L'art de manger

Depuis plus d'un an, je vous parle régulièrement des ateliers que j'anime pour des hommes en cours de réinsertion. Samedi dernier, j'animais le dernier d'une série de huit. Ces ateliers ont permis de montrer que ce n'est pas forcément coûteux ou compliqué de manger bon et sain. Et le fait de cuisiner ainsi a permis d'excellents moments de convivialité, la valorisation ou la redécouverte de compétences culinaires, le retour à des recettes issues de leur histoire, ... Car certains d'entre eux ont eu des expériences en cuisine ou une transmission familiale et ils ont apprécié de partager leur savoir-faire, qu'il s'agisse de découper les légumes ou de préparer un tagine savamment dosé.

Au menu, cette fois-ci :

- une fraîche salade pastèque-concombre-feta-basilic,

- un tagine petits-pois, citron confit, olives richement parfumé,

- un clafoutis aux cerises bien de saison : j'avais prévu une sorte de matefaim aux cerises mais, exceptionnellement, on a dérogé à nos principes (seulement cuisson sur plaque) et utilisé le four pour faire un vrai clafoutis.

Parallèlement, pour une autre structure associative, j'ai animé pendant quelques mois des ateliers pour des personnes très âgées, vivant seules à domicile. Les caractéristiques sont bien différentes : il s'agit quasi-uniquement de femmes, qui ont eu plutôt des bonnes pratiques alimentaires toute leur vie. Elles ont largement eu l'habitude de cuisiner (on a échangé lors des premiers ateliers de discussion autour de l'alimentation et de conseils adaptés à leur âge).

Mais c'est aussi une génération pour qui les repas signifiaient du partage. Du coup, la vie solitaire n'incite pas toujours à une fréquentation assidue des fourneaux et à la réalisation de "vrais plats". Cela s'est manifestement retrouvé dans le choix des plats qu'elles ont souhaité préparer. Quelle que soit la température clémente dehors, elles ont, selon les ateliers, choisi de préparer un hachis parmentier, un gratin dauphinois, un riz au lait, un matefaim aux pommes, ... : des plats plutôt consistants et qu'on n'aurait pas l'idée de préparer quand on est seul (e)...

Lors du dernier atelier, suivi d'un déjeuner, on a préparé des rillettes de sardine, une salade de lentilles et une tarte aux abricots. J'ai apprécié le pétrissage dynamique d'une des participantes, experte de la pâte brisée, et son attention à guider une autre pour qu'elle fasse aussi bien qu'elle.

Certaines ont cuisiné, d'autres ont patiemment tartiné...

Cette grande cuisinière m'a aussi livré discrètement sa recette de "ramequin" que lui avait appris sa maman, une savoureuse façon d'utiliser du pain sec. Car la cuisine, c'est de la transmission...

Il y a quelques jours, j'ai eu envie des petits clafoutis aux nectarines proposés par Papilles sur son blog. Cela allait faire un dessert nourrissant, il était donc important de lui réserver une place pour l'apprécier à sa juste valeur. Du coup, je prévois de faire une salade assez légère avant. Pourquoi pas une salade au poulet, j'en ai un filet en stock ? Je me souviens alors d'une délicieuse salade estivale de Clotilde Dusoulier dans son livre Chocolat & Zucchini : une salade poulet-pêches-noisettes (avec aussi des pousses d'épinard et de la coriandre).

Certains diront peut-être : quoi, deux plats à base de pêches/nectarines, quelle monotonie ! Eh bien, moi, je trouve cela plutôt rigolo de les manger en deux façons, un plat sucré et un plat salé, crues et cuites, libres et "prisonnières" d'un appareil.

En plus, tout cela pouvait se préparer à l'avance et cela m'arrangeait bien.
Résultat : un repas merveilleux avec une salade fraîche et très parfumée et un dessert moelleux et fondant. Profitons vite des pêches avant qu'il ne soit trop tard et franchement, cette année, je les préfère vraiment aux abricots.

Et merci les bloggueuses !

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.

 

Ce dimanche, j'avais des envies de saison. Et envie de cuisiner pour faire plaisir aussi. Je me suis orientée vers des plats plutôt traditionnels : des légumes farcis et un clafoutis aux cerises. Pas forcément besoin d'innover pour se régaler !

Les premiers, je les aime beaucoup, j'en ai cuisiné quelquefois mais surtout j'adorais me régaler avec ceux de la mamma. Et j'ai la pression de la comparaison... J'ai fait avec quelques vagues souvenirs (je me rappelais d'une farce principalement composée de veau et saucisse) et mes habitudes et le résultat a plutôt donné satisfaction. La transmission est assurée.... 

De plus, ce qui est vraiment bien avec ce plat, c'est qu'on peut facilement en congeler des parts pour quelques moments de paresse culinaire : ce n'est pas plus difficile de faire une bonne quantité de farce et on peut alors congeler des légumes farcis prêts à l'emploi (ou seulement la farce, notamment si on manque de place).

Le second, je n'en avais pas préparé depuis de longues années. J'ai parcouru différents blogs de cuisine, et jai fait un joyeux mélange, plutôt classique (oeufs, sucre, maizena, lait, un peu de crème) qui a donné une recette moelleuse, pas trop sucrée, savoureuse.

Alors, n'oublions pas les classiques ! Et vous, vous les cuisinez ?

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne régulièrement un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.