L'art de manger

Il y a quelques années, à Paris, quand on allait dans une pizzeria, on commandait une pizza ronde, une Margarita ou une 4 saisons ou une Regina... La plupart des personnes mangeaient tout, même en n'ayant plus faim, éventuellement, certains laissaient la bordure ("le trottoir")... Puis est arrivée la pizza "al taglio", bien connue en Italie : la pizza à la coupe. On a d'abord découvert "Al Taglio" justement, avec sa sympathique terrasse, mais des pizzas à la pâte un peu épaisse à mon goût. Puis est arrivée la Pizza di Loretta il y a à peu près 3 ans. Elle est proche de chez moi et on y déjeune régulièrement, toujours avec plaisir. Et, soudain, en quelques années ont éclos de multiples pizzerias de ce type, certains flairant un bon filon... Sauf que, pour moi, cela n'a rien à voir ! Quand il m'est arrivé d'y goûter :

- je ne retrouve pas la pâte fine et croustillante,

- ni les ingrédients simples et bons, sans excès de fantaisie dans les compositions,

- et surtout je ne retrouve absolument pas la liberté que j'aime à la Pizza di Loretta : il y a parfois un menu avec un nombre de parts imposé, la taille des parts est complètement standard, impossible d'avoir des petits morceaux variés, ...

Donc, sans hésiter, je reste fidèle à la Pizza di Loretta et je mange à la faim ce qui me fait plaisir. On peut découvrir des nouveaux goûts, partager à plusieurs, en reprendre une part si on a encore faim...

Ainsi samedi dernier, ne voulant pas trop nous éloigner, nous y avons dirigé nos pas. Monsieur avait bien faim, moi pas trop et de plus, j'étais attendue dans l'après-midi pour un goûter. On a donc choisi les parts de pizzas dont on avait envie et la quantité qu'on voulait. On peut vraiment avoir la taille qu'on veut, même une petite tranche, juste pour goûter. Comme c'est au poids, tout est possible... On peut avoir 3 ou 4 types de pizza différents si on en a envie. Cette fois, j'ai pris une petite part aux aubergines et une autre à la roquette.

En haut, ma portion, en bas, celle de Monsieur...

Rappel à ceux/celles qui auraient tendance à diaboliser la pizza : l'équilibre, c'est sur la durée, on mange de tout, on varie les plaisirs. Manger de la pizza, c'est un peu comme manger un sandwich, du pain et une garniture, qu'y aurait-il de mal à cela ? On se régale, on savoure, donc mieux vaut la choisir vraiment bonne...

Pizza di Loretta, 62 rue Rodier, Paris 9eme, 01 48 78 42 56

En prime, si on se promène rue Rodier, c''est l'occasion à ne pas manquer d'aller faire quelques emplettes gourmandes et italiennes chez Rap !

Bon, je commence à m'impatienter, à avoir envie que ce congélateur soit vide, tout propre. Pour mieux le remplir ?!

Donc, j'ai décidé de m'attaquer à un sac de mini-artichauts poivrade quasiment intact. Bien sûr, il y aurait la solution de facilité, délicieuse, de préparer une sorte de poêlée, par exemple avec un peu de poitrine fumée. Ou de les assortir de pâtes. Mais je laisse cela à Monsieur. Je pars explorer d'autres chemins... J'ai des oeufs, alors pourquoi pas un cake salé ? Je décide de faire un tour sur internet. Je tombe sur un cake de la délicieuse Clea. J'adapte un peu, des quartiers de tomate non séchés, pas de pignons mais du pesto de roquette (encore le congélateur) que j'ajoute à la pâte...

Puis je tombe par hasard sur une recette toute récente du magazine Zeste : une pizza artichaut-chèvre  : impeccable car il me reste un tout petit peu de pâte à tarte délicieuse. Cela va donner des mini mini pizzas !

Et pour le reste, si je faisais une mini-soupe ? Artichaut, oignon, bouillon de légumes, on fait cuire, on mixe, allez, un peu de chèvre frais pour l'onctuosité. Et voilà une soupe inédite !

Et un trio d'artichaut, c'est plus rigolo ! Et le tout était délicieux !

Du coup, j'ai non seulement utilisé les artichauts mais aussi des quartiers de tomate, des oignons émincés, un reste de pesto de roquette, la petite pâte à tarte. Pas mal pour un repas ! (et il y a des restes !)

Et vous, vous cuisinez l'artichaut ?

Samedi soir, l'Italie était au menu. Avec un plat goûteux, facile à faire, une pizza de polenta. Kezaco ? Au lieu d'une pâte à pizza, on a un fond de polenta et on met dessus divers ingrédients comme sur une pizza. En l'occurence, de la sauce tomate maison, de la mozzarella, des anchois, du basilic. Tout autre ingrédient aurait pu faire l'affaire : l'important est d'avoir suffisamment de sauce et qu'elle soit onctueuse et liquide pour qu'elle imprègne bien la polenta, qui, sinon, serait trop sèche. Cela peut être un plat adapté pour un dîner où l'on n'a pas trop d'idées et qu'on dispose de quelques ingrédients de base dans ses placards.

Cela se fait en deux étapes :

- la cuisson habituelle de la polenta dans une casserole avec de l'eau (voir les instructions sur le paquet) pour obtenir une pâte ferme.

- puis on constitue la "pizza" et cela gratine au four 10-15 minutes.

Pour que ce soit plus joli, on peut lui donner une forme de cercle.

Conseil de saison : la polenta s'accorde aussi très bien avec les champignons. Un exemple ici.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

La pizza, c'est permis ? Oui, bien sûr, car, comme je le dis souvent, il ne faut s'interdire aucun aliment, sous peine de frustration et de craquage au bout d'un moment. Et, quand on mange quand on a faim, on ne grossit pas. Mais, comme pour tout, il vaut mieux privilégier la qualité à la quantité. Ne vaut-il pas mieux aller occasionnellement dans une vraie bonne pizzerai plûtôt que de manger régulièrement des pizzas surgelées chez soi, des pizzas de chaînes de qualité moyenne ou des pizzas du restaurant d'entreprise ? 

Par ailleurs, quand on mange une pizza, le problème (que je note chez nombre de mes patients), c'est la difficulté à s'arrêter. La pizza est là devant les yeux et on la mange entière, et souvent, c'est trop copieux pour notre faim. Si on mange avec attention, on sent le moment où c'est assez mais on continue à manger un peu machinalement alors que le plaisir gustatif diminue, que la pizza souvent refroidit, ramollit. Par habitude de finir son assiette, par souhait de ne pas gaspiller, pour en avoir pour son argent, ... Mais c'est ainsi, quand on ne respecte pas le moment où c'est assez, qu'on risque peu à peu de prendre du poids.

On peut réapprendre à s'arrêter, à se détacher des aliments pour pouvoir en laisser quand on n'a plus faim. On peut aussi, si on sait par expérience qu'une pizza entière, c'est trop, en partager une avec un autre convive et partager aussi à côté une entrée ou une salade par exemple. Peut-être peut-on aussi s'affirmer et tenter de demander au serveur d'emporter ce qui reste, type doggy bag américain ! Cela se fait-il en France ?

A Paris, il y a une pizzeria qui a la réponse à ça ! C'est Al Taglio, dans le 11eme arrondissement. Car on y achète la pizza (à manger sur place ou à emporter) au poids. On peut donc acheter une part exactement adaptée à son appétit. Autre avantage, on peut prendre plusieurs petites parts de différentes pizzas. Chaque pizza est cuite sur une grande plaque rectangulaire, on choisit la quantité qu'on souhaite et on paie au poids.

Ce qu'on a fait ce samedi : on a ainsi pu goûter la classique Margherita (tomate-mozzarella), une savoureuse pizza Salami piccante (salami piquant-artichaut) et une très goûteuse pizza tomate-ail-anchois-persil. De plus, les pizzas sont délicieuses (c'est quand même l'essentiel !), la pâte est un peu épaisse et croustillante, préparée dans les règles de l'art avec le temps de fermentation nécessaire.

Al Taglio, 2 bis rue Neuve Popincourt, Paris 11ème, 01 43 38 12 00.