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17/01/2011

Variations sur une châtaigne

Un menu thématique, c'est sympa, cela donne un air de fête à la table. Celui-ci est né de fil en aiguille. Il me restait au congélateur des éclats de foie gras de la période des fêtes et j'avais en tête une recette de velouté de châtaignes à laquelle les associer. Puis je me suis souvenue d'une recette de chou rouge un peu différente de celle dont je m'étais régalée récemment, avec des marrons cette fois (une recette du livre L'Atelier Bio). Du coup, cela m'a donné l'idée d'un repas dédié à ce fruit. La conclusion du repas m'est venu aussi : Michèle Gay m'avait rappelé récemment que l'association marron-poire, lancée par Gaston Lenôtre, était fameuse. Me voilà donc partie pour un menu quasiment de fête, destiné à un grand amateur de marrons sous toutes leurs formes (alors que, moi, j'y étais plutôt réfractaire et j'ai fini par l'apprécier au fil des années et de mon acceptation des textures farineuses). J'ai acheté de très bonnes châtaignes en bocal, un peu de crème de marrons pour la chantilly et je me suis lancée dans mes recettes, pas compliquées :

Menu_chataigne_160111.jpg

- velouté de châtaignes et champignons aux éclats de foie gras,

- chou rouge aux marrons et à la pomme,

- compotée de poires à la chantilly de marron et éclats de marron glacé.

Cela s'est avéré excellent de bout en bout, avec une grande diversité de saveurs autour du fil conducteur de la châtaigne.

Et vous, cela vous arrive de faire des menus à thème ?

08/06/2010

Le sucré-salé, c'est bon ! (plaisir gourmand du 7 juin)

Si on a l'impression de manger souvent la même chose, qu'on manque d'idées pour se renouveler, qu'on a un ingrédient qu'on n'a pas l'habitude d'utiliser, il ne faut surtout pas désespérer. Les ressources sont nombreuses : internet, revues de cuisine et bien sûr, les livres de cuisine. Cela permet de relancer la créativité, d'utiliser un ingrédient selon un autre angle. Ainsi, avant de faire les courses, j'avais ouvert un livre de cuisine, "L'Atelier Bio" que j'avais beaucoup utilisé cet automne-hiver. Et j'ai trouvé une recette originale qui m'a fait envie : une salade de blé aux fruits rouges et au lait de coco.

Je n'ai pas suivi les ingrédients à 100 % : on peut faire avec ce qu'on a du moment que cela préserve le coeur de la recette et des accords agréables. Et selon le résultat, on adaptera une autre fois. C'était très simple et rapide (on prépare les ingrédients pendant que le blé cuit). Il y avait du blé, des graines germées, de la roquette, des fraises, des framboises, de la coriandre, une sauce à base de lait de coco et citron vert : une explosion de saveurs et de textures en bouche, un vrai régal printanier !

P1010821.JPG

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion. 

 

08/02/2010

Gratin de chou-fleur : plaisir gourmand du 8 février

gratin 003.jpggratin 005.jpgAu dîner, un très bon gratin de chou-fleur, accompagné d'une petite salade verte. Une recette originale, sans doute plus digeste qu'un gratin traditionnel. C'est une recette d'un livre qui est décidément une riche source d'inspiration, "l'Atelier bio" aux éditions de La Plage. J'ai pensé à cette recette car j'avais sous la main tout ce qu'il fallait pour l'"appareil", soit de la crème d'amandes, de la moutarde et un oeuf. Tout cela fouetté, avec pour ma touche personnelle un peu de noix muscade, est venu recouvrir le chou-fleur cuit à la vapeur et a constitué un appareil onctueux et léger.  Pour gratiner, j'ai fait ce qui est recommandé dans d'autres recettes du même livre, j'ai saupoudré de levure maltée. Ce mélange d'ingrédients a donné une saveur tout à fait originale et bien agréable. Même quand on n'en est pas très coutumier, il ne faut pas avoir d'a priori avec les ingrédients bio mais les essayer tour à tour et garder ceux qui nous plaisent et dont on a facilement l'usage.

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

18/01/2010

Salades d'hiver : plaisir gourmand du 17 janvier

trio salades hiver 004.jpgDimanche soir, on s'est vraiment régalé avec un trio de salades d'hiver.

- D'abord un taboulé de chou-fleur. J'avais déjà vu plusieurs recettes de taboulé de chou-fleur et cela m'intriguait. C'est en fait très facile à faire, il suffit de mixer du chou-fleur cru et cela donne une sorte de graine qui ressemble à de la semoule. Le chou-fleur était accompagné là de dés d'avocat et d'oignon rouge émincé (mais on peut varier). Un mélange savoureux. Et peut-être un bon moyen de faire manger du chou-fleur aux réfractaires !

- Ensuite une salade de céleri aux noix et raisins, avec une sauce yaourt/moutarde bien relevée. Une révélation ! Je ne pensais pas que le céleri-rave pouvait être aussi bon. Ce mélange d'ingrédients est une vraie réussite.

Ces deux recettes sont tirées d'un livre décidément plein de recettes excellentes, "l'Atelier Bio".

- Elles étaient complétées par une petite salade de pommes de terre Rattes avec vinaigrette moutardée et persil plat.

Ce trio montre qu'on peut vraiement se faire plaisir avec les aliments de l'hiver : chou-fleur, céleri, noix, ...

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.