L'art de manger

A la limite du printemps et de l'été, quand le soleil pointe (un peu timidement) son nez, on se met à penser repas froids, salades... Et assiettes composées. L'année dernière, je vous avais proposé un concours pour mettre en valeur ce type de repas facile et varié qui peut satisfaire appétit et papilles. Car la salade composée permet de combiner des restes (et donc, ne rien gâcher tout en remangeant pas exactement le même repas), des aliments vite prêts ou tirés du congélateur, éventuellement une préparation rapide, de se régaler de saveurs diverses, de trouver des déclinaisons multiples.

Ainsi, ces dernières semaines, nous avons souvent savouré des assiettes composées, souvent d'inspiration italienne :

Bresaola, roquette, artichauts à l'huile, reste de cake aux artichauts, un peu de fromage

Jambon, roquette, mozzarella di bufala, artichauts (décidément !), champignons, tomates cerises

Bresaola, fine omelette, poivron, courgettes, fromage

Poulet, gambas, haricots mungo ("pousses de soja")

Et vous, vous pensez parfois aux assiettes composées ? Qu'est-ce que vous aimez y mettre ? 

Mardi soir, on s'est régalés d'une omelette plate (ou tortilla) vite prête, toute moelleuse et estivale : une omelette tomates et feta, plus un peu de roquette apportant une touche d'amertume. En gros, on fait revenir tomates et oignon émincé dans une poêle, un peu de basilic, on verse les oeufs battus puis des dés de feta (là, il en retsit, posés dessus) et ça cuit tranquillement. Un exemple qui montre que l'accord oeuf-tomate est fort plaisant.

Cela me fait penser que je pourrai bientôt refaire ma poêlee de tomates toute simple et parfumée que j'adore : on fait fondre des tomates au thym jusqu'à compoter et on casse des oeufs dessus. Recette que je fais depuis tellement longtemps que je n'ai jamais songé à en parler sur ce blog. Ou celle d'Alain Ducasse, pas mal non plus, un peu plus complète (poivron et jambon en plus).

Il y aussi des oeufs à l'espagnole qu'il faudra penser à refaire car excellents. Tiens, je me rends compte qu'il y avait eu aussi une suggestion toute simple de "familysol" que je n'ai pas encore goûtée : une tomate creusée, un morceau de jambon blanc à l'intérieur et l'oeuf cassé dedans puis au four.

Et vous, vous pensez à marier oeuf et tomate en été ?

Souvent, quand mes patient(e)smanquent d'idées pour leurs dîners de semaine vite prêts, je leur parle des oeufs. Certain(e)s n'aiment pas cela, mais il y en a aussi qui n'y pensent pas. Or, non seulement, les oeufs peuvent prendre différentes formes mais on peut les mêler à toutes sortes d'ingrédients selon la saison et/ou les disponibilités du garde-manger.

Ce soir-là, des oeufs, il y en avait bien sûr au frigo, comme presque toujours. Un petit chèvre Pelardon du Gard était là, tout juste remonté de Nîmes par la solidarité gastronomico-familialo-voisine. Des pousses d'épinards en quantité généreuse se sont jointes à eux. Ces trois ingrédients ont donné une fort savoureuse omelette (je l'appelle improprement ainsi car les puristes diront qu'une vraie omelette est roulée...) que nous avons dégustée en compagnie de délicieuses pommes de terre sautées (ça, c'est quand on a un peu plus de temps). Et voilà donc un repas complet, équilibré même (pour ceux qui croient que l'équilibre doit se faire à chaque repas ;-)) : des oeufs sources de protéines, des féculents, des légumes, un laitage... Mais non, l'équilibre se fait sur la durée, alors, mangez de tout selon vos envies !