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03/11/2009

Cuisine française ?

J'ai assisté récemment à AlimAdos, un colloque basé sur une large étude sociologique sur l'alimentation des adolescents (j'aurai l'occasion d'y revenir). Une chose m'a frappée, parmi d'autres : quand on parle aux ados dans cette étude de "plats français", ce n'est pas sûr que cela ait vraiement un sens pour eux. ils semblent assimiler cela à des plats "normaux" (à la différence des plats exotiques par exemple) et ils citent pêle-mêle les spaghettis bolognaise, le cordon bleu, la pizza, le poisson pané, ... On est loin de la blanquette !

Du coup, je me suis demandée qu'est-ce que c'est finalement aujourd'hui la cuisine française ? (je réalise en l'écrivant qu'on vient de lancer des débats sur l'identité française, c'est pure coïncidence, mais en même temps, bien sûr, ce qu'on mange fait partie de notre identité).

Autre information : dans un sondage il y  a quelques années, le couscous apparaissait comme le plat préféré des Français.

Si on regardait les plats consommés le plus fréquemment, le steak-frites ne serait-il pas bien placé ?

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Finalement, la cuisine française, est-ce que ce serait un mélange d'influences diverses, dans lequel on réinterprète certains plats venus d'ailleurs ? 

Ou alors ce serait juste un assemblage de cuisines régionales, avec la choucroute alsacienne, la carbonade dans le Nord, le cassoulet dans le Sud-Ouest, la ratatouille en Provence, la salade niçoise à Nice, etc. ?

Ou une cuisine structurée autour de quelques aliments ou plats emblématiques : le foie gras, le fromage, la baguette de pain, la soupe à l'oignon, le pot au feu, le mille-feuille,...

Je n'ai pas creusé beaucoup le sujet, mais cela n'a pas l'air simple ! Et est-ce si important ?

Le problème, c'est qu'on s'en glorifie souvent. Et comment va-t-on s'y prendre pour traiter la demande lancée par notre Président de faire entrer la gastronomie française au Patrimoine mondial de l'humanité : va-t-on parler d'une cuisine qui n'existe plus que dans les livres ?

Avez-vous des idées sur la question ?

07:51 Publié dans Pistes pour bien manger | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : restauration, plats, recettes, alimados, patrimoine | |  Facebook | |  Imprimer