L'art de manger

Ce mercredi midi, j'étais partie pour déjeuner d'une salade de quinoa, avec l'idée vague de mettre dedans du concombre, de la courgette. Et quoi d'autre ? En découpant ces légumes et en voyant leur couleur verte, je me suis fixée de faire une salade de quinoa toute verte. Du coup, plus d'hésitation, je suis partie en quête de tous les aliments verts à disposition. Et j'en ai trouvé plein. Il y a donc eu, outre le concombre et la courgette, des feuilles de salades variées, des herbes (basilic et persil plat), de la pomme Granny, du kiwi, des pousses d'alfafa. Tout cela finement coupé dans le quinoa a donné une jolie salade toute verte. Et cela s'est révélé à la dégustation une salade délicieuse où chaque bouchée révélait une nouvelle saveur, une autre texture. Je ne l'aurais sans doute pas imaginée telle quelle si je ne m'étais pas fixé cette contrainte de couleur. Aurais-je par exemple ajouté du kiwi qui a apporté une note de fraîcheur sucrée fort plaisante ?

En cuisine, comme ailleurs, il me semble que se fixer ainsi une contrainte, un cadre, une règle, stimule la créativité et ouvre de nouvelles pistes inattendues. Et vous, vous arrive-t-il par exemple de faire un repas monocolore ou d'inventer un plat avec les seuls ingrédients du placard ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Je sais que beaucoup de personnes n'aiment pas le tofu mais de mon côté, j'adore ça sous toutes ses formes, du moment que c'est du vrai bon tofu asiatique (que l'on trouve à Paris chez Kioko, Ace mart, ...). Du coup, jeudi, je me suis régalée d'une salade au tofu. Ce mélange occidentalo-japonais, je l'avais découvert à Kyoto il y a quelques années : il y avait un merveilleux restaurant spécialisé dans le tofu non traditionnel, aujourd'hui disparu, qui proposait des "tofu salad", "tofu quiche", "tofu steak", ... absolument délicieux. Dans ma salade, il y avait donc du tofu, bien égoutté, des tomates, du concombre et des algues wakame. C'était frais, coloré et savoureux.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Il y a des soirs où l'on n'a pas trop de temps pour préparer le dîner. On peut quand même se faire plaisir simplement pour peu qu'on ait quelques bons ingrédients. Un peu de salade, quelques tomates cerises, du délicieux jambon de Paris, de la focaccia issue de notre cher congélateur, des petits toasts purée de figue/pecorino fondu (inspirés de notre séjour en Oléologie), de la tapenade et voilà une jolie assiette colorée qui régale tous nos sens.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion. 

Le soir, on est nombreux à avoir peu de temps pour cuisiner. Une salade, cela peut être vite prêt si on a quelques ingrédients sous la main : il suffit de découper, assembler, assaisonner. Pas la peine de trop réfléchir aux saveurs qui vont aller ensemble ou non, le mieux est d'expérimenter. Selon les bouchées, on prend un ingrédient, deux ingrédients ensemble, trois pour avoir toutes sortes de saveurs.

Le plus simple est peut-être de partir de deux-trois aliments qu'on a sous la main puis d'en ajouter d'autres si on a le temps de faire des courses. Celle de mardi soir était vraiment réussie sans avoir nécessité beaucoup de réflexion : salade sucrine, jambon de Parme, champignons de Paris, quelques billes de melon, tomates cerise, feta, pignons grillés. Il y avait tout dedans, cela fait un repas complet, frais et délicieux.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion. 

A la suite de l'atelier graines germées Cojean-Printemps-Vitalfa, nous avons pu emporter quelques graines et cela a un peu réorienté mon idée de dîner. J'ai ainsi improvisé une salade crue et cuite aux graines germées. Soit côté cuit, des jeunes carottes, des champignons, de l'oignon, du fenouil. Et côté cru, du concombre, encore du fenouil, quelques feuilles de salade et des graines germées variées. Le résultat était très savoureux et extrêmement parfumé, avec du piquant, de l'anisé, du doux, de l'amer, du moelleux, du croquant, ... Et rien de long ou de compliqué là-dedans, juste quelques légumes à laver, éplucher, qui furent ensuite très vite cuits.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion

Encore une salade au programme, encore différente : une salade César (ou Caesar salad puisque l'origine est en Amérique). Je ne sais pas s'il s'agit exactement de la recette d'origine mais en tout cas c'était délicieux. Les principaux ingrédients sont à peu près toujours les mêmes : de la salade romaine, des anchois, du parmesan, des croûtons à l'ail et souvent, comme ici, du poulet. J'ai pris cette recette précisément dans le livre "365 bonnes raisons de passer à table " du restaurateur Stéphane Reynaud. Ce livre m'avait plu car il me semblait pouvoir fournir des idées au quotidien dans le respect des ingrédients de saison. En fait, je me suis rendue compte que la grande majorité des recettes ne correspondaient pas à ce que j'avais envie de cuisiner. Pas la peine de garder un livre de cuisine qu'on n'utilisera pas, j'ai donc noté quelques recettes (dont celle-ci) qui m'intéressaient et et je me suis séparée du livre.

Deux points intéressants de cette recette : les morceaux de poulet sont pochés (5 minutes seulement) dans un mélange eau-lait qui les laisse bien blancs et tout moelleux ; on fait une sauce parmesan-anchois-huile d'olive qui a beaucoup de goût.

Je trouve quand même que j'ai mangé beaucoup de poulet ces temps-ci, je vais faire une petite pause !

Connaissez-vous le quinori ? Peut-être, comme moi, vous êtes depuis quelques temps familiarisés avec le quinoa, dont on vante tellement les bienfaits (notamment sa richesse en protéines, intéressante pour les végétariens) et qui est délicieux en salade avec son petit côté croquant. Mais le quinori, c'est autre chose. Pour ma part, je ne connaissais pas ce mélange jusqu'à récemment. Je l'ai découvert dans le dernier livre d'Alain Ducasse, Nature, décidément bien utile. Je m'apprêtais à adapter sa recette de "Cocotte de quinori, légumes croquants et pesto d'herbes" avec du simple quinoa. Mais j'ai quand même fait un tour au magasin bio et j'ai trouvé sans problème du quinori. Il s'agit d'une association de quinoa, quinoa rouge, pois chiches, sésame et riz complet. Tout un programme !

J'ai donc réalisé grosso modo la recette en l'adaptant avec les légumes que j'avais sous la main : carotte, fenouil, daikon (radis blanc), salade. Tout cela finement émincé* mélangé au quinori (qui cuit comme du quinoa) + un peu de pulpe de tomates (surgelée) + un pesto d'herbes (en l'occurence, j'avais par chance quelques "restes" d'herbes sous la main : basilic, coriandre, cerfeuil). On mélange tout ça, on le mange plutôt tiède (quinori chaud + légumes froids). C'était, sans exagération, une merveille ! Beau à regarder, bon à sentir, puis une explosion de saveurs, un régal de croquant de tous les légumes, des textures variées des "céréales" et légumineuses. A refaire d'urgence !

* pas la peine d'avoir une mandoline mais en revanche, un bon couteau est souhaitable pour couper les légumes très finement.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion ou demander une recette détaillée, une adresse,...

Mardi soir, salade "franc-comtoise"* bien agréable pour combler une bonne faim. Il y avait pommes de terre, comté, petite saucisse fumée, oignon, cornichons, moutarde. Que des aliments que beaucoup de femmes qui "font attention" évitent. Et tout cela dans une même salade ! Que fait la diététicienne ?! Rien de scandaleux : il faut manger de tout, ne pas s'interdire d'aliment, et comme c'est une salade nourrissante, pas besoin d'en manger beaucoup. Elle était un peu tiède, avec beaucoup de goût, un plaisir des papilles et tout à fait suffisante pour constituer le dîner avec un peu de salade (de la sucrine). Donc, le soir, pas forcément besoin d'une grosse pièce de viande ou d'un repas classique entrée/plat/dessert.

*On l'a appelée comme ça mais je ne pense pas que ce soit la recette établie.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion ou demander une recette détaillée, une adresse,...

Mangez-vous parfois des poireaux vinaigrette ? C'est un hors d'oeuvre typique des bistrots, sans doute un peu rétro. Du coup, ce n'est peut-être plus trop au goût du jour et on réserve souvent les poireaux à la soupe ou pour une tarte aux poireaux peut-être. Or, c'est absolument délicieux. On enlève une partie du vert, on lave soigneusement les poireaux, on les fait cuire 10-15 mn à la vapeur, puis on peut les servir tièdes ou juste refroidis, avec une vinaigrette. Celle du jour était un peu moutardée et parfaitement adaptée. Plus quelques herbes, ici du persil plat. Je me suis vraiment régalée ! Et dépêchez-vous de profiter des légumes d'hiver, dans moins d'un mois, c'est le printemps !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.