Les coquilles Saint Jacques, c'est de saison ! (10/12/2012)
Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, bien souvent, une série de mets de choix, notamment maritimes. On a peut-être tendance à les mettre tous dans le même sac, huîtres, langoustines, coquilles St Jacques, homard... Or, il y en a dont c'est clairement la saison et d'autres pas du tout.
Ainsi, les huîtres sont tout à fait légitimes mais je vous conseillerais d'oublier le homard, qui est plutôt de sortie au printemps ou les langoustines qu'on devrait maintenant oublier (et de toute façon peu propices au transport loin de leurs rivages d'origine). Et c'est le parfait moment pour se régaler de coquilles St Jacques.
C'est un mets fin qui doit être traité avec délicatesse et notamment très peu cuit. Le restaurant Neva Cuisine, une de nos tables favorites, proposait ainsi il y a quelques semaines des Saint Jacques "juste snackées", un terme culinaire qui signifie une cuisson rapide à feu vif. Elles étaient servies avec des gnocchi de roquette et une émulsion de parmesan et ce fut un plat tout simplement fantastiquement bon, terriblement doux, onctueux, parfumé, avec des St Jacques à la texture merveilleuse, dont j'ai savouré chaque bouchée avec délectation.
Je ne suis pas la seule... Tellement bon que quand on y retournés pour dîner quelques semaines plus tard pour un événement à fêter, j'ai repris cette entrée.
Elles se sont aussi invitées de façon délicieuse à notre table : en carpaccio, toutes simples et fraîches sur un lit de roquette.
Et delicatement poêlées, accompagnées d'un savoureux petit gratin d'artichauts.
En respectant la saison des fruits de mer et crustacés, vous les goûterez à leur meilleur (et leur meilleur prix aussi !). Est-ce que vous pensez ainsi à la saison des produits de la mer ?
08:38 | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : coquille saint-jacques, cuisine, coquillages, neva cuisine, restaurant paris, st jacques, repas de fête, aliments de saison | 
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Commentaires
Bonjour,
Habitant à Bordeaux, j'ai la chance d'avoir des supers poissonniers proches des criées du Bassin d’Arcachon, donc c'est produits frais et de saisons en promotions. C'est d'autant plus vrai avec les crustacés genre tourteaux, qui ne présente pas du tout la même qualité de chair hors saison. Idem pour tous les aliments finalement, de quoi ce sont-ils nourris avant qu'on les mange? Je me souviens avoir "découvert" la saison des fromages, ben oui ça semble évident une fois qu'on le sait, mais "entre l'herbe fraiche et le foin, et ben ma ptite dame on a pas le même goût!".
Une ptite citadine qui dit merci!
Écrit par : Kika | 10/12/2012
oh oui un délice à mettre au crédit de ces saisons de froidures ! On en a mangé hier : une petite salade toute simple avec de la betterave crue et du radis noir et les Saint-Jacques poêlées. Association chipée au restaurant Georgette https://plus.google.com/113742849748851649129/about?gl=fr&hl=fr où on sert le tout en carpaccio (j'espère qu'il est toujours à la carte).
Écrit par : Marine | 10/12/2012
@Kika en effet, belle région pour se régaler de produits de la mer et oh oui, manger de saison c'est bon au goût, bon pour le porte-monnaie, bon pour la planète...
@Marine merci pour ce bel accord (entendu parler de ce resto mais jamais goûté) et je commence à mieux apprécier la betterave (crue)...
Écrit par : Ariane | 12/12/2012
Hier, je lis le blog avec intérêt et gourmandise (comme toujours...).
Les Saint-Jacques snackées de Neva ont l'air bien bonnes. Je ne connais pas cette table. Je réalise que (oh miracle) aujourd'hui j'ai un rdv qui se termine vers 20h à une distance raisonnable à pied de cet alléchant resto. Je réserve (ouf la dernière table). On se régale avec lesdites St-Jacques (l'émulsion de parmesan : oh my god!!). Et quand au moment de payer l'addition le directeur de salle me demande gentiment comment on a découvert le resto, forcément, on parle de toi Ariane! Donc : merci! :)
Écrit par : Taniouch | 12/12/2012
@Taniouch joli concours de circonstances ! Ravie d'avoir pu contribuer à une belle soirée gourmande :-)
Écrit par : Ariane | 13/12/2012
C'est même je trouve un point non négligeable dans le choix d'un restaurant inconnu. Ceux qui proposent homard ou coquilles toute l'année, on peut passer son chemin.
Écrit par : bouton d'or | 13/12/2012
@bouton d'or tout à fait d'accord ! Comme ceux qui ont une carte de 10 km de long !
Écrit par : Ariane | 14/12/2012