Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

08/10/2010

Le cru et le cuit (plaisir gourmand du 6 octobre)

P1020673.JPGC'est le titre d'un livre de l'ethnologue Claude Levi-Strauss. Il s'intéresse notamment à la place du cru et du cuit dans certaines civilisations et l'impact sur leur vocabulaire, leurs pratiques, ... Car notre façon de manger est au coeur de notre culture. Et la cuisson nous parait aujourd'hui tout à fait naturelle. Pourtant, certaines personnes contestent ce besoin de cuire, les crudivores, qui pensent que la cuisson est une dégradation nocive de l'aliment. J'ai été interrogée récemment à propos de l'alimentation crue pour un reportage sur Direct 8. Du coup, cela m'a amenée à réfléchir à propos du cru et du cuit, des origines de la cuisson, des raisons données par les crudivores  Je n'ai pas changé d'avis, je suis toujours pour une alimentation variée, avec le plaisir du cru et du cuit, leurs saveurs et textures diverses. Ainsi, j'ai apprécié mercredi d'accompagner un steak haché cuit à point de diverses crudités dont la fraîcheur et le croquant s'accordaient à merveille avec la viande.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

 

Tout cru sur Direct 8 dimanche 10 octobre

P1020013.JPGDimanche, il parait que c'est la Journée de l'alimentation vivante. A cette occasion, l'émission A vos Fourchettes sur Direct 8, présentée par Gregory Gallifi, sera consacrée au cru. Dans ce cadre, ils m'ont interrogée sur les bienfaits et limites du cru. Le tournage s'est passé sur la jolie terrasse du restaurant Cru au coeur du Marais, dont la carte m'a paru plutôt appétissante mais que je n'ai pas encore testé.

Comme souvent, je suis mesurée en la matière : bien sûr qu'il faut manger des aliments crus (fruits, légumes mais aussi poisson ou viande en tartare, carpaccio, marinade, sushis, ...) mais ce serait une sérieuse contrainte et limitation de ne manger que du cru. La cuisson rend de nombreux aliments plus digestes ou tout simplement accessibles ! Quid du pain, des pâtes, du riz, des pommes de terre, de certains légumes, ... si on n'a pas recours à la cuisson ? Une alimentation variée et plaisante donnant une place à toutes les catégories d'aliments me parait largement préférable.

C'est donc à voir dimanche 10 octobre à 10h sur Direct 8. Présentation de l'émission ici