L'art de manger

Parmi les restaurants parisiens, nous avons nos classiques, où l'on retourne régulièrement depuis plusieurs années, par exemple Ze Kitchen Galerie et son annexe KGB, Guilo Guilo, Kifune, Toraya, ... Il y a les nouveaux qu'on teste et qui nous déçoivent (pas de noms !). Et il y a les découvertes où l'on commence à prendre nos habitudes pour des moments festifs et gourmands. C'est le cas de Neva Cuisine : c'est le quatrième délicieux repas qu'on y savoure, cela semble donc devenir un de nos "néo-classiques"...

Et néo-classique, Neva Cuisine l'est un peu aussi dans la déco et dans l'assiette. Je ne suis pas une spécialiste de la catégorisation des restaurants mais je dirai qu'il s'agit d'une cuisine mettant en valeur de beaux produits avec élégance : ni une cuisine figée dans la tradition, ni une cuisine surfant sur les dernières tendances culinaires.

Ce jour-là, on avait vaguement quelque chose à fêter (ce n'est jamais très dur à trouver !), j'avais une bonne faim : après l'entrée (un merveilleux bouillon d'étrilles aux ravioli aux couteaux et St Jacques, typiquement le genre de plat que j'adore) et le plat (du turbot excellent avec un risotto de petites pâtes tout onctueux rafraichi par une salade croquante), j'avais encore une place pour un frais dessert, comme une ode à la fraise printanière ("cigare" incroyable de finesse, mousse au citron, fraises, coulis de fraise, sorbet fraise).

Que de parfums et de textures dans ce bouillon d'étrilles !

Une belle pièce de turbot parfaitement cuite

 Un délicieux dessert printanier mettant en valeur la fraise

Au global, un repas qui m'a ravie, avec un verre de vin parfaitement accordé, et un service charmant.

Et vous, quels ont vos classiques ?

Neva Cuisine, 2 rue de Berne, Paris 8ème, 01 45 22 18 91.  

Chine Lanzmann, je l'ai rencontrée il y a quelques années, alors que je démarrais mon activité indépendante. J'avais découvert par hasard les déjeuners réseau de cette coach dynamique. J'avais beaucoup apprécié la tonicité, la franchise et le partage de "trucs" fort utiles de Chine et la possibilité de rencontres multiples avec des femmes très diverses et j'étais devenue une adepte des ces déjeuners, désormais arrêtés.

Aujourd'hui, dans le "Guide de l'auto-coaching pour les femmes", Chine partage, de façon très accessible et pratique, ses réflexions et outils pour se sentir mieux dans son job et bien au-delà, pour gérer son stress, ses besoins de reconnaissance, sa relation à l'argent ou à son boss, ... Et malgré son adorable dédicace (cf photo), je sens que certains conseils de ce livre me seront fort utiles, qu'il s'agisse de systématiser des "rendez-vous avec moi-même", de savoir accepter les compliments ou réagir aux critiques, ...

C'est d'ailleurs à un déjeuner chez Chine Lanzmann que j'avais rencontré Christie Vanbremeersch, coach en écriture et en créativité, qui, elle aussi, vient de sortir un livre "35 repères pour mieux travailler de chez soi”, avec sa complice Marie Bousquet.

Christie avait participé à un de mes ateliers pour les freelance(qui travaillent souvent en partie chez eux) et cela lui a donné l'idée de me consulter pour l'aspect alimentaire du bouquin, qu'il s'agisse de faire une vraie pause déjeuner ou de ne pas dévorer la boite de biscuits des enfants.... Là aussi du concret, du vécu, de l'utile (largement au-delà du volet travail), un ton sincère et enlevé. Par exemple, on parle structure de l'espace, rangement, gestion du temps, solutions anti-procastination, savoir s'entourer, se reposer, ...

Pourquoi je vous parle de ces livres ? Pas seulement parce que Chine et Christie sont deux personnes que j'estime et apprécie. Mais surtout parce, l'alimentation étant le vecteur de nombreuses émotions, je reçois chaque jour des femmes qui sont stressées, qui ont du mal à s'affirmer, qui ne préservent pas assez de temps pour elles, ...

Tandis que si l'on se sent bien dans sa vie, bien dans son job, il y a aussi plus de chances d'être bien dans son assiette...

Le guide de l'auto-coaching pour les femmes, de Chine Lanzmann, Editions Pearson

35 repères pour mieux travailler de chez soi, Editions Leduc

Il y a quelques jours, fait rarissime, je n'avais pas de consultation en fin de journée. J'en ai profité pour faire quelques courses alimentaires dans mon quartier, notamment passer chez le poissonnier pour le dîner. Choix d'une daurade, préparation des filets sur place, puis achat de quelques légumes et direction la cuisine !

L'idée, c'était de faire un poisson en papillote. J'en fais de temps en temps et j'ai un rouleau de papier sulfurisé pour cela. Le plus simple, c'est un lit de légumes sur le carré de papier, le filet de poisson, un peu d'assaisonnement et on referme bien.

On peut improviser avec ce qui passe par la tête ou ce qu'on a sous la main. Cette fois, j'ai pensé à un petit livre qui m'avait plu il y a quelques mois mais qui était au bord de prendre la poussière dans ma bibliothèque culinaire... "Mes petites papillotes" dans la collection très abordable "Les petits plats" de Marabout. J'ai feuilleté le livre et fait un mix de plusieurs recettes, ce qui a donné un filet de daurade sur un lit d'épinards (des pousses d'épinard en lanières) avec un émincé de vert de poireau.

Voilà, rien de compliqué, pas d'odeurs (c'est souvent la crainte qu'on a avec le poisson) et un résultat délicieux, cuit parfaitement à point.

Une papillote pour le poisson, ce n'est pas très original mais ce qui est sympa dans ce livre c'est qu'il y a aussi des idées appétissantes autour du poulet, des légumes et même des desserts.