L'art de manger

Ne reculant devant aucun effort pour vous informer et en toute subjectivité, je me suis lancée dans un match-dégustation Cojean - Goutu pour évaluer le rapport qualité-prix de leurs sandwiches. Comparaison logique puisqu'on trouve les deux enseignes à quelques mètres l'une de l'autre rue Le Peletier, dans le 9eme arrondissement à Paris. J'aime beaucoup les salades et desserts originaux de Cojean mais tout est vraiment très cher. Goutu parie sur le prix (au moins pour quelques produits d'appel) mais la qualité est-elle au rendez-vous ?

J'ai acheté (pas le même jour évidemment !) des repas les plus semblables possibles, composés de 2 sandwiches et un dessert.
Goutu :
1. sandwich chiffonnade de jambon blanc/beurre salé à 1 €,
2. sandwich caillé de chèvre , tomates confites, pousses de roquette à 2 €,
3. fromage blanc 0% coulis de fruits rouges et brisures de speculos (2 garnitures au choix) à 2,50 €
Coût total : 5,50€

Cojean :
1. mini-mixte : sandwich baguette jambon-emmenthal-cornichon (pas de jambon seul) à 2,80 €
2. mini-chèvre : sandwich chèvre frais/mâche/tomates séchées à 2,90 €
3. fromage blanc 0% coulis de framboises muesli croustillant à 3,10 €
Coût total : 8,80 €

Bilan :
Sandwiches Goutu préparés en temps réel, ceux de Cojean un peu à l'avance mais cela ne nuit pas à leur fraîcheur. Service souriant dans les deux cas.

1. La chiffonade de jambon Goutu est bonne et copieuse mais le gros point faible est le pain, vraiment trop mou, pas assez cuit, farineux, pas du tout ce que l'on attend pour un "jambon-beurre". Un cornichon serait bienvenu mais à 1 €, il ne faut pas rêver ! A l'inverse, le pain Cojean est craquant. Chez Cojean, le jambon est bon mais le fromage (tranche très fine et sans goût) n'apporte rien, on pourrait s'en passer. Bon point : 1/2 cornichon.

2. Sandwich Goutu : la roquette et les tomates ont du goût, le pain passe mieux car il est style ciabatta et on a l'impression d'une sorte de sandwich italien. Au global, un sandwich savoureux, bien garni. Sandwich Cojean : le pain est toujours craquant mais la garniture est très décevante : la mâche a peu de goût et n'est pas très copieuse et les tomates sont bonnes mais très insuffisantes (deux seulement), d'où une saveur pas assez marquée, avec le chèvre trop présent.

3. Fromage blanc : le coulis Goutu est trop liquide, le résultat est correct sans plus. Le coulis Cojean est meilleur, avec des morceaux de fruits.
Dans les deux cas, c'est vraiment trop sucré à mon goût. Pourquoi par ailleurs proposer hypocritement des fromages blancs à 0% ?

Conclusion :
Les sandwiches Cojean ne justifient pas l'écart de prix, à l'exception du pain. Si Goutu revoyait un peu cet aspect là, ce serait assez convaincant. Il vaut mieux aller chez Cojean pour d'autres plats, si on a les moyens. Par ailleurs, je suggère de se passer de ce type de dessert, très cher, et de prévoir par exemple un fruit par ailleurs (on peut d'ailleurs en acheter chez Goutu pour 1 €).

Enfin, on choisit souvent un sandwich car on a peu de temps pour déjeuner. Ce n'est pas une raison pour le manger à toute vitesse, en marchant, dans le métro, en travaillant !
Quel que soit son emploi de temps, on peut se trouver quelques minutes de calme, dedans ou dehors, et se consacrer à la dégustation de son sandwich en le mangeant lentement et en se centrant sur ses saveurs et sur le moment où on est rassasié. Le plaisir en sera accru, s'il est bon bien sûr !

Suite à un appel ce matin, j’ai été interviewée aujourd’hui dans le cadre d’un futur reportage TV (pas encore programmé) sur la pause déjeuner des Français et plus spécifiquement sur un nouveau produit, le sandwich à 1 euro.
Drôle de coïncidence car j’ai justement parlé hier de la pause déjeuner (voir post précédent). De plus, j’avais entendu parler de ces sandwiches dont la boutique, Goutü, est tout près de mon cabinet à Paris dans le 9ème arrondissement (ils comptent en ouvrir d'autres). J’avais prévu de les goûter et j’étais plutôt en confiance après avoir lu le commentaire du critique gastronomique François Simon dont le fin palais avait trouvé ces sandwiches tout à fait honnêtes.
Je n’ai pas eu à aller vers Goutü, ses sandwiches sont venus à moi !

Etant une diététicienne du plaisir de manger et non du décompte de calories, je m’apprêtais à dire au journaliste que je n’avais pas d’avis sur le sujet si ses questions étaient d'ordre purement nutritionnel mais il avait eu la bonne idée de m’apporter deux sandwiches. Il m’a donc demandé de les observer, de les goûter et de les commenter :
- un sandwich à 1 euro (chiffonnade de jambon, beurre salé)
- un sandwich à 3 euros (caillé de chèvre, smoothie de figue, roquette, poussière de pistache : tout un programme !)

A l’œil, le pain est un peu décevant car très blanc et cela se confirme au goût, trop farineux mais quand même pas mauvais.
Bonne surprise avec la chiffonnade de jambon, qui mérite son nom avec un jambon coupé très fin (sans doute pour raison économique) et savoureux à déguster mais en quantité vraiment trop limitée. Du coup, le pain est trop présent.


Le deuxième sandwich a des saveurs sucrées-salées agréables mais un peu fades à mon goût. Là encore, la garniture est peu généreuse surtout le « smoothie » à la figue (drôle de nom pour une classique purée, sans doute pour faire mode). Quant à la pistache, c’était vraiment de la poussière car relativement indétectable !

Au global, l’intérêt de ces petits sandwiches est de pouvoir en combiner deux ou trois pour adapter la quantité à sa faim du jour et pour varier les goûts mais cela ne devient plus très intéressant économiquement parlant.
Le sandwich à 1 euro est clairement un produit d’appel et le reste (boissons, desserts, …) se situe à des prix habituels. Et le sandwich à 3 euros me parait bien cher pour sa taille (une douzaine de centimètres dans les deux cas).

Quant aux questions nutritionnelles, j'ai rappelé que l'équilibre alimentaire ne se fait pas sur un repas ni même sur une journée donc pourquoi ne pas manger un sandwich de Goutu ou d'ailleurs de temps en temps s'ils sont bons car c'est vraiment un aliment pratique mais dans tous les cas, prenons le temps de les savourer tranquillement.

copyright photo Goutü