Au Japon, on peut se régaler de tofu à Kyoto où l'abondance de temples zen fournit une généreuse offre de restaurants végétariens en leur sein. On dit aussi que le tofu de Kyoto est particulièrement bon grâce à la qualité de l'eau locale. J'ai de beaux souvenirs de ce mets façon ancienne ou moderne dans l'ancienne capitale impériale. Mais, plus surprenant, le Kyushu , où nous avons séjourné, se révèle aussi une terre généreuse en tofu de haute gourmandise. Ainsi, nous avons fait un fabuleux déjeuner dans un petit restaurant de la ville de Karatsu , non loin de Fukuoka, où nous avions...