L'art de manger

Souvent, mes patients se lamentent des légumes d'hiver. Ils les croient rares ou ils leur préfèrent les légumes méditerranéens estivaux. Je leur montre qu'il n'y a pas moins de légumes à la saison froide, au contraire même. Certes, on peut ne pas en aimer quelques-uns mais souvent aussi, c'est qu'on manque d'idées pour les préparer.

Ainsi, le brocoli, qui n'a toujours pas atteint les sommets monétaires auxquels ses bienfaits annoncés auraient pu le destiner. C'est un légume facile à cuisiner de diverses façons. Et on peut aussi croquer ses bouquets crus avec une petite sauce aux herbes, au sésame....

Le hasard des achats et des restes a voulu que, ces trois derniers jours, il s'est montré plusieurs fois à notre table, sous des influences variées, sans que nous nous en lassions.

- A la japonaise : Monsieur disposait d'un reste de saumon et il nous a proposé un "donburi" (bol de riz garni de divers ingrédients) avec saumon, brocoli, omelette finement émincée, sauce sésame. Délicieux, un peu à l'image des "donburi" dont on peut se régaler au salon de thé Toraya.

- A l'italienne : le brocoli restant a permis de préparer un grand classique des pâtes italiennes qui montre bien que les pâtes, ce n'est pas que l'été avec des tomates... : brocoli-anchois-pignons-pecorino.

- A la française, avec une quiche brocoli-chèvre-noix dont l'idée m'est venue parce que j'avais un fromage de chèvre (dont j'ai oublié le nom, honte sur moi...) non consommé et une pâte brisée maison disponible. Résultat très réussi, délicieux.

- A l'indienne, avec un velouté de brocolis largement enrichi d'épices.

Et vous, aimez-vous le brocoli ? Comment le préparez-vous ?

 Récemment, une patiente me disait son embarras à cuisiner pour une personne : les recettes ne sont jamais prévues pour, les ingrédients pas forcément non plus, on n'a pas forcément envie de manger le 1/2 avocat ou la 1/2 mozzarella qui reste le lendemain... Bien sûr, mais ce n'est pas pour autant qu'il faut abandonner l'idée de cuisiner et de bien manger quand on est un ou deux à table.

On a toujours, à la fois pour des raisons pratiques, économiques, de temps, intérêt à cuisiner plusieurs portions d'un plat. Si on a un congélateur, un emploi du temps incertain avec beaucoup de sorties impromptues, on a intérêt à congeler. Mais si on est chez soi, on peut manger le même plat le lendemain : si on l'aime, on s'en réjouira. En revanche, pas de plat réchauffé pendant 3 ou 4 jours d'affilée, ça, c'est vraiment trop.

Ainsi, je me suis dotée de plusieurs tailles de moules. Si je prépare une quiche ou une tarte à titre expérimental ou sans envie d'en garder ou avec peu d'ingrédients, je vais peut-être faire cela dans un petit moule. Mais la plupart du temps, je prépare une tarte assez grande et il en reste pour le lendemain. Si les restes sont petits, je complète avec une entrée. Je fais ainsi souvent de la soupe le dimanche soir pour deux repas. Si je suis absente le lendemain, je congèle (voir 2e épisode hier).

Ce dernier dimanche, sans doute l'effet de la fin de l'été, j'ai pensé courgettes. J'ai trouvé des petites courgettes blanches sympathiques.

J'ai eu envie d'une tarte aux courgettes. Une des classiques, c'est chèvre-courgettes-menthe par exemple mais je voulais autre chose. Internet à la rescousse, je suis tombée sur cette tarte thon-courgettes tout à fait appétissante, que j'ai adaptée à ma façon. J'ai fait une pâte brisée maison en utilisant une recette goûteusede la précieuse Edda que j'aime utilisée plusieurs fois avec d'autres appareils, j'ai ajouté du basilic, ...

J'ai servi la tarte avec une salade, on a mangé à notre faim et il en restait pour le lendemain. Quand c'est aussi bon, ce n'est vraiment pas une corvée d'en remanger !

Et vous, vous pensez multi-portions au-delà d'un repas ?

Il y a quelques jours, pour une raison mystérieuse, j'ai eu envie d'une tarte aux épinards, et même plus précisément chèvre-épinards-pignons. Cela tombait bien, j'avais tout le nécessaire, enfin je croyais. Je voyais comment faire, sans besoin d'une recette précise, j'avais juste dans l'idée, car on l'avait beaucoup appréciée, de faire une pâte à tarte incluant de la farine de pois chiches. Sauf que, au moment de réunir les ingrédients, je réalise que je n'ai plus de farine classique. Du coup, je prépare une pâte avec ce que j'ai : de la farine de petit épeautre, de la farine de pois chiches, de la maizena. Mais la diététicienne qui connaît les propriétés liantes du gluten (non présent dans la farine de pois chiches et la maizena) aurait pu se douter de ce qui advint, la pâte ayant reposé : ce composant n'était pas assez présent et la pâte totalement impossible à étaler entière. J'ai quand même réussi à tapisser le moule par petits morceaux "collés" les uns aux autres.

Pour la garniture, paresseuse, j'ai pris des épinards surgelés que j'ai fait revenir et ajouté un peu d'ail. Plus l'appareil à base d'oeufs et de chèvre frais. A ce stade, je ne dis que cela risque de manquer un peu de goût. Si je cherchais une idée chez cette chère Pascale Weeks qui me semble assez adepte de ce type de plats. Banco ! Non seulement elle a déjà publié une recette de tarte aux épinards mais, dans la même situation, elle a sollicité la planète culinaire pour avoir des suggestions de parfums pour enrichir sa tarte. Les idées avaient fusé, il ne reste plus qu'à en choisir quelques-unes. J'ai fait là encore avec les moyens du bord et ajouté à l'appareil des zestes de citron, un peu de curry et de basilic. Plus des pignons sur le dessus.

Tout ça au four et résultat : une tarte délicieuse avec une pâte croustillante bien agglomérée finalement.

Variante à prévoir la prochaine fois : un peu de parmesan pour gratiner le dessus.

Conclusion : en cuisine n'ayons peur de rien mais vérifions quand même nos ingrédients de base !

Dimanche soir, à tort ou à raison, on s'est dit qu'on pourrait dîner devant la télé. Alors que, la plupart du temps, cela se passe à table. Dans ce cas, on change de menu : la soupe par exemple, souvent présente le dimanche soir, n'est pas vraiment le plat plus approprié...

Du coup, ce dimanche, j'avais imaginé un petit dîner plutôt "finger food" (on mange avec les doigs, c'est plus pratique). J'ai ainsi préparé :

- mes traditionnelles et toujours bien accueillies rillettes de sardine,

- des toasts pomme Granny-saumon fumé-roquette, inspirés par des "wraps" du petit livre "Slunch" de Pascale Weeks, frais et parfumés,

- une très réussie tarte salée épinards-ricotta-gorgonzola dont la recette (avec du cresson) vient de la très gourmande Edda,

- une petite soupe froide carotte-lentilles corail-cumin,

- des radis printaniers,

et pour finir une douce compote pomme-poire.

Tout cela était délicieux et a été un élément plaisant de la soirée...

Et vous, dimanche soir, aviez-vous prévu un bon repas pour vous informer, vous réunir, vous réjouir, vous consoler, ... ?

Certains jours, on fait avec ce qu'il y a dans le frigo et qui n'a pas une longue espérance de vie, en l'occurence du tofu et des oeufs. Emiettage du tofu, marinade avec jus de citron et épices, mélange avec des oeufs battus et de la crème de soja que j'ai sous la main. Le tout au four.

Cela pourrait être une tofu-quiche mais je n'ose pas utiliser ce nom, qui était celui d'un plat succulent qu'on avait découvert à Kyoto dans un délicieux restaurant de tofu aujourd'hui disparu, Tosai. Et il manque la pâte. Ce n'est pas non plus une brouillade au tofu car c'est plutôt lisse au final. Une tofuette comme une omelette ? Oui mais cela cuit dans le four.

Alors comment appeler ce plat végétarien et très modeste représentant d'une fusion Orient-Occident ? Est-ce si important de le nommer ? C'était très bon et il est clair que j'attache moins d'importance aux noms de plats que certains chefs qui font dans la longueur et la sophistication, voire la complexité superflue. Mais si vous avez des idées, je suis preneuse !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.