L'art de manger

C'est le titre d'un livre de l'ethnologue Claude Levi-Strauss. Il s'intéresse notamment à la place du cru et du cuit dans certaines civilisations et l'impact sur leur vocabulaire, leurs pratiques, ... Car notre façon de manger est au coeur de notre culture. Et la cuisson nous parait aujourd'hui tout à fait naturelle. Pourtant, certaines personnes contestent ce besoin de cuire, les crudivores, qui pensent que la cuisson est une dégradation nocive de l'aliment. J'ai été interrogée récemment à propos de l'alimentation crue pour un reportage sur Direct 8. Du coup, cela m'a amenée à réfléchir à propos du cru et du cuit, des origines de la cuisson, des raisons données par les crudivores  Je n'ai pas changé d'avis, je suis toujours pour une alimentation variée, avec le plaisir du cru et du cuit, leurs saveurs et textures diverses. Ainsi, j'ai apprécié mercredi d'accompagner un steak haché cuit à point de diverses crudités dont la fraîcheur et le croquant s'accordaient à merveille avec la viande.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Très bientôt débute la Semaine du Goût 2010. Ce sera du 11 au 17 octobre. Bien sûr, on ne peut que se réjouir d'une initiative qui met en avant le goût et développe l'attention au plaisir de manger et de cuisiner, notamment à destination des enfants. Mais, comme souvent avec ce type d'événements, en mettant l'accent sur le goût pendant une semaine, ne se donne-t-on pas un peu bonne conscience pour le reste de l'année ? 

Je préférerais largement qu'on mette en place une véritable éducation alimentaire et gustative dans les écoles, comme le préconisait Jacques Puisais (un bel hommage lui est rendu ici). Le goût devrait être à l'honneur tous les jours, comme j'essaie modestement de vous le montrer à travers ce blog.

Ainsi, mardi soir, un repas très réjouissant en termes de goût avec des pâtes aux brocolis, anchois, fromage de brebis, pignons grillés. Un plat savoureux, facile, rassasiant, réconfortant. A tester même avec ceux qui disent ne pas aimer les brocolis !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Eh oui, parfois, je l'avoue, je cède au buzz parisien pour tester une nouvelle adresse à la mode encensée par tous les blogs gastronomiques*. Il s'agit du restaurant Saturne, ouvert depuis à peine trois semaines. J'étais à la recherche d'un restaurant sympathique ouvert le lundi, pour le découvrir avec un ami de passage à Paris et fin gourmet. Prête si besoin à remettre en cause les louanges unanimes si on est déçus. On a eu la dernière table en réservant ce matin.

Alors, qu'en dire en toute honnêteté ? Et bien, aucune déception, bien au contraire. Cela commence bien avec l'arrivée dans un très beau lieu sobre, contemporain, spacieux, serein. Puis un accueil sympathique, une vue sur la cuisine ouverte, une carte gourmande avec des intitulés tentants et un choix limité (choix entre deux plats puis fromage ou dessert, je préfère cela à une carte à rallonge) et des mots qui nous parlent de nature (mouron des oiseaux, oxalis, cameline, ...). Enfin, l'essentiel, la cuisine : on s'est régalés de bout en bout, avec des plats très proches du produit, des ingrédients de top qualité, des accords de saveurs délicieux, aucune fioriture inutile. Cela commence par trois entrées successives :

- "tarte fine à l'oignon doux de Provence, pralin", une belle entrée en matière avec une douceur sucrée-salée,

- "courge jack be little, moule, cèpe, mouron des oiseaux", une pure merveille !

- "thon rouge de St Jean de Luz grillé, aubergine à la flamme, tomate" : le thon est juste saisi et très savoureux, l'ensemble délicieusement parfumé.

Cela continue très bien avec un "lieu jaune de ligne, jus de coquillage à l'armoise, oseille et oxalis",

et on termine par un dessert d'une blancheur immaculée, tout en douceur subtile : lait d'amande, glace au lait ribot et mousse à la cameline (une plante). Tout cela dans un menu à 39 euros, franchement, cela les vaut sans problème.

Pour conclure cette soirée de haute gourmandise, on goûte une tisane originale (menthe, mélisse, ...) avec des madeleines à tomber ! Le pain de campagne est excellent aussi : on n'a pas trouvé l'erreur !

*Par exemple :

Food Intelligence

So food so good

Chroniques du plaisir

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Saturne, 17 rue Notre-Dame des Victoires, Paris 2eme, 01 42 60 31 90.

Quand on va plus que de coutume au restaurant, pas la peine de décider de se priver car on a naturellement envie de simplicité pour se metttre l'estomac au repos. Elle était ainsi au programme de ce week end, avec par exemple un filet de bar simplement poêlé avec une purée d'épinards, ou des fruits : pomme, kiwi, ananas. Rien de compliqué mais du très bon.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.