Leçon japonaise 5 : être végétarien, ce n'est pas forcément triste ! (30/11/2011)
Lors de ce voyage, nous sommes notamment allés à Kyoto, une ville merveilleuse par ses innombrables temples, jardins, ... emplis de sérénité.
Et du fait de cette culture bouddhiste très présente, la cuisine végétarienne occupe une place importante, inspirée de la cuisine des monastères zen. Le centre de cette cuisine est le tofu, préparé sous diverses formes : frais, bouilli (yudofu), sous forme de yuba (la peau du tofu, bien plus appétissante que celle de notre lait !). On peut se régaler de cette cuisine dans certains restaurants spécialisés.
Dans les petites entrées, du "sashimi de yuba" et une "brouillade de tofu", ...
... avant le yudofu (tofu bouilli) et du yuba dans son tonyu (lait de soja)
C'est aussi un grand bonheur de déjeuner végétarien dans certains temples. Cette année, nous en avons découvert un nouveau, qui servait un repas copieux dans une série de bols come celle qu'utilisent traditionnellement les moines (mais ils n'en ont pas forcément autant !). C'était délicieux et très varié : une cuisine végétarienne pas du tout monotone !
Les tempura (beignets typiquement japonais) sont aussi l'occasion de préparer des légumes et je me suis ainsi régalée d'un assortiment de tempura entièrement végétarien, composé de dix légumes de saison : courge, plusieurs champignons, racine de lotus, petits oignons, noix de gingko, ...
Comme je l'ai déjà dit, tout en n'ayant pas d'intention de devenir végétarienne, je suis vraiment ravie de me régaler de plats végétariens. Et je n'ai pas de problème à passer une journée sans viande ni poisson. Et vous ?
07:15 | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : japon, cuisine japonaise, végétarien, légumes, tofu, yuba, kyoto, temple zen, tempura | 
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Commentaires
Oh là là j'aurais adoré... j'ai eu la chance de manger des ravioles de yuba farci au crabe et c'était délicieux. J'envie énormément leurs manières de faire avec du tofu. Et malgré le fait que j'ai un livre véritable bible sur le sujet, j'ai encore du mal à me perfectionner... il faut malheureusement, ou heureusement, le faire soi-même.
Aucun problème pour ne pas manger de viande et de poisson 3 jours de suite... voire 4.
Merci de ces partages leçons japonaises.
Écrit par : VanessaV | 30/11/2011
Quelques jours sans viande ni poisson, ça ne pose pas de souci, par contre sans viande, oeufs ni produits laitiers, c'est trop végétal à mon goût. D'une manière générale, je ne mange pas énormément de viande, à part qu'il y a souvent un peu de poulet dans ma salade du midi, mais pas en quantité importante. Je mange beaucoup de saumon par contre ;) mon petit péché mignon ...
Mais pas question pour moi de faire des "jours végétaliens". Les produits végétaux sensés remplacer les produits animaux habituels ne me satisfont pas vraiment d'un point de vue gustatif ou au niveau du portefeuille ! Par exemple, j'ai goûté pas mal de laits végétaux et certains sont délicieux, mais finalement j'en reviens toujours au bon vieux lait de vache. Question de goût, de prix (les laits végétaux sont vraiment super chers et comme je bois beaucoup de lait ...). Les laits de soja, d'avoine, d'amande, de noisette, c'est bon mais ... pour moi c'est juste pour varier, de temps en temps.
Écrit par : Estel | 30/11/2011
Je suis tout à fais d'accord avec vous!
On mange trop de viande et de poisson de nos jours.
D’ailleurs je déteste ce précepte de santé "2 à 3 fois par semaines" !
Je trouve sincèrement qu'une à deux fois par mois c'est amplement suffisant, si on n'oublie pas les légumineuse et les oeufs !
Écrit par : miky | 11/02/2012
Je ne mange pas beaucoup de viande. Excepté le poulet et le boeuf, je n'aime pas grand chose. J'ai une politique, c'est que je mange de la viande seulement si on m'en cuisine lorsqu'on m'invite sinon je n'en mange pas. Je mange beaucoup d'oeufs donc ça compense! Et j'adore le tofu aussi. Aux Etats-Unis, j'ai gouté le tofu frit. C'est merveilleux aussi!
Écrit par : Julilie_atw | 30/11/2011
J’étais un mangeur de viande et j'adorais les produits laitier, je suis passé a une alimentation vegan d'un seul coup sans aucun probleme.
Écrit par : jean claude | 22/01/2015
@VanessaV, miam, ces ravioles de yuba devaient être un régal ! Et le yuba est vraiment un aliment introuvable en France de bonne qualité (on la trouve séchée, cela ne donne vraiment pas le même résultat). J'ai moi aussi cette bible du tofu que j'ai parcourue (je me demande si je ne l'avais pas découverte sur votre blog !) mais elle n'a pas encore franchi la distance de la bibliothèque à la cuisine ! Et ravie que ce partage vous intéresse.
@Estel, merci de votre retour et je crois que je suis assez comme vous : de la viande sans excès, du poisson, des oeufs, des laitages et en effet, ayant testé des laits végétaux notamment dans ma période-test sans produits laitiers, je les trouve fort coûteux et pas tous savoureux...
@Julilie_atw, mangeons selon nos envies et varions les plaisirs ! le tofu frit c'est délicieux en effet
Écrit par : Ariane | 01/12/2011
@miky à chacun de faire comme il l'entend, 2 à 3 fois par mois, ce n'est pas beaucoup et alors, il est important de manger des oeufs et d'associer céréales et légumineuses pour varier l'apport en protéines (mais pas à tous les repas !)
Écrit par : Ariane | 12/02/2012