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05/09/2010

Entre-deux (plaisirs gourmands du 5 septembre)

C'est étrange ce sentiment qui peut nous envahir devant l'étal du marchand de légumes en ce moment. Un mélange d'excitation à l'idée de retrouver et cuisiner des ingrédients de début d'automne qu'on aime : les champignons, les prunes, les figues, ... et de nostalgie en se rendant compte qu'on va devoir bientôt quitter les courgettes, les pêches, le melon, ...

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Un étal chargé de cèpes, difficile de résister mais le prix freine sérieusement !

Alors, on prend un peu de tout pour avoir tous les plaisirs : des courgettes (en soupe), des tomates (en salade) mais aussi des mirabelles, à la saison si courte (en tarte), des cèpes (une poignée). Et on se régale avec tout ça.

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La poëlée de pommes de terre et cèpes était délicieuse (avec un peu d'ail et de persil plat).

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La tarte aux mirabelles était un régal.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

02/09/2010

A la manière de Georges Perec... je me souviens (plaisir gourmand du 2 septembre)

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé une salade tomate-mozzarella. C'était un été à Aix-en-Provence, en terrasse, à la fin des années 80.

Je me souviens qu'on ne connaissait pas ce plat chez moi quand j'étais enfant.

Je me souviens d'avoir mangé souvent cette salade au soleil d'Italie, et les meilleures sûrement du côté de Naples.

Je me souviens qu'en italien, on dit "insalata caprese", car elle serait originaire de Capri.

Je me souviens de ma déception quand la mozzarella est fade et caoutchouteuse.

Je me souviens de mon hésitation à prendre ce plat au restaurant en France parce que ce n'est pas toujours bon.

Je me souviens de mon plaisir à humer le basilic quand le marchand de légumes m'en tend une botte.

Je me souviens de mon bonheur toujours renouvelé à savourer cette salade.

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Voilà ce qui se passe quand on mange un plat qu'on aime. Ce sont toutes sortes de souvenirs qui remontent. Et vous, cela vous arrive ?

NB : Bien sûr, cette salade mérite d'excellents ingrédients : des tomates mûres et parfumées, de la mozzarella di bufala, du basilic frais, une bonne huile d'olive, sel, poivre.

29/08/2010

Saveurs du Japon : en voilà encore !

Pour ceux/celles que mes quelques photos gourmandes du Japon ont fait saliver, voilà un petit bonus. Place aux images !

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Du poisson cru, encore !
 
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Des oeufs de saumon à volonté, et en plus ils sont un régal !
 
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La vaisselle est superbe. On rêverait de l'emporter !
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Un petit déjeuner typique d'auberge traditionnelle
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Du yuba (peau de tofu) : une merveille pour ceux qui connaissent ! (à savourer surtout à Kyoto)

Et Tokyo, c'est autant ça ... P1020461.JPG    que ça !

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23:16 Publié dans Plaisirs gourmands | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : alimentation, cuisine, japon, tokyo, vacances, été, gourmandise | |  Facebook | |  Imprimer

28/08/2010

La cuisine, c'est un peu du bricolage (plaisir gourmand du 27 août)

De temps en temps, je parle ici de la façon dont les plats arrivent à table. Pour vous montrer que la cuisine à la maison, ce n'est ni très compliqué, ni magique mais un mélange de jeu, d'attention, d'imagination, de lecture, et bien sûr un peu de travail. Et c'est donc accessible à tout le monde.

Parfois, je pars d'une lecture sur internet, d'un ingrédient, ... Ce vendredi, je suis ainsi tombée sur une recette amusante sur le blog gourmand Beau à la Louche, inspirée d'un livre de Sonia Ezgulian, créatrice culinaire. J'ai eu envie de la tester car l'association d'aliments était assez inhabituelle : mangue-sardine-pommes de terre-pousses d'épinard, avec une vinaigrette au curry. J'avais déjà les sardines, les pommes de terre, le curry, je me suis équipée du reste.

Voilà donc une partie du repas. J'ai complété avec une autre salade. J'avais en tête une salade melon-mozzarella-basilic pour profiter encore un peu des melons. Je me suis souvenue que j'avais de la scarmoza (mozzarella fumée) utilisée la veille. J'ai pensé que son goût prononcé et sa texture ferme se marieraient sûrement bien avec le melon. A tenter en tout cas : la cuisine, c'est aussi beaucoup d'expérimentation : tant qu'on n'a pas goûté, on ne saura pas si c'est bon !

Et j'ai pensé aussi au plaisir des yeux, avec un repas aux couleurs harmonisées. Le résultat est plutôt joli à regarder, non ?

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C'était aussi très bon à déguster, avec des salades très complémentaires et riches en saveurs :

- accord melon-scarmoza-basilic excellent. Il faudra tenter la salade avec de la mozzarella fraîche pour comparer.

- accord sardine-mangue-curry étonnant et agréable mais bon, avouons qu'on ne mangerait quand même pas cette salade tous les jours !

Et vous, tentez-vous de nouveaux accords ? Lancez-vous, faites confiance à vos intuitions ou suivez des recettes de cuisiniers plus confirmés. Vous pouvez aussi pêcher quelques conseils d'accords dans le livre de Julie Andrieu, "Carnet de correspondances, mes accords de goûts", éditions Agnès Viénot, qui donne plein de conseils sur les accords aliment par aliment.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

26/08/2010

Un abricot rôti, quelle douceur ! (plaisir gourmand du 25 août)

P1020510.JPGMercredi midi, déjeuner amical chez "A toutes vapeurs", un restaurant original près de St Lazare, où tout (ou presque) est cuit dans des petits paniers à la vapeur. Et ne croyez pas que ce soit triste et sans goût. J'y suis déjà allée plusieurs fois car c'est un bon plan pour le déjeuner (d'ailleurs, vite pris d'assaut), les trouvailles gastronomiques pas trop chères étant assez rares dans ce quartier. Il y a des tas de plats appétissants, pleins de saveurs classiques ou exotiques.

Mon plat était du poulet au curry et coco, avec petites rattes et légumes variés. C'était plutôt bon mais pas renversant. En revanche, j'ai adoré le dessert : un abricot rôti au miel et au romarin. En fait, il s'agissait d'abricots tièdes, fondants, juteux et parfumés, cachés sour une petite couche de biscuit type génoise. Un délice gourmand ! (la photo ne lui rend pas justice).

J'adore les fruits cuits et cela m'a donné envie de quelques abricots à traiter pochés, rôtis, en compote, ... car je les trouve assez décevants cette année au naturel.

A toutes vapeurs, 7 rue de l'Isly, Paris 8ème, 01 44 90 95 75

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

24/08/2010

Salade Panzanella : un goût d'Italie (plaisir gourmand du 23 août)

P1020503.JPGJe ne sais pas ce que j'ai en ce moment mais j'ai une grande envie de nourriture italienne. Sans doute une envie de Sud, une tentative de retenir l'été, un rêve d'être en Toscane (mais on ne peut pas être partout ! c'est quand les prochaines vacances ?!). Alors, j'ai eu l'idée de faire une salade Panzanella. Il me semble que j'avais vu des recettes dans des magazines de cuisine mais je me suis référée à ma "bible" quand il s'agit de cuisine italienne de base : le livre de Patricia Wells, "Trattoria". La recette de la "salade de tomates au pain" y était bien sûr, avec les détails de sa découverte gourmande par l'auteur. Je l'ai faite à ma façon : sans vinaigre et avec une quantité d'ingrédients intuitive, adaptée à ma faim. Donc, il y avait des tomates, des dés de pain de campagne rassis, des dés de concombre, un peu de céleri et d'oignon rouge émincés, de l'huile d'olive et beaucoup de basilic. Le principe est de préparer cette salade à l'avance et de laisser ainsi le pain s'imprégner tranquillement du jus. C'était absolument délicieux, très fort en saveurs et il suffisait presque de fermer les yeux pour s'imaginer à une terrasse face aux vertes collines du Chianti !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

20/08/2010

Vite, profitons de l'été ! (plaisir gourmand du 20 août)

Chaque saison regorge de plaisirs alimentaires et l'été n'en est pas avare : les fruits et légumes sont nombreux et se disputent nos faveurs. Alors, s'il vous plait, ce n'est pas le moment de manger des carottes râpées ! A nous tomates, courgettes, pêches, abricots, cerises, ...  Et dépêchons-nous, bientôt l'automne pointera son nez.

Ainsi, ce midi, je me suis régalée d'un petit assortiment de saveurs d'été, joliment coloré :

- salade de tomates,

- fines courgettes (tranchées à la mandoline) aux pignons grillés,

- petites aubergines cuites à la vapeur, fondates, avec une vinaigrette à la coriandre,

- dés de melon.

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Suivre les saisons, c'est le plaisir de rencontres éphémères avec les aliments : on les regrette quand ils s'éloignent, mais c'est pour mieux les retrouver l'année suivante. Et c'est prendre conscience du temps qui passe pour mieux savourer l'instant présent.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

 

Du simple, du brut, du bon : une pêche ! (plaisir gourmand du 19 août)

Une petite collation pour une petite faim : une pêche sans rien y ajouter, mais aussi sans la peau, c'est tellement meilleur pour avoir le seul goût du fruit. Elle était délicieuse, juteuse, sucrée.

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Car, contrairement à ce que dit la critique gastronomique Chihiro Masui dans son très intéressant article sur la cuisine fusion et les différences entre Français et Japonais, dans le dernier numéro de Wasabi, tous les Français ne mangent pas les fruits avec la peau ! (extrait : "Le Français a l'habitude de manger avec un couteau (...). Il mange, assis à une table avec ses chaussures aux pieds, du beurre, du fromage, une pêche avec la peau et des gâteaux à la crème et au chocolat. Le Japonais a l'habitude de fignoler, de couper petit, (..) d'enlever ses chaussures à l'entrée et de manger avec des baguettes assis sur un tatami. D'éplucher tous les fruits et ne jamais manger les pépins (des raisins, par exemple)").

Et rien de plus facile que de l'éplucher si vous disposez de ce fabuleux outil qu'est l'épluche-tomates dont j'ai déjà parlé.

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Pour lire l'article en entier, c'est ici, ou sinon, vous pouvez trouver le magazine gratuit Wasabi dans de nombreux restaurants japonais.

26/07/2010

L'été, c'est sympa de pique-niquer !

En vacances, on part souvent se promener à la découverte des paysages, villages, sites environnants. A pied, à vélo, en voiture, en bus, ... Parfois, on part à la découverte des petites auberges locales. Mais d'autres fois, par économie ou pour avoir la liberté de s'installer où on veut et le plaisir de manger à n'importe quelle heure, on préfère pique-niquer. Et on se trouve un lieu idyllique pour cela. Pour en faire aussi des moments de grand bonheur gustatif, on peut peut-être changer un peu du saucisson, des œufs durs ou des tomates cerise.

Vous pouvez décider de vous fixer une règle stricte pour que ce soit un pique-nique à déguster en toute facilité : que tout puisse se manger avec les doigts ! Bien sûr, vous allez penser sandwiches et pourquoi pas ? Mais on peut profiter de l'été pour changer du traditionnel jambon-beurre. A vous les sandwiches tomate-mozzarella, jambon de Parme-ricotta-roquette, concombre-oeuf-salade, ratatouille,... A imaginer en fonction des ressources locales et en utilisant des pains variés.

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Le sandwich, un habitué des pique-nique !
Il y a plein d'autres possibilités. Il est peu probable que vous disposiez du matériel pour réaliser muffins et autres mini-cakes charmants dont regorgent les magazines. Mais vous pouvez préparer une quiche que vous découperez à l'avance (chèvre et courgettes, tomates et thon, ...), une tarte à la tomate, un cake salé en tranches, ou une omelette froide à proposer en gros cubes (le plus simple, il suffit d'une poêle !). Une soupe froide dans une thermos et servie dans des gobelets peut être une note de fraîcheur agréable (à acheter toute prête sans doute, il ne s'agit pas non plus de passer des heures en cuisine !). Pour le dessert, il sera préférable d'opter pour des fruits pas trop juteux (abricots, cerises, ...) éventuellement piqués sur des brochettes, ou pour des yaourts à boire.
L'avantage de ce « finger picnic », c'est qu'on peut s'installer un peu n'importe où, pas besoin d'un grand confort. Mais n'oubliez pas les serviettes en papier !
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Pas besoin du panier en osier et de la nappe à carreaux pour réussir son pique-nique !

Si vous préférez un pique-nique plus confortable, avec assiettes et couverts, vous pouvez donner libre cours à votre créativité : salades variées (voir "Tables d'été"), terrine de légumes ou de poisson ; fromage ; compotes, ...

Dans tous les cas :
- Pensez à vous munir d'une glacière ou a minima d'un sac isotherme ;
- Attendez d'avoir une bonne faim pour profiter au mieux de tous les mets préparés ;
- Ne prévoyez pas des quantités pantagruéliques, cela vous évitera de trop manger ou de rapporter des restes.
- Trouvez un endroit calme et agréable ;
- Prévoyez éventuellement une bâche ou un plaid pour vous asseoir.

Et régalez-vous !

Photo pique-nique © lily - fotolia.com

21/07/2010

Faisons-nous plaisir au déjeuner (plaisir gourmand du 20 juillet)

J'entends souvent les personnes qui viennent me voir parler de leur déjeuner comme de quelque chose de purement utilitaire : la nécessité de reprendre de l'énergie, une occasion de manger équilibré. Mais souvent, le plaisir est absent de ce repas. Or, il me semble que plus on a de repas sans plaisir gustatif, plus on ira chercher ce plaisir à d'autres occasions, dans du grignotage sucré par exemple. Donc, il est important de réintégrer le plaisir dans le repas et notamment dans le plat principal.

Un des moyens de se faire plaisir, ce peut être notamment de préparer son déjeuner si on en a le temps et si ses conditions de travail le permettent. C'est ce que j'essaie de faire plusieurs fois par semaine (ne nous fixons pas des objectifs trop ambitieux !).

Ce mardi, j'avais préparé une salade typique d'été : melon-pastèque-concombre-feta, avec une touche de persil plat qui apportait un parfum inattendu très plaisant. C'était très frais et coloré, un vrai moment de plaisir !

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NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.