Dans la famille gâteaux, je choisis Pascale Weeks ! (19/02/2015)
Je suis une diététicienne gourmande. J'adore les gâteaux, les pâtisseries, les desserts et je m'efforce de leur garder de la place assez souvent. Parmi mes douceurs maison favorites côté pâtisseries :
Il y a le gâteau au yaourt, que je décline à l'infini en changeant la farine, le sucre, la matière grasse, les ajouts.... et j'ai vu de nouvelles déclinaisons à expérimenter dans le dernier Zeste Magazine.
Il y a les tartes aux fruits, un bonheur en chaque saison, et j'ai trouvé mon bonheur côté base avec les pâtes à tarte d'Edda Onorato.
Il y a le gâteau chocolat-courgettes de Clotilde Dusoulier qui est devenu pour Monsieur LA référence de gâteau au chocolat.
Et il y a les cakes, les gâteaux tout simples mais si délicieux que depuis quelques années les pâtissiers chic appellent gâteaux de voyage. Je me suis rendue compte que, depuis quelque temps, quand j'ai l'idée de faire ce type de gâteau, à partir d'un ingrédient, pour un événement... je me tourne vers Pascale Weeks :
-soit son livre Cookies, muffins & co où il y a bien d'autres tentations que celles du titre...
J'ai ainsi fait et refait son délicieux cake au citron ("Lemon drizzle cake"), et je l'ai notamment servi lors de mes "braderies". Une des ses réussites est le sirop de citron que l'on verse sur le gâteau encore chaud, qui renforce l'arôme global du gâteau.
J'ai aussi transposé ce gâteau avec de l'orange et ce fut aussi un régal.
Ayant des noisettes en quantité sous la main, j'ai trouvé sur son site une vieille (presque 10 ans !) mais toujours parfaite recette de gâteau aux noisettes, moelleux et au goût bien marqué, que j'ai réalisé en miniature (avis aux personnes qui doivent manger sans gluten, les noisettes remplacent la farine donc ce gâteau est sans gluten).
En quête de recette pour utiliser une pâte de marrons la semaine dernière, je suis tombée sur une recette d'Ardéchois (que je n'ai pas mis dans sa boite) qui s'est avérée étonnamment légère, que j'ai accompagné d'une crème de marrons maison (NB : j'ai mis de la pâte de marron à la place de la crème de marron et ajoutée une infime quantité de sucre en plus).
Pourquoi revenir ainsi toujours ou presque vers Pascale ? Parce que ses recettes, outre le fait qu'elles sont bien appétissantes, sont claires, détaillées et fiables. Elle a fait le boulot pour nous : souvent elle a fait des essais nombreux pour trouver la meilleure recette... Donc, si on suit les indications, les risques de rater sont quasi inexistants et le résultat est délicieux.
Hasard du calendrier, Pascale a justement publié il y a deux jours sur 750g, le site dont elle est rédatrice en chef, des conseils fort utiles et concrets sur la réalisation des cakes.
Et vous, avez-vous des références livresques ou bloguesques en matière de pâtisserie ?
08:45 | Lien permanent | Commentaires (10) | Tags : gâteaux, pâtisseries maison, cakes, gâteaux de voyage, pascale weeks, blogs de cuisine, cake au citron, ardéchois, noisettes | 
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Commentaires
Bonjour,
Je crois que je n'ai pas vraiment de sites préférés j'en consulte plusieurs et choisie ensuite en fonction de ce qui me plait, souvent je prend un peu de différentes recettes, c'est amusant mais je n'aime pas suivre des recettes à la lettre...
Bonne journée,
Julie
Écrit par : Julie | 19/02/2015
Le cake au citron de la cuisine de Bernard est phénoménal, il a un goût de tarte au citron mais en cake :-) c'est devenu ma référence en matière de cakes au citron, mais je reconnais que les recettes de Pascale Weeks sont toujours parfaitement fiables.
Écrit par : Vorobouchek | 19/02/2015
@Julie merci de ce retour, je fais souvent cela aussi :-)
@Vorobouchek merci de cette suggestion gourmande :-)
Écrit par : Ariane | 20/02/2015
Les cakes sont mes plus préférées mais les cookies m'ont aussi impressionnés. Depuis je me passe des cakes pour manger des cookies. Mais là, après avoir vu votre article, je vais me refaire du cake d'antan!!! merci à vous! et bon appétit.
Écrit par : Mut | 20/02/2015
Je note les conseils pour les cakes, ainsi que la recette de gâteau courgettes-chocolat, lorsque ce sera la saison des courgettes. Merci pour tous ces liens.
Écrit par : Blanche | 22/02/2015
Je suis fidèle à certains blogs, dont celui de Pascale dont j'ai également deux livres: le premier et celui sur les muffins, cookies...J'ai besoin aussi de plus en plus de références bio, veggie: Cléa, Marie Chioca, Laurence Salomon.
Écrit par : Martine | 23/02/2015
En matière de pâtisserie, j'ai LE Christophe Felder. Un énorme bouquin. J'ai du faire une quinzaine de recette déjà, mais il m'en reste beaucoup à tenter. C'est très bien expliqué.
Écrit par : Blanche | 23/02/2015
Mes références sont en train de s'effondrer, je suis diagnostiquée intolérante au lactose et au fructose ! sinon, j'ai aussi le livre de Pascale "cookies, muffins et co" et je suis son blog, ainsi que celui de Biogourmand.
Écrit par : Aifelle | 24/02/2015
hmmmm... oui j'en ai aussi des références, auxquelles je reviens toujours, parce que ces recettes font l'unanimité auprès de tous (kermesses, fetes d'anniversaire, soirées entre amis...), et je préfère l'assurance d'une réussite à l'aléatoire d'un test pas toujours concluant... Je citerai mes cookies, tirés d'un vieux magazine modes et travaux, et mon brownie, c'était un spécial états unis, et je dois dire que les feuilles sont tellement usées qu'il va falloir que je les imprime, parce qu'en 15 ans, elles ont servi mainte et mainte fois ! et aussi un gâteau "tupp...re" le biscuit pichet gradué. Un truc à tomber par terre tellement la mie est fine, le gout divin, et il se prête aussi bien aux grands gâteaux qu'aux cupcakes, qui pour le coup ne sont pas secs et avec un petit glaçage orange ou citron (comme le cake cité dans votre billet), c'est un bonheur toujours renouvelé !
Écrit par : Natasel | 03/03/2015
merci beaucoup de vos repères gourmands :-)
Écrit par : Ariane | 05/03/2015