13/01/2012
N'ayons pas peur de cuisiner de nouveaux aliments !
Le céleri-rave, c'était un légume qui ne faisait vraiment pas partie de mon paysage familier. Bien sûr, j'ai mangé du céleri remoulade enfant mais ma mère l'achetait chez le traiteur et jamais je n'ai vu alors une boule de céleri-rave pénétrer dans la cuisine.
Et puis, à force de croiser ce légume hivernal dans des recettes et chez le marchand de légumes, j'ai eu envie de le cuisiner. Je l'ai introduit dans différentes soupes dont une excellente aux céleri, céleri-rave et châtaignes.
Cette fois, il a été l'occasion de goûter deux nouvelles préparations.
D'abord une soupe potiron-céleri. A la vue, elle est trompeuse et on peut s'attendre à goûter une toute douce soupe de potiron. Mais quand on la goûte, c'est une recette dont l'auteur (dans le "Bonheur de cuisiner") dit à juste titre qu'elle associe la douceur du potiron et le caractère du céleri. Ce caractère qui doit contribuer au fait qu'il soit souvent mal aimé, outre le fait qu'il réclame un bon couteau et un peu de temps pour l'éplucher/le découper...
Ensuite, comme il m'en restait et qu'il n'était pas question de le gaspiller, j'ai essayé une recette du livre "Nature" de Ducasse: une salade de céleri aux deux pommes et noix confites. Comme souvent dans les recettes d'Alain Ducasse, il y a ce petit truc en plus qui sophistisque la chose: ici par exemple les noix confites (cuites dans un sirop puis au four) plutôt que de banals cerneaux de noix. J'ai simplifié un peu la recette en fonction de ce que j'avais sous la main mais le résultat était déjà vraiment réussi, frais, croquant, plein de saveurs.
Actuellement, de nombreuses personnes me parlent ainsi de nouveaux aliments qu'elles cuisinent, notamment quand elles ont adhéré à un système de paniers (AMAP ou autres). Elles se retrouvent ainsi pourvues de légumes inconnus peu de temps avant. L'occasion de varier son alimentation (à condition que les livraisons ne soient pas trop monotones !).
Et vous, continuez-vous à élargir votre répertoire d'aliments et de recettes ?
07:13 Publié dans Du côté des aliments, Plaisirs gourmands | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : céleri, légumes, cuisine, goûter de nouveaux aliments, nature de ducasse, bonheur de cuisiner, paniers de légumes | 
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Commentaires
Je vais tester la soupe, ça m'intrigue. Résultat la semaine prochaine.
Écrit par : Loïc marande | 13/01/2012
Tout ça me parle énormément ! Adepte d'un panier depuis quelques mois, je me suis mise au céleri. Je trouve qu'il est très bien mis en valeur en purée. Et ma recette préférée est la purée de céleri au roquefort : un délice !
Autres légumes entrés dans ma cuisine grâce au panier : le radis-pastèque, le navet, le choux de pontoise, la courge butternut,...
Le panier m'a fait comprendre qu'on pouvait faire des découvertes gustatives dans sa propre cuisine, sans beaucoup d'effort (pas la peine d'aller dans de grands restaurants ou de faire une cuisine très compliquée).
La recherche de LA recette qui nous parlera, sa confection et sa dégustation sont de vrais moments de plaisir.
Écrit par : Zest' | 13/01/2012
@Loic Marande, tiens et si moi, je cuisinais des blettes... ;-)
@Zest', bonne idée, cette purée de céleri au Roquefort, cela doit être fort en goût ! Tout à fait d'accord avec vous sur le plaisir de cuisiner chez soi
Écrit par : Ariane | 13/01/2012
Tous les jours, c'est même ce qui me plait le plus dans cette répétition de plats à cuisiner. Chaque fois (re)découvrir un légume (ou autre ingrédient) en faire quelques recettes pour en trouver au moins 2 qui conviennent aux goûts de la majorité et qui peuvent revenir. C'est aussi en suivant les saisons que les nouveaux légumes sont venus... et aussi avec des goûts pour l'exotisme.
Vu aussi mes tendances à être flexitarienne plus végétarienne, je cherche à associer les légumes avec toutes les influences possibles: un radis noir en France, au Japon (comme le daikon), en Europe de lest et c'est à chaque fois une découverte etc...
Question céleri-rave, il y a aussi comme un risotto à faire avec le légume coupé en tous petits cubes, assez accessible au goût.
Écrit par : VanessaV | 13/01/2012
Je suis contente que vous mentionniez les Amap....
Dans mon panier, j'ai moi aussi des légumes "oubliés", comme les topinambours, par exemple, les diverses courges, les multiples choux, les patates douces en quantités, les blettes, les cardes, ....
Bref, pour en revenir au céleri rave, je le cuisine souvent cuit, coupé en tranches fines, braisé comme on peut le faire avec des endives, pour accompagner une viande blanche. On peut aussi le faire en gratin, avec des patates douces, c'est très bon. Penser à mettre des épices, comme du curry ou de la noix de muscade.
Bon week end.
Écrit par : Bonheur du jour | 14/01/2012
c'est osé de dire nouveau pour le céleri rave,
quand on aura des AMAPEU (Amap européennes) qui permettront la diffusion des fruits et légumes venus de toutes les latitudes de l'Europe, c'est à dire de l'équateur au pole
alors on pourra parler de légumes et de fruits pas courants
et d'une véritable ouverture de nos palais à des gouts innombrables
Écrit par : jp | 14/01/2012
@VanessaV, je reconnais bien là l'exploratrice culinaire que vous êtes ! merci, je note l'idée du célerisotto...
@Bonheur du jour, les paniers d'AMAP sont en effet une occasion de découvertes (avec peut-être un peu de monotonie pendant les hivers quand on est parisien je crois...). Merci pour les suggestions de céleri braisé ou gratiné.
@jp pour ma part, je parlais de nouveau (ou récent) dans ma cuisine, sûrement pas en général ! Il s'agit pour chacun de ne pas rester sur un répertoire culinaire figé mais de rester curieux d'aliments inconnus pour lui.
Écrit par : Ariane | 14/01/2012
c'est aussi d'autres saveurs que j'ai envie de faire découvrir à mes enfants, le fenouil par exemple, je n'ai jamais été très fan, et là j'en ai cuisiné et mangé avec plaisir..bon ça n'a pas fait l'unanimité dans ma petite famille, mais je recommencerai(beau papa en a dans son jardin!!)..et le panais aussi, je n'ai pas encore trouvé la bonne recette pour le faire apprécier...
Écrit par : isa | 14/01/2012
@isa bravo pour ces essais et la persévérance finira par payer ! Le fenouil, c'est bon cru finement émincé avec de l'huile d'olive ou cuit, braisé avec éventuellement un peu d'orange ou de citron,ou dans une cocotte avec plein d'autres légumes, dans des pâtes, ... Mais il est clair que son goût anisé ne plait pas à tout le monde. Le panais, je le pratique peu, je le connais surtout en soupe ou en purée mais là encore il peut se mêler à toutes sortes de légumes d'hiver, en y ajoutant herbes et épices selon votre goût. En velouté, ce serait peut-être à tenter en mélangeant avec quelques châtaignes ?
Écrit par : Ariane | 15/01/2012
Les commentaires sont fermés.