Mais non, ce n'est pas la variété qui fait grossir ! (14/02/2013)
Les études nutritionnelles plus ou moins solides pleuvent tous les jours et font les titres des journaux spécialisés. Pour peu que des médias grand public s'en emparent, et cela ajoute à la cacophonie nutritionnelle déjà bien nourrie.
Ainsi il y a quelque temps, je suis tombée sur un article titré : "La variété alimentaire ferait grossir". Certains ont vite cité les résultats d'une étude sans être forcément très vigilants sur le sérieux de la méthodologie. Cela se basait sur une étude expérimentale qui n'est pas vraiment la vraie vie...
L'idée générale est que, quand on mange la même chose, on finit par se lasser et on s'arrête alors que quand il y a de la variété, on a envie de tout goûter et on mange trop. Bien sûr, cela peut arriver par exemple quand on est face à un somptueux buffet... Mais au global, quand on connaît son appétit, on peut manger très varié, on a le plaisir de saveurs différentes et on s'arrête quand on se sent rassasié(e) et satisfait(e).
Ainsi, les Japonais ont des repas extrêmement variés et ce n'est pas vraiment le pays qui a le plus de problèmes de surpoids...
A titre d'exemple, le délicieux repas japonais que nous avons mangé ce dimanche comportait une douzaine d'ingrédients différents :
- épinards et copeaux de bonite séchée,
- saumon, miso et oeufs de saumon,
- omelette japonaise,
- mâche, champignons et poivron,
- prunes ume,
- riz,
- dashi,
et je n'ai eu aucune sensation de trop manger (le riz peut, comme le pain chez nous, servir de régulateur pour des convives d'appétit variable).
En fait, le titre était simpliste et méconnait les causes multiples du surpoids et de l'obésité.
Certes, c'est assez logique, si on mange toujours le même aliment, au bout d'un moment, on en assez
et on se met à en manger moins. Mais on est frustré de plaisir gustatif et il y a de fortes chances de se rattraper plus tard.
Pouur moi, le plaisir (qui fait partie du fait d'être rassasié) est justement dans la variété.
Et vous, qu'en pensez-vous ? La variété vous fait-elle manger davantage ?
08:16 | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : variété alimentaire, surpoids, la variété fait grossir, comportement alimentaire, japon, cuisine japonaise | 
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Commentaires
C'est l'éternel problème pour choisir un restaurant entre mon ami et moi : lui veut une énoooorme assiette de ce qu'il aime (viande rouge et pommes de terre), il ne garde pas de place pour le dessert parce que ça lui semble inconcevable d'avoir encore faim à la fin de son plat (quand c'est le cas pour cause de petite assiette, il est malheureux !) alors que moi j'adore quand il y a plein de petites choses différentes à picorer, et que je trouve dommage de ne plus avoir faim pour le dessert ! (seul problème, les assiettes qui défilent sans que je puisse avoir une vision globale de la quantité de nourriture qu'il y a devant moi, celle que j'ai déjà ingérée, celle qui reste... ça perturbe le sentiment de satiété, je trouve, de ne pas avoir de repères visuels parce que les petites assiettes s'enchaînent)
Écrit par : Milky | 14/02/2013
Je pense que ça pourrait me faire grossir, si cette fameuse variété arrivait en pleine crise de compulsion alimentaire. Je ne bois pour ainsi dire pas. Mais la seule fois de ma vie où j'ai bu plus d'un verre d'alcool était un jour où mes hôtes avaient rempli une table entière de petits verres avec des couleurs toutes différentes à chaque ligne. J'ai à tout prix voulu goûter plusieurs couleurs, alors d'habituellement, j'en aurais bu un pour sacrifier à la convivialité.
Je raconte cette anecdote pour explique que chez certains, ça pourrait pousser à manger plus.
Mais manger varié me paraît bien... peut-être pas à chaque repas...
Écrit par : Cicciotella | 14/02/2013
@Milky ah la la la vie à deux demande parfois quelques compromis mais quand on aime la variété on peut aussi partage entrée et/ou dessert par exemple
@Cicciotella en effet boire un peu (selon les personnes, 1 ou 2 verres en général) rend beaucoup plus difficile le fait d'écouter ses sensations
Écrit par : Ariane | 14/02/2013
Ce n'est pas tout à fait ce que je voulais démontrer : je ne disais pas que boire faisait manger plus, mais qu'avoir beaucoup de choix, en général, devant soi donnait envie de goûter au plus grand nombre de choses possibles, surtout quand on ne connaît pas tous les plats. C'est la curiosité.
Écrit par : Cicciotella | 15/02/2013
Je peux comprendre que la variété, comme la liberté, effraie certaines personnes. Pour ma part, je pense que c'est la rareté qui fait grossir : rareté du plaisir qui pousse à trop manger, puisqu'on n'éprouve pas de satisfaction ; et lorsque la personne qui la subit est confrontée à un plaisir soudain, c'est encore cette raréfaction du plaisir qui pousse à se jeter sur la source tant attendue (ma phrase est biscornue, pardon ! )
Si on est en plus anxieux, il n'y a qu'un pas vers la "capitalisation", qui conduit elle aussi à prendre du poids.
Écrit par : Emma P. | 14/02/2013
@Emma P oh oui, souvent, la liberté fait peur aux personnes qui ont une relation plus ou moins perturbée à la nourriture. Et vous avez tout à fait raison : quand on mange quelque chose qu'on n'aime pas ou insipide ou dont on n'avait pas envie, on est frustré et on risque de continuer à manger jusqu'à avoir satisfaction
Écrit par : Ariane | 15/02/2013
Intéressant cet article. Je cite: le " quand il y a de la variété, on a envie de tout goûter et on mange trop" fait pourtant partie de la culture gastronomique. Les grecs, les turcs, les Italiens aiment aussi avoir beaucoup de variété sur la table. Le point de vue de l'article est donc très surprenant.
Si je parle pour moi, qui adore la variété, ce n'est pas elle qui me fait grossir mais plus tôt mon manque d'auto régulation face à la nourriture (mais j'y travaille grâce à vous;-). On est plus dans le domaine comportemental.
Je suis entièrement d'accord avec vous, le plaisir est justement la variété, ca pourrait faire une jolie devise à mettre en centre de table :-)
Écrit par : Delia | 16/02/2013
@Cicciotella @Delia l'important c'est de savoir s'arrêter quand on est rassasié et donc d'accepter souvent de ne pas tout goûter en relativisant la "perte" que cela représente..
Écrit par : Ariane | 16/02/2013
"Manger de tout, en petites quantités", voilà la devise de ma mère et de ma grand-mère, toutes deux minces et pour ma mère qui a 92 ans, en excellente santé. Je pense plutôt que la variété est la base de l'équilibre.
Écrit par : Benedicte | 23/02/2013
@Benedicte excellente devise que je partage ! Et complément : petites quantités = à sa faim !
Écrit par : Ariane | 23/02/2013
oui et non, c'est difficile, je me suis déjà trouvé en situation ou effectivement, la variété m'a fait manger plus que de raison
par contre, en plein rééquilibrage alimentaire, ce n'est pas évident de retrouver la sensation de satiété, alors oui on a envie de tout manger, quand on est chez soi c'est pas grave, on peut manger les restes le lendemain, mais tout de suite impossible quand on est invités ... pas facile de répondre à ta question par un franc oui ou non, je dirais les deux !! bises, bonne soiree, merci pour la réflexion
Écrit par : barbara | 24/02/2013
@barbara bien sûr que cela peut arriver de temps en temps de trop manger, pour cette raison ou une autre. Si cela arrive trop souvent, il faut apprendre à relativiser et accepter de ne pas tout goûter !
Écrit par : Ariane | 24/02/2013