L'art de manger

Souvent, on me dit que le poisson, c'est compliqué, que ça sent pas bon, qu'on ne sait pas l'acheter ou le cuisiner, ... Deux exemples récents qui vont à l'encontre de ces idées reçues (je précise que nous vivons en tout petit appartement et je n'y ai jamais ressenti de problème d'odeurs).

- d'abord un délicieux saumon (acheté frais, pré-emballé, Label Rouge chez Monoprix), cuisiné de façon japonisante, c'est-à-dire mariné 1/2h dans une sauce soja-huile de sésame-citron-gingembre puis cuit tout doucement dans cette sauce qui caramélise peu à peu. Pour un résultat hyper-moelleux et goûteux qui satisferait je crois la personne la plus lassée du saumon.

- ensuite du maquereau. Suite à la récente maquereau fiesta, j'avais congelé deux maquereaux en trop. Je les ai décongelés et me demandant comment les préparer simplement*, je suis allée faire un tour sur le blog de Pascale Weeks. Bingo ! J'y ai trouvé une recette toute simple de maquereau à la moutarde et au cumin, avec en prime le lien vers la bonne façon de lever les filets. J'avais tous les ingrédients, aussitôt dit, aussitôt fait, cette recette est d'une simplicité totale : on fait une sauce à base de moutarde, huile d'olive, épices, zeste de citron, on "tartine" les filets et on fait cuire rapidement au four. Dans le même temps, curieuse de goûter un échantillon surprise du colis Supersec, j'ai préparé une purée aux orties. Résultat excellent en totalité (bon, il y a une photo un peu plus réussie que l'autre, non ?!).

Et le poisson, on peut aussi le préparer à la vapeur, en papillote, en court-bouillon, à la poêle, ... avec toutes sortes de sauces, d'accompagnements, de marinades, ...

Et vous, vous avez des recettes simples avec vos poissons favoris ?

*pour la prochaine fois, je penserai à m'inspirer d'un sympathique petit livre offert par Rose : "50 recettes pour le maquereau"

Il y a quelques jours, pour une raison mystérieuse, j'ai eu envie d'une tarte aux épinards, et même plus précisément chèvre-épinards-pignons. Cela tombait bien, j'avais tout le nécessaire, enfin je croyais. Je voyais comment faire, sans besoin d'une recette précise, j'avais juste dans l'idée, car on l'avait beaucoup appréciée, de faire une pâte à tarte incluant de la farine de pois chiches. Sauf que, au moment de réunir les ingrédients, je réalise que je n'ai plus de farine classique. Du coup, je prépare une pâte avec ce que j'ai : de la farine de petit épeautre, de la farine de pois chiches, de la maizena. Mais la diététicienne qui connaît les propriétés liantes du gluten (non présent dans la farine de pois chiches et la maizena) aurait pu se douter de ce qui advint, la pâte ayant reposé : ce composant n'était pas assez présent et la pâte totalement impossible à étaler entière. J'ai quand même réussi à tapisser le moule par petits morceaux "collés" les uns aux autres.

Pour la garniture, paresseuse, j'ai pris des épinards surgelés que j'ai fait revenir et ajouté un peu d'ail. Plus l'appareil à base d'oeufs et de chèvre frais. A ce stade, je ne dis que cela risque de manquer un peu de goût. Si je cherchais une idée chez cette chère Pascale Weeks qui me semble assez adepte de ce type de plats. Banco ! Non seulement elle a déjà publié une recette de tarte aux épinards mais, dans la même situation, elle a sollicité la planète culinaire pour avoir des suggestions de parfums pour enrichir sa tarte. Les idées avaient fusé, il ne reste plus qu'à en choisir quelques-unes. J'ai fait là encore avec les moyens du bord et ajouté à l'appareil des zestes de citron, un peu de curry et de basilic. Plus des pignons sur le dessus.

Tout ça au four et résultat : une tarte délicieuse avec une pâte croustillante bien agglomérée finalement.

Variante à prévoir la prochaine fois : un peu de parmesan pour gratiner le dessus.

Conclusion : en cuisine n'ayons peur de rien mais vérifions quand même nos ingrédients de base !

Le printemps, c'est la période des fèves fraîches. J'en avais mis une poignée il y a quelques semaines dans mon plat de légumes tout vert mais il faut reconnaître que c'est tout un travail à écosser pluis éplucher. Alors, ayant envie de tenter un velouté de fèves, j'ai reculé devant la tâche et j'ai eu recours à des fèves surgelées.

Une soupe, ce n'est pas compliqué mais il peut y avoir des variantes : compléter les fèves avec  des légumes, de la crème, un peu de fromage frais, un bouillon parfumé, des lardons, ... Alors, comme je fais parfois, j'ai confronté cette envie générique d'un plat à des recettes existantes pour affiner les ingrédients. Pour cela, je consulte mes blogueuses de cuisine favorites, jamais en panne d'une suggestion. J'ai ainsi trouvé une recette "du dimanche soir", donc tout à fait adaptée, un velouté de fèves au cumin, sur le blog toujours plein de ressources gourmandes de Pascale Weeks.

Rien de compliqué et le résultat, tout vert, fut très plaisant à savourer. J'aurais sans doute pu forcer un peu plus sur le cumin. Comme l'indique par ailleurs Pascale dans sa recette, pas forcément besoin de crème pour le velouté, je n'en ai pas mis, mais si besoin, cela peut adoucir le goût des fèves.

Les soupes de légumineuses (ou légumes secs), c'est une variante agréable pour changer des légumes, qu'il s'agisse de lentilles vertes, de lentilles corail, de haricots, de pois chiches, ... Est-ce que vous y pensez parfois ?

NB : Concours de la Plus Belle Assiette Composée : ne tardez pas, trois assiettes différentes proposées = trois chances de gagner / clôture le 21 juin !

Comme je vous le disais il y a deux semaines, il nous arrive rarement de dîner devant la télé. Le plateau télé, ce n'est pas trop notre truc car on aime prêter attention aux bons repas que l'on prépare. Mais, une fois de temps en temps, certains événements nous amènent devant la télé à l'heure du dîner. Alors, il faut quelque chose de pratique à manger sans en mettre partout, qui ne refroidit pas, ... On pourrait bacler, préparer des sandwiches, se faire livrer une pizza. Mais finalement, cela avait déclenché une certaine envie de cuisiner qui s'est renouvelée ce dimanche.

Alors, cette fois, j'ai proposé :

- un velouté d'asperges, préparé en avance avec des queues d'asperges restant d'un autre plat,

- des petits cakes petits pois-mortadelle-ricotta, un essai d'inspiration italiano-printanière, .

- un faux houmous de lentilles corail, une recette trouvée par hasard chez la toujours imaginative Pascale Weeks, qui m'a paru une façon originale d'utiliser mon stock de lentilles corail, à savourer avec des bâtonnets de légumes,

- des mini-sandwiches au concombre et aux graines germées,

- des toasts ricotta-caviar d'aubergines sur un délicieux pain au romarin et aux pignons de Gontran Cherrier,

- des tartelettes aux fraises avec pâte sablée et crème pâtissière maison.

J'ai mangé avec appétit, tout était très bon, mais j'ai veillé à garder une place pour le dessert car j'avais vraiment envie d'apprécier la tarte aux fraises. J'avais raison, elle était vraiment délicieuse, je suis assez fière ! Et chouette, on a de bons restes.

Alors, finalement, un buffet télé, c'est sympa et on s'est dit qu'on remettrait peut-être ça sans trop attendre...

Dimanche soir, à tort ou à raison, on s'est dit qu'on pourrait dîner devant la télé. Alors que, la plupart du temps, cela se passe à table. Dans ce cas, on change de menu : la soupe par exemple, souvent présente le dimanche soir, n'est pas vraiment le plat plus approprié...

Du coup, ce dimanche, j'avais imaginé un petit dîner plutôt "finger food" (on mange avec les doigs, c'est plus pratique). J'ai ainsi préparé :

- mes traditionnelles et toujours bien accueillies rillettes de sardine,

- des toasts pomme Granny-saumon fumé-roquette, inspirés par des "wraps" du petit livre "Slunch" de Pascale Weeks, frais et parfumés,

- une très réussie tarte salée épinards-ricotta-gorgonzola dont la recette (avec du cresson) vient de la très gourmande Edda,

- une petite soupe froide carotte-lentilles corail-cumin,

- des radis printaniers,

et pour finir une douce compote pomme-poire.

Tout cela était délicieux et a été un élément plaisant de la soirée...

Et vous, dimanche soir, aviez-vous prévu un bon repas pour vous informer, vous réunir, vous réjouir, vous consoler, ... ?

L'été, c'est la saison des courgettes et je les aime sous de multiples formes. Certaines personnes disent ne pas les apprécier mais elles ont peut-être expérimenté les courgettes archi-cuites et gorgées d'eau des cantines et autres selfs d'entreprise ou les courgettes vapeur non assaisonnées d'un régime quelconque. Qu'elles ne renoncent pas à trouver du plaisir avec ce légume à la saveur délicate qui se marie parfaitement avec ses compagnons de ratatouille, avec les crevettes, le jambon, le thon, le saumon, les amandes, les fromages de chèvre et de brebis par exemple.

Cette fois, j'ai eu envie de courgettes farcies à la ricotta (la farce à la viande, ce sera pour une autre fois). J'avais souvenir d'en avoir déjà fait mais qui s'étaient avérées un peu insipides. Donc, il fallait trouver une autre recette. J'ai utilisé un de mes modes de recherche habituels, taper le titre de la recette dans google et chercher dans la liste des résultats un blog ami, en lequel j'ai confiance. Cette fois, c'est tombé sur Pascale Weeks et son fameux blog C'est moi qui l'ai fait. C'est une recette qu'on peut voir en video sur Goosto, ce qui est pratique pour les personnes qui préfèrent visualiser une recette plutôt que la lire (mais on a le choix). 

J'ai suivi la recette sauf que j'ai remplacé la ciboulette par du basilic et n'ai pas mis de papier sulfurisé pour que le dessus dore bien. Le résultat était réussi, la farce a beaucoup de goût car elle mélange courgette, jambon, parmesan, oeuf, ricotta et l'ensemble est vraiment délicieux.

Et vous, comment aimez-vous les courgettes ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

Je ne fais pas partie des personnes super-créatives en cuisine. Et cela ne me gêne pas. Les recettes, je les trouve souvent dans mes livres de cuisine favoris. Ou en improvisant grâce à l'inspiration donnée par les ingrédients de mon placard. Et parfois aussi sur quelques blogs de cuisine dont j'aime le ton, le style... et les idées ! J'avais ainsi repéré il y a quelques semaines une recette de printemps proposée par Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ai fait ! La recette n'est pas directement sur son blog, cela fait partie d'un site de promotion des pommes de terre.

Il s'agit d'une salade de pommes de terre primeurs au pesto de fanes de radis, radis et crevettes. Cela avait l'air fort appétissant, j'aimais l'idée d'utiliser les radis dans toutes leurs composantes. Et ce soir-là, j'ai eu envie de faire plaisir à mon amateur de pommes de terre. D'autant plus qu'on approche déjà de la fin du printemps... Et qu'on pensera donc bientôt plutôt ratatouille, melon, ...

Rien de compliqué. On peut mixer les éléments du pesto (fanes de radis, amandes, parmesan, huile) un peu à l'avance. En revanche, comme elle le propose, il est vraiment préférable de faire cuire les pommes de terre au dernier moment pour les servir tièdes. Résultat : le pesto de fanes de radis était un délice, la salade une merveille de parfums et de textures mélangés. Une grande réussite. Merci Pascale !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.