me débrouiller avec ce que j'avais et même uniquement avec des ingrédients qui me restaient des repas précédents. Histoire de ne pas les retrouver oubliés, en piteux état, à la fin de la semaine. Soit des carottes, de la ricotta, un oeuf, de la coriandre. Cela ne m'est pas apparu du tout mission impossible : mélanger tout cela devait permettre d'obtenir une sorte de flan de carottes. Pas besoin d'une recette, je me suis lancée. Cuisson des carottes en rondelles dans une sauteuse, passage au moulin à légumes, mélange avec l'oeuf et la ricotta battus, sel, poivre, épices, coriandre et hop, au four. Voilà le résultat !

C'est joli à regarder et, à déguster, c'était une merveille de moelleux parfumé. Auto-congratulation !

Il ne s'agissait pas tout à fait de ce qu'on appelle la cuisine des restes dans la mesure où il s'agit de restes d'ingrédients et non de plats, mais l'idée est la même : finir ce qu'on a sous la main plutôt que d'aller faire des courses.

La cuisine des restes a plusieurs intérêts :

- elle évite le gaspillage (et du coup, on a plus de facilité à s'arrêter quand on n'a plus faim plutôt que de finir le plat pour ne pas jeter),

- elle permet de cuisiner pour pas cher,

- elle stimule la créativité,

- elle permet de faire des découvertes gustatives.

Et vous, avez-vous des expériences à partager en la matière ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.