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02/02/2013

L'hiver épisode 5 : les fruits d'hiver ne sont pas tristes !

Les pommes, les poires, les clémentines, les bananes, les oranges, éventuellement un peu de recours aux fruits exotiques et/ou surgelés, je ne trouve pas que l'hiver soit triste côté fruits tant les variations possibles sont nombreuses.

J'ai eu envie d'un crumble car je n'en avais pas fait depuis longtemps. J'avais des pommes, des poires et pour un peu de couleur et d'acidité j'ai ajouté quelques fruits rouges surgelés.

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Concernant la pâte à crumble, j'ai décidé d'improviser et de faire simple avec ce que j'avais en stock, c'est-à-dire ni le beurre ni la poudre d'amandes des recettes traditionnelles. J'ai mélangé farine d'épeautre, sirop d'érable, sucre rapadura, huile, un peu de noisettes écrasées au pilon, épices (de la Poudre Equinoxiale d'Oliver Roellinger) avec des proportions au feeling jusqu'à trouver la consistance qui me paraissait adéquate.

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Cela a donné un résultat absolument fantastique, des fruits fondants et un crumble croquant à souhait (j'aurais pu en faire un peu plus). Très encourageant pour ma tendance croissante à la cuisine intuitive !

29/12/2011

Chez nous, c'est la fête tous les jours ! - épisode 3 (ou quand Edda nous régale d'Italie)

Récemment, j'ai fait la connaissance de la chaleureuse franco-italienne Edda Onorato à l'occasion de la signature de son livre "Un déjeuner de soleil en Italie". Ce livre, et les recettes qu'elle donne sur son blog, sont fort appétissantes et contrairement à ce que le titre pourrait indiquer, il n'y en a pas que pour l'été...

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Ces derniers jours, j'ai donc eu envie de tester deux de ces recettes :

- l'une, issue du livre : une salade de pommes de terre en sauce verte, pour faire plaisir à mon amateur de pommes de terre qui trouve qu'on n'en mange pas assez souvent. Je me suis équipée de petites Rattes du Touquet et j'ai réalisé la sauce verte indiquée (persil, câpres, anchois, cornichons, mie de pain, ...). Elle avait une superbe couleur verte, était très parfumée et vraiment savoureuse avec les pommes de terre.

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- l'autre, un dessert picoré sur son blog tellement gourmand : des verrines ricotta, poire, noisette. Cela prend un peu de temps mais ce n'est pas du tout compliqué et on peut (on doit même) s'y prendre un peu à l'avance. Il s'agit de la superposition d'un biscuit léger à la noisette (parfum que j'adore), de poire marinée dans un sirop à la vanille et d'une mousse de ricotta. Un délice ! Notez que j'ai encore des progrès à faire dans la rigueur de présentation de la verrine...

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Merci Edda de partager autant de gourmandise de cette cuisine que j'adore !

17/10/2011

Poire et chocolat : gourmandise d'automne

dessert,poire,chocolat,automne,soupe,céleri,patricia wells,cuisinePoire et chocolat, c'est un classique, les deux s'accordent à merveille. On pense poire Belle Hélène et c'est en voyant des déclinaisons deci delà que mon envie est venue. Mais je ne voulais pas de la glace à la vanille qui fait partie de ce classique, donc j'ai fait sans. Soit des poires entières pochées dans un sirop (eau + sucre) refroidies puis nappées d'une sauce chaude au chocolat (chocolat fondu, crème fleurette et un peu du sirop pour liquéfier). Dessus, au lieu d'amandes effilées, j'ai émietté un biscuit croquant de Cordes qui a apporté une texture complémentaire. Miam, un délice bien de saison où la douceur de la poire était plaisamment contrebalancée par l'amertume du chocolat.

Pour être automnal de bout en bout, ce dessert était précédé d'une délicieuse soupe de céleri aux marrons et au parmesan, proposée par Patricia Wells, dont on s'était déjà régalés.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

07:10 Publié dans Plaisirs gourmands | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : dessert, poire, chocolat, automne, soupe, céleri, patricia wells, cuisine | |  Facebook | |  Imprimer

01/03/2010

Fruits d'hiver : plaisir gourmand du 28 février

L'hiver, on se lamente souvent que les fruits, ce n'est pas vraiment ça, on attend avec impatience fraises, pêches, abricots, ... Pourtant, on peut vraiment se régaler avec les fruits d'hiver sous de multiples formes et cela a été notre cas dimanche. Deux desserts fruités dans la même journée !

Le midi, pour finir un repas à tendance italienne, des tranches de poire agrémentées de fines lamelles de parmesan et de noix concassées avec un léger trait de vinaigre balsamique. Un mélange de saveurs très réussi.

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Poire, parmesan et noix

Le soir, des fruits poëlés : pomme, poire, banane, avec un trait de jus d'orange et quelques quartiers de clémentine frais, un dessert librement adapté d'une recette d'Alain Ducasse dans son livre "Nature", déclinable avec les fruits de différentes saisons. Un délice plein de douceur !

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Fruits poëlés et clémentines

Bien sûr, on peut se lasser de ces fruits si on se limite à les manger crus tout l'hiver mais ce n'est vraiment pas compliqué de les rendre plus tentants en compote, pochés, poëlés avec un peu de miel, au four, en tarte, ... 

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

20/12/2009

Poires pochées : plaisir gourmand du 20 décembre

Dimanche soir, petit dessert délicieux : une poire pochée au thé "Etoile des Neiges".

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Il s'agit d'un thé de Noël proposé par la Maison de Thé George Cannon, aux saveurs d'agrumes, de vanille et de cardamome. J'ai fait pocher les poires dans le thé sucré puis elles ont refroidi tranquillement et c'était absolument succulent et très parfumé car ce thé l'est. A refaire ! On peut bien sûr réaliser cela avec toutes sortes de thé selon son goût. Cette maison de thé est un lieu très agréable (12 rue Notre-Dame-des Champs à Paris) qui propose 250 références de thés et aussi un salon de thé avec de la petite restauration autour du thé ainsi que, chose assez originale, un bar à thé, pour boire un thé sans s'installer trop longtemps. 

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.