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29/04/2010

Assiette italienne : plaisir gourmand du 28 avril

Mercredi soir, un dîner délicieux, aux couleurs et saveurs italiennes : du vert, du blanc, du rouge ; de la salade, des artichauts marinés, de la bresaola, de la mozzarella de bufala, des asperges vertes. C'est joli, frais, délicieux et pas compliqué. La bresaola, la mozzarella, les artichauts, la salade, on avait tout ça sous la main. Les asperges, c'est vraiment l'aliment de saison. Il a suffi de dresser les assiettes et de cuire les asperges pendant le même temps. Et vous, avez-vous vos incontournables dans votre frigo, pour préparer des dîners sympas ?

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NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, clé d'une relation sereine à la nourriture, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion

28/04/2010

Légumes grillés chez Primo Piano : plaisir gourmand du 27 avril

P1010666.JPGComme je fais un travail qui me paraît, dans le domaine de l'alimentation, assez proche du coaching, je trouve beaucoup d'intérêt à rencontrer des coaches et m'enrichir de leurs expériences. Mardi midi, j'ai ainsi eu le grand plaisir de déjeuner avec Béatrice Giraudeau, coach de vie. Comme elle était à Sévres-Babylone et qu'il faisait beau, nous avons déjeuné au Primo Piano, au premier étage du Bon Marché. En effet, j'avais souvenir de leur très agréable et tranquille terrasse, et elle l'est toujours. L'environnement étant un des éléments du plaisir du repas, il ne faut pas le négliger. La carte est italienne et appétissante (mais un peu chère malheureusement, comme souvent les restos italiens). J'ai pris une assiette Caprino : chèvre, légumes grillés, mesclun et j'ai particulièrement apprécié le mélange harmonieux des légumes grillés variés avec le chèvre légèrement fondu. Une idée à reprendre chez soi sûrement. (photo à venir)

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26/04/2010

Légumes aux épices : plaisir gourmand du 26 avril

P1010665.JPGJe connais et j'apprécie le restaurant de Philippe Delacourcelle, le Pré Verre, dans le 5eme arrondissement de Paris. Il aime cuisiner les épices et il a donc écrit un livre à ce sujet pour faire partager sa passion : "Cuisiner avec des épices". Je l'ai acquis récemment en format de poche et j'ai eu envie de le tester. Je ne compte plus les recettes de cocottes de légume, légumes mijotés, ... que j'ai essayées : je trouve que c'est un moyen simple et délicieux de manger des légumes en variant les plaisirs selon les saisons. P1010663.JPG

La particularité de cette recette, comme toutes celles de ce livre, est qu'elle est épicée bien sûr. Il s'agissait de légumes variés (jeunes carottes et navets, fenouil, ...) accompagnés d'anis étoilé, cannelle, garam masala. Les légumes ont cuit tranquillement et étaient fondants. Les épices font de cette recette un plat qui s'est avéré original, très agréablement parfumé et en un mot, délicieux. On peut bien sûr varier les légumes et essayer ses propres accord d'épices.

Je vais sûrement faire d'autres recettes de ce livre : elles ne sont pas compliquées, il y a un vrai savoir-faire en matière d'épices et le tour du main du chef garantit la saveur du plat, ici par exemple du jus de citron à la fin pour caraméliser les légumes.

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Soupe de petits pois : plaisir gourmand du 25 avril

P1010662.JPGJe parie que par ce beau temps, nombre d'entre vous ont eu envie de manger une salade. Eh bien moi, j'ai eu plutôt envie d'une soupe car je les aime quasiment en toute saison. Mais une soupe de printemps, c'est-à-dire une soupe de petits pois et pois gourmands. Ce qui a permis un agréable moment de tranquillité avec l'écossage des petits pois. La soupe était toute verte bien sûr (ce qui ne se voit pas trop sur la photo) et excellente : une nouvelle recette à ajouter à mon répertoire de soupes.

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25/04/2010

Gratin courgettes-ricotta : plaisir gourmand du 24 avril

P1010657.JPGLes légumes sont vraiment multiples et se prêtent chacun à diverses déclinaisons. Et ils peuvent vivre autonomes sans être forcément l'accompaganement d'une viande ou d'un poisson. Samedi soir, c'était le tour des courgettes. On était sous le signe de l'Italie. Les courgettes étaient traitées en une sorte de gratin/crumble. Il y avait de la ricotta, du basilic et de la ciboulette, du parmesan, de l'huile d'olive. Cela donnait un résultat plein de saveurs, à texture moelleuse-onctueuse-légèrement croustillante. Une touche de vert supplémentaire était apportée par une salade de roquette.

Et vous, vous arrive-t-il de faire des légumes le coeur du repas ?

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23/04/2010

Saumon laqué à l'orange : plaisir gourmand du 23 avril

Vendredi soir, un dîner à trois composantes fort agréable, d'inspiration légèrement japonaise : saumon laqué à l'orange, épinards au sésame, riz. Le saumon (une recette vue dans un magazine de cuisine) avait mariné dans un mélange de jus d'orange et sauce soja avec du shichimi (un mélange d'épice traditionnel japonais un peu pimenté). Il il était délicieux, parfumé et moelleux. Un repas finalement assez vite prêt car tout cuit en même temps. Il faut juste être là à l'avance car le saumon doit mariner 1h30-2h avant cuisson.

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O'bene : plaisir gourmand du 22 avril

P1010653.JPGJeudi midi, retour chez O'bene où j'avais déjà déjeuné. C'est un plaisir d'y aller, l'accueil est très chaleureux, souriant, il y a du choix, c'est bon et d'un prix très raisonnable. On peut choisir 3 saveurs ou 5 saveurs, ce que j'ai fait car j'avais bien faim. Il s'agit d'une cuisine maison à tendance méditerranéenne. Mes 5 saveurs du jour : tarte aux champignons, mélange de céréales (blé, épeautre, seigle) à la feta, carottes et brocolis, poulet aux légumes, salade de haricots verts et fenouil. Tout est bien cuit, assaisonné, et se mange avec plaisir. Voilà un repas complet, varié, savoureux. Un must pour qui travaille dans le quartier.

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O'bene, 37 rue St Lazare, Paris 9ème

22/04/2010

Gambas au Cristal de Sel : plaisir gourmand du 21 avril

cristal de sel1.JPGMercredi midi, nécessité d'être dans le 15eme arrondissement, qui ne manque pas de bons restaurants. Je choisis le Cristal de Sel pour une découverte. Un restaurant qui me parait plus abordable le midi que le soir, avec une formule entrée-plat ou plat-dessert à 18 euros. Finalement, le plat ne nous tente pas (une tartiflette : c'est un peu lourd et ce n'est plus trop la saison mais c'est sûrement un bon endroit pour en manger une !). On opte pour la carte, avec une entrée + un dessert, ce qui ne pose pas de problème au serveur (bon point, ce n'est pas toujours si facile).

Bien nous en a pris car l'entrée choisie, "Croustillant de gambas à la coriandre, sauce aux épices tandoori", est une merveille. Cinq grosses gambas parfaitement cuites entourées d'un fin croustillant, parfumées à la coriandre et se mariant délicieusement avec une sauce tandoori très savoureuse. Trop bon ! Salade de roquette pour apporter une touche d'amertume. Dessert pas mal non plus. Service plaisant, cela donne envie d'y retourner.

Comme je l'ai souvent dit, il ne faut pas se focaliser sur les formules si le contenu ne nous attire pas. On risque de ne pas avoir sa dose de plaisir gustatif. Finalement, cela ne nous a pas coûté beaucoup plus cher, c'était largement assez copieux et on a mangé exactement ce dont on avait envie.

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21/04/2010

Quinori aux légumes : plaisir gourmand du 20 avril

Grâce à Alain Ducasse, j'ai découvert le quinori (mélange de quinoa, quinoa rouge, pois chiches, sésame et riz complet) et je m'étais régalée avec une de ses recettes. J'ai eu envie de le cuisiner à nouveau et j'ai composé une salade de quinori aux légumes avec tout ce que j'avais sous la main, en pensant toutefois que le mélange serait harmonieux en termes de saveur. Le résultat était à la hauteur de mes espérances. Soit du quinori cuit avec de l'eau et un peu de bouillon de légumes pour renforcer le goût et en parallèle la préparation des légumes : dés de champignon et fèves (merci Picard !) poêlés, tomate, basilic, persil plat, échalote, quelques graines germées, huile d'olive et citron vert. On mélange le tout, au frais et c'était délicieux à déguster. Tous les légumes s'y prêtent sûrement, il suffit d'oser.

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19/04/2010

Jus pomme-carotte-orange : plaisir gourmand du 19 avril

P1010642.JPGUn matin où on a un peu plus de temps, quel plaisir de commencer la journée avec un jus maison. Un que j'adore, c'est pomme-carotte-orange (pomme-carotte, c'est très bon aussi). J'avais tout ça sous la main. Une jolie couleur ensoleillée et une délicieuse saveur sucrée et acidulée en bouche, à déguster lentement. Un grand plaisir gustatif. Seul inconvénient : le nettoyage de la centrifugeuse mais le résultat mérite ce petit effort.

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