L'art de manger

Le Japon et la cuisine japonaise sont très à la mode actuellement. Pour répondre à cette curiosité, la Maison de la Culture du Japon à Paris organise de nombreux ateliers de démonstration de la cuisine japonaise (cf ma note récente sur les bentos). Samedi, j'ai assisté à une démonstration autour de l'azuki, le petit haricot rouge qui sert à confectionner la pâte de haricot rouge que contiennent de très nombreux gâteaux japonais.

Deux charmantes Japonaises nous ont montré comment réaliser :

- sa propre pâte d'azuki pour fourrer des gâteaux ou tout simplement des crêpes. On peut aussi l'acheter toute faite dans une épicerie japonaise (par exemple Kioko à Paris) ou sur internet, mais dans ce cas, on ne pourra pas doser la quantité de sucre pour l'adapter à son goût.

- un "dora-yaki" (dora = gong) : un petit sandwich de deux petites crêpes épaisses, fourré de pâte d'azuki, un grand classique de la pâtisserie japonaise.

- un tiramisu au thé vert et azuki : on imbibe les biscuits d'eau au matcha et on mélange la moitié du mélange crémeux à base d'oeuf et de mascarpone avec de la pâte de haricot rouge. On a goûté et franchement, d'après moi, cela ne vaut pas le tiramisu traditionnel : la cuisine fusion, cela a des limites !

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Comme je l'avais dit dans un message récent, il y a beaucoup d'événements autour du bento actuellement. Pour ma part, j'ai assisté hier à la démonstration de bento à la Maison de la Culture du Japon à Paris. Le titre était clair : il ne s'agissait pas d'un atelier, donc d'un moment pour réaliser soi-même des plats, mais d'une démonstration par un chef, en l'occurence le chef du restaurant japonais haut de gamme Hanawa.

Le déroulement a été le suivant : mini-histoire du bento (le premier bento, c'était l'onigiri !), présentation des 14 éléments composant le bento du jour, assez sophistiqué donc, et pas du style d'un bento maison qu'on prépare le matin avant de partir au bureau !

Mais ensuite pas de démonstation de bento à proprement parler. Et donc un peu de frustration : pas ou peu d'explication sur comment réaliser les composants, d'idées ou de conseils pour faire un bento. Mais simplement une démonstation de deux techniques pour réaliser l'omelette roulée à la japonaise. Ce n'était pas tout à fait pour cela que j'étais venue !

Conclusion ! moment assez sympathique, intéressant pour qui voulait perfectionner sa technique d'omelette japonaise, et, pour finir, très bonne dégustation d'un mini-bento avec tous les éléments présentés.

Vous avez lu ma note précédente, vous êtes décidé(e) à à vous lancer dans la réalisation de repas à emporter mais vous aimeriez qu'on vous souffle quelques idées. Voilà une petite sélection pour vous aider.

Les livres ont commencé à fleurir depuis un an environ.

"Mes petites gamelles", de Clea, la célèbre bloggueuse bio et nippophile, aux éditions de La Plage. Recettes très appétissantes mais il faut s'équiper de quelques ingrédients bio.

"Mes petits bentos", de la franco-japonaise Laure Kié, chez Marabout : les bentos traditionnels occidentalisés avec des idées par saison, des recettes très faciles à réaliser et de jolies présentations.

"Moi, je lunch box toute l'année !", de Stéphanie de Turckeim, aux éditions Tana : plein d'idées sympa avec des suggestions pour faire un repas complet autour d'une recette.

Parmi les blogs, j'ai notamment repéré :

French Bento : http://frenchbento.canalblog.com/ , très complet et intéressant.

Bento Concept : http://bento-concept.blogspot.com/

Bento, lunchbox, pique-nique, etc. : http://bentolunchbox.canalblog.com/

Mes p'tis bentos, by Audrey : http://audreybento.canalblog.com/

et il en fleurit de nouveaux en permanence.

Mais ne vous compliquez pas trop la vie, partez aussi de vos recettes habituelles et déclinez-les en version à emporter.

J'adore la bonne cuisine maison et j'ai une tendance à accumuler les livres de recettes, à la fois pour les réaliser et pour donner quelques conseils et idées à mes patient(e)s.

Parmi mes récents achats, j'en recommande un particulièrement : Chocolat & Zucchini, de Clotilde Dusoulier. Peut-être connaissez-vous déjà le blog du même nom. J'ai testé plusieurs recettes et elles sont faciles, très bien expliquées, en détail, avec quelques astuces et le résultat est à chaque fois délicieux.


Pour vous mettre l'eau à la bouche, j'ai par exemple testé :
- une savoureuse mousse de thon à la pomme verte, légèrement pimentée,
- une frittata (omelette italienne) fève et menthe, tout à fait de saison,
- des courgettes farcies au quinoa,
- une ratatouille au four, d'une parfaite simplicité
etc.

Quand on se plonge dans ce livre plein d'anecdotes et de saveurs, on n'a qu'une envie, foncer dans sa cuisine !