L'art de manger

Bon, si vous avez beaucoup festoyé ces jours-ci, peut-être pas envie d'entendre parler restos. Alors, gardez la lecture de ce billet pour plus tard !

Un jour de la semaine dernière, je me suis retrouvée libre de façon inattendue à l'heure du déjeuner. Il m'est venu l'idée d'aller découvrir le Bar à Burger, dans le 10ème arrondissement. Quoi, encore des burgers ?! En effet, les endroits où manger des hamburgers plutôt haut de gamme n'ont cessé de fleurir à Paris depuis 2-3 ans. Je n'en connais pas beaucoup. Petite déception récente chez Blend où on est vraiment trop serrés et trop visiblement incités à ne pas traîner. J'ai peut-être passé l'âge...

Le Bar à Burger, j'en ai entendu parler via twitter dès avant l'ouverture par un des acolytes impliqués dans l'affaire, Unomafu, un dingue de cuisine. Il s'est associé à Abdel Alaoui que vous avez peut-être déjà vu proposer des recettes faciles et originales dans "C'est à vous"sur France 5. S'en est ensuivi un sérieux buzz, plutôt propre à me faire fuir (même My Little Paris en a parlé, une garantie d'invasion parisiano-branchée...), mais j'ai vu aussi des témoignages de personnes que je tiens pour de sérieux gourmets, alors je veux me faire mon opinion.

Seule, je m'installe au bar, avec vue sur la cuisine derrière la vitre. Ambiance sympathique et j'observe le travail concentré, la préparation du fumage de mon burger, qui arrive sous cloche (cf le fumage du chèvre aux Bacchanales).

Le burger est tout à fait délicieux (mais très difficile à manger élégamment....). Ce qui me plait, c'est la grande variété des sensations entre le fumé, le pain au paprika, la sauce, les carottes, les oignons, la viande... qui fait un ensemble harmonieux très parfumé.

Je me suis fait un peu avoir par une formule déjeuner attractive mais je laisse une partie des frites et je suis déçue par le carrot cake, manquant de moelleux. La prochaine fois, je me contenterai du burger (j'ai bien envie d'en goûter d'autres).

Hasard d'un dîner amical, j'ai aussi découvert le restaurant "Chez Mémé" rue St Denis. La décoration est super kitsch et pas trop mon style mais je ne peux qu'approuver la déclaration du menu...

La carte propose un nombre limité de plats traditionnels, les prix sont assez élevés (plats autour de 25 euros). Et on veut surtout vous convaincre de la qualité des produits sur la carte,

ou même en vous apportant la pièce de viande à table (végétariens, ne regardez pas !).

Je choisis par curiosité un poulet jaune aux moules avec des pappardelle. C'est bon mais beaucoup trop copieux à mon goût, surtout le poulet, j'en laisse un peu et n'ai plus faim pour un dessert. La quantité, c'est un des axes de la maison : la viande de bœuf (maturée 40 jours), c'est par 400g, ... Dîner fort agréable par le plaisir de la conversation, service sympathique mais ce type de restaurant, qui ravira certains, n'est pas trop ma tasse de thé.

Conclusion, la question qui marche à tous les coups : ai-je envie d'y revenir ?
Le Bar à Burger : oui, sans hésiter ; Chez Mémé : non, je préfère davantage de finesse...

Bref, le fait maison : une condition nécessaire mais pas suffisante !

Le Bar à Burger, 18 avenue Claude Vellefaux, Paris 10ème, 01 42 00 19 68

Chez Mémé, 124 rue St Denis, Paris 2ème, 01 40 28 43 20.

 

 

Très souvent, mes patients me parlent des courses qu'ils font le week end, parfois au marché, avec notamment l'achat de légumes. Mais certains, notamment les célibataires, sortent de façon impromptue plusieurs fois par semaine et finissent par manger ces légumes tardivement, un peu défraîchis, voire par en jeter une partie, avec culpabilité à la clé.

Alors, je leur suggère d'acheter des légumes surgelés. Ils me regardent souvent étonnés,  car beaucoup pensent que c'est moins bien que des légumes frais.

Or, il y a plein de bonnes raisons d'acheter des légumes surgelés (je parle des surgelés et pas des légumes en conserve dont une pub complètement idiote à la radio nous a rebattu les oreilles ces derniers temps, et que, personnellement, je trouve quand même moins bons) :

- on évite le gaspillage et on peut utiliser la juste portion dont on a besoin.

- on gagne du temps de lavage et d'épluchage, ce qui peut être essentiel quand on a peu de temps pour préparer le repas, le soir notamment.

- les légumes surgelés, contrairement à ce qu'on pense, sont souvent plus intéressants nutritionnellement parlant : ils ont été congelés juste après récolte et ont gardé leurs vitamines alors qu'au bout de quelques jours dans le bac à légumes, les légumes frais les ont en grande partie perdues.

- cela permet d'avoir une plus grande variété de légumes puisqu'on n'utilise pas tout d'un coup.

- cela permet parfois de s'échapper des légumes de saison si on en a vraiment envie (par exemple pour faire de la sauce tomate pour les pâtes en hiver !)

- c'est plus économique : du fait du non gaspillage dont j'ai parlé, mais aussi car ce n'est pas tellement plus cher (voire équivalent) que les légumes frais au poids brut. Et c'est même carrément économique si on ramène cela au poids utile, après épluchage. Pour en avoir le coeur net, j'ai pris quelques exemples :

* côté surgelés, c'est le prix Picard pour des légumes nature, épluchés et découpés (je vous promets que je n'ai pas d'actions chez Picard, mais j'apprécie la diversité de leur choix)

* côté produits frais, j'habite à Paris, je n'ai pas de voiture, donc je vais chez le commerçant du coin, qui a des produits de qualité et on peut très probablement trouver des légumes frais moins chers :

Les légumes frais m'ont paru vraiment chers : c'est peut-être dû à un hiver plutôt rigoureux ?

Voici donc les prix au kilo comparés pour trois légumes de saison : carotte, brocoli, poireau :

Carottes : Picard 1,40 euro / Légumes frais bruts 1,99 euro / Légumes frais utiles 2,49 euros (perte en épluchage : 20 %)

Brocoli : Picard 2,20 euros / Légumes  frais bruts 2,99 euros / Légumes frais utiles 3,74 euros (perte en épluchage : 20 %)

Poireaux : Picard 2,20 euros / Légumes frais bruts 2,99 euros / Légumes frais utiles 4,98 euros (perte en épluchage : 40 %).

Que des avantages alors ? Vous allez sans doute me dire : et le goût ?

Soyons honnêtes, selon les légumes, le goût n'est pas toujours aussi bon et surtout la texture n'a pas forcément le croquant du frais. Je vous suggère, sur ce sujet, de faire votre propres expérimentation pour déterminer les légumes surgelés qui vous conviennent.

Pour ma part, je n'ai pas tout testé mais je retiens pour le côté pratique : le brocoli, le chou-fleur, les artichauts, les épinards, les fèves (on n'a pas à les éplucher !), certains champignons (mais parfois, ils manquent de saveur), les oignons émincés (qui dépannent bien et évitent de pleurer à l'épluchage). 

En revanche, les haricots verts surgelés ne sont jamais à la hauteur. Les carottes, courgettes, ... sont souvent trop molles en texture, donc cela dépend de l'utilisation qu'on veut en faire.

Cela me parait vraiment utile pour une utilisation en semaine. Toutefois, le reste du temps, éplucher et découper, émincer des légumes est une activité qui calme et fait oublier ses préoccupations, donc il ne faut pas s'en priver !

 Et vous, que pensez-vous des légumes surgelés ?