L'art de manger

J'ai assisté récemment à AlimAdos, un colloque basé sur une large étude sociologique sur l'alimentation des adolescents (j'aurai l'occasion d'y revenir). Une chose m'a frappée, parmi d'autres : quand on parle aux ados dans cette étude de "plats français", ce n'est pas sûr que cela ait vraiement un sens pour eux. ils semblent assimiler cela à des plats "normaux" (à la différence des plats exotiques par exemple) et ils citent pêle-mêle les spaghettis bolognaise, le cordon bleu, la pizza, le poisson pané, ... On est loin de la blanquette !

Du coup, je me suis demandée qu'est-ce que c'est finalement aujourd'hui la cuisine française ? (je réalise en l'écrivant qu'on vient de lancer des débats sur l'identité française, c'est pure coïncidence, mais en même temps, bien sûr, ce qu'on mange fait partie de notre identité).

Autre information : dans un sondage il y  a quelques années, le couscous apparaissait comme le plat préféré des Français.

Si on regardait les plats consommés le plus fréquemment, le steak-frites ne serait-il pas bien placé ?

Finalement, la cuisine française, est-ce que ce serait un mélange d'influences diverses, dans lequel on réinterprète certains plats venus d'ailleurs ? 

Ou alors ce serait juste un assemblage de cuisines régionales, avec la choucroute alsacienne, la carbonade dans le Nord, le cassoulet dans le Sud-Ouest, la ratatouille en Provence, la salade niçoise à Nice, etc. ?

Ou une cuisine structurée autour de quelques aliments ou plats emblématiques : le foie gras, le fromage, la baguette de pain, la soupe à l'oignon, le pot au feu, le mille-feuille,...

Je n'ai pas creusé beaucoup le sujet, mais cela n'a pas l'air simple ! Et est-ce si important ?

Le problème, c'est qu'on s'en glorifie souvent. Et comment va-t-on s'y prendre pour traiter la demande lancée par notre Président de faire entrer la gastronomie française au Patrimoine mondial de l'humanité : va-t-on parler d'une cuisine qui n'existe plus que dans les livres ?

Avez-vous des idées sur la question ?

Ne reculant devant aucun effort pour vous informer et en toute subjectivité, je me suis lancée dans un match-dégustation Cojean - Goutu pour évaluer le rapport qualité-prix de leurs sandwiches. Comparaison logique puisqu'on trouve les deux enseignes à quelques mètres l'une de l'autre rue Le Peletier, dans le 9eme arrondissement à Paris. J'aime beaucoup les salades et desserts originaux de Cojean mais tout est vraiment très cher. Goutu parie sur le prix (au moins pour quelques produits d'appel) mais la qualité est-elle au rendez-vous ?

J'ai acheté (pas le même jour évidemment !) des repas les plus semblables possibles, composés de 2 sandwiches et un dessert.
Goutu :
1. sandwich chiffonnade de jambon blanc/beurre salé à 1 €,
2. sandwich caillé de chèvre , tomates confites, pousses de roquette à 2 €,
3. fromage blanc 0% coulis de fruits rouges et brisures de speculos (2 garnitures au choix) à 2,50 €
Coût total : 5,50€

Cojean :
1. mini-mixte : sandwich baguette jambon-emmenthal-cornichon (pas de jambon seul) à 2,80 €
2. mini-chèvre : sandwich chèvre frais/mâche/tomates séchées à 2,90 €
3. fromage blanc 0% coulis de framboises muesli croustillant à 3,10 €
Coût total : 8,80 €

Bilan :
Sandwiches Goutu préparés en temps réel, ceux de Cojean un peu à l'avance mais cela ne nuit pas à leur fraîcheur. Service souriant dans les deux cas.

1. La chiffonade de jambon Goutu est bonne et copieuse mais le gros point faible est le pain, vraiment trop mou, pas assez cuit, farineux, pas du tout ce que l'on attend pour un "jambon-beurre". Un cornichon serait bienvenu mais à 1 €, il ne faut pas rêver ! A l'inverse, le pain Cojean est craquant. Chez Cojean, le jambon est bon mais le fromage (tranche très fine et sans goût) n'apporte rien, on pourrait s'en passer. Bon point : 1/2 cornichon.

2. Sandwich Goutu : la roquette et les tomates ont du goût, le pain passe mieux car il est style ciabatta et on a l'impression d'une sorte de sandwich italien. Au global, un sandwich savoureux, bien garni. Sandwich Cojean : le pain est toujours craquant mais la garniture est très décevante : la mâche a peu de goût et n'est pas très copieuse et les tomates sont bonnes mais très insuffisantes (deux seulement), d'où une saveur pas assez marquée, avec le chèvre trop présent.

3. Fromage blanc : le coulis Goutu est trop liquide, le résultat est correct sans plus. Le coulis Cojean est meilleur, avec des morceaux de fruits.
Dans les deux cas, c'est vraiment trop sucré à mon goût. Pourquoi par ailleurs proposer hypocritement des fromages blancs à 0% ?

Conclusion :
Les sandwiches Cojean ne justifient pas l'écart de prix, à l'exception du pain. Si Goutu revoyait un peu cet aspect là, ce serait assez convaincant. Il vaut mieux aller chez Cojean pour d'autres plats, si on a les moyens. Par ailleurs, je suggère de se passer de ce type de dessert, très cher, et de prévoir par exemple un fruit par ailleurs (on peut d'ailleurs en acheter chez Goutu pour 1 €).

Enfin, on choisit souvent un sandwich car on a peu de temps pour déjeuner. Ce n'est pas une raison pour le manger à toute vitesse, en marchant, dans le métro, en travaillant !
Quel que soit son emploi de temps, on peut se trouver quelques minutes de calme, dedans ou dehors, et se consacrer à la dégustation de son sandwich en le mangeant lentement et en se centrant sur ses saveurs et sur le moment où on est rassasié. Le plaisir en sera accru, s'il est bon bien sûr !